Vikan - 24.01.1980, Blaðsíða 5

3. grein: Hótel Holt
Vín
Vinlistinn á Holti er ekki nógu góöur,
einkum i rauðvinum. Þar vantar
Chateau Talbot, Geisweiler Grand Vin
og einkum þó hið ódýra Trakia.
Merkinu halda uppi Chateau Paveil de
Luze, Chianti Classico og Chateauneuf-
du-Pape. Þaðsiðasta fékkst þ<b ekki ftetta
kvöld.
í hvítvínum er ástandið betra, því að
þar fást Wormser Liebfrauenstift
Kirchenstuck, Gewurztraminer, Chablis
og Edelfráulein.
Meðal annarra frambærilegra vina á
lista Holts eru Saint Emilion, Geisweiler
Reserve, Mercurey og Hospices de
Beaune og af hvítvínum Riidesheimer
Burgweg, Sauternes og Tokai.
Með skeldýraréttum Holts mæli ég
með Chablis á 4.675 krónur, með fisk-
réttunum mæli ég með Gewurztraminer
á 4.010 krónur og með kjötréttunum
mæli ég með Chianti Classico á 3.340
krónur.
Lambainnlæri
Kryddlegið lambainnlæri með pipar-
sósu var hápunktur matarprófunar-
innar. Þar fékk ég besta lambakjöt
ævinnar, ekki bara bleikt að innan,
heldur rautt, eins og rétt matreitt nauta-
kjöt.
Þar með hélt kjötið safa sínum og
bragði á einstæðan hátt. Bragðið hélt
alveg sinu í samkeppni við skemmti-
legan glóðarkolakeiminn frá grillinu.
Með kjötinu var létt og þunn sósa. Þetta
var ótvírætt meistarflokks-matur með
tíu I einkunn.
Þér grásteikingarmenn, þrælsteik-
ingarmenn og aðrir ofsteikingarmenn:
Farið i Holt og komist að raun um,
hvernig matreiða á lambakjöt!
Verðið er 6.575 krónur sem aðalrétt-
ur.
Dósasveppir
Ekki verður hjá því komist að kvarta
yfir dósasveppum, sem fylgdu í óhóf-
legum mæli lambakjötinu og flestum
kjötréttunum, sem prófaðir voru, alveg
eins og hliðstæðum réttum á öðrum
veitingahúsum.
Það á ekki að kaffæra rétti í sveppum,
allra síst ofsteiktum. Þá á að nota i hófi
og þá auðvitað ferska, innlenda sveppi,
sem eru á boðstólum flesta daga. En
þjóðin er víst búin að venja sig á að úða í
sig dósamat, jafnvel á dýrum veitinga-
húsum.
Skötuselur
Skötuselur, soðinn í rjóma, er
spennandi nýjung á matseðli Holts. Því
miður fékkst hann ekki þetta kvöld, svo
að ég verð að reyna hann við annað
tækifæri.
Verðið er 4.975 krónur sem
aðalréttur.
ís
Prófaður var annars vegar vanilluís
með ananas og Royal Mint líkjör og hins
vegar blandaður ís með eplum, hnetum,
rommi og heitri karamellusósu. Hvort
tveggja var glæsilegt í útliti og gott á
bragðið.
Verðið er 1.625 krónur fyrrnefndi
ísinn og 2.085 krónur sá síðarnefndi.
Ostur
Djúpsteiktur camembert-ostur með
rifsberjahlaupi var vel heppnaður og
góður. Sennilega er þetta heppilegasta
meðferð islensks camembert, því að hann
mislukkast oft til neyslu á venjulegan
hátt, þroskast ekki alveg inn i miðju.
Verðið er 1.525 krónur.
Loks má ekki gleyma kaffinu, sem er
óvenju gott á Holti, minnir á italskt
kaffi.
Aöallega „bravó”
Matreiðslan á Holti var að mörgu leyti
frábær. Hæst bar meðferð lambakjötsins, en
einnig var frábær hörpuskel-
fiskurinn, humarinn og fyllti smokk-
fiskurinn. Mjög góð matreiðsla var líka
á venjulega smokkfiskinum, smálúðunni
og turnbautanum.
Aðeins í sniglum, soðnu grænmeti og
sveppum fóru timasetningar í matreiðslu
úr skorðum. Á öllum öðrum sviðum
ríkti nákvæmni. En ég endurtek
gagnrýni á ofnotkun dósasveppa, sem
ekki er í stil hússins.
Meira máli skiptir þó, að Holt þarf að
koma betri stjórn á þjónustuna í sal, svo
að hún sé í meira samræmi við þau lista-
verk, sem framin eru í eldhúsinu.
Matreiðslan á Holti fær níu í einkunn,
þjónustan sjö og vínlistinn sex. Innrétt-
ingar og andrúmsloft fá sjö eins og
Stjörnusalur og Blómasalur. Heildar-
einkunn Holts sem veitingahúss er átta
af tíu mögulegum. *
Jónas Kristjánsson i
1 næstu Viku: Naust
Þessir þrir bera hrtann og þungann af matseld og þjónustu á Hótel Holti: Skúli Hansen yfirmatreiðslu-
maður, Skúli Þorvaldsson hótelstjóri og Sveinjón Ragnarsson yfirþjónn (m-J. Smart).
Svipað verð
Á Holti er ekki hægt að fá tiltölulega
ódýran matseðil dagsins eins og á Loft-
leiðum og Sögu. Á matseðli dagsins eru
tómir sérréttir og á svipuðu verði og
fastaréttirnir.
Meðalverð 19 forrétta, súpa og eggja-
rétta á Holti er 2.800 krónur, 26
aðalrétta úr fiski eða kjöti 8.100 krónur
og 12 eftirrétta 1.800 krónur.
Með kaffi og hálfri flösku af Chianti
Classico ætti þriggja rétta meðalmáltið
af fastaseðli og dagseðli að kosta um
15.000 krónur á Holti á móti 15.700
krónum á Loftleiðum og 16.300 krónum
á Sögu.
Því má segja, að allir þessir staðir séu í
sama verðflokki. Allar tölurnar eru sam-
kvæmt verðlagi íjanúar 1980.
4. tbl. Vikan 5