Vikan - 14.08.1980, Blaðsíða 36

Bakstur
Bananabrauð
1/2 bolli smjörliki
1 bolli sykur
2egg
1 bolli stappaður banani
1 tsk. sitrónusafi
2 bollar hveiti
3 tsk. lyftiduft
1/2 tsk. salt
saxaðar hneturaðvild
Sykur og smjörliki hrært vel saman,
eggin þeytt saman þar til þau eru Ijós og
lét! og bætt i. Vel stappaður bananinn
látinn saman við ásamt sítrónusafanum.
Hveiti, geri og salti bætt við og að síð-
ustu hnetunum. Bakað í 1 1/4 klst. við
190° C.
Hveitibrauð
1 /2 hrærivélarskál af hveiti (stærri gerðl
5 tsk. lyftiduft
örlitill sykur (1 /2 tsk.l
mjólk
vel smurt form
Hrært litið, svo verði hnökrótt og þykkt.
Skerið ofan i þegar fer að lyftast.
Grautarbrauð
I I vatn
1 kggrófmalaður rúgur
1/2 I rúgmjöl
1/2 I köld súrmjólk
15 g ger
1 msk. salt
1 1 rúgmjöl
1/2 1 hveiti
Blandið saman vatninu og grófmalaða
rúginum i skaftpott og sjóðið það upp.
hrærið í á meðan. Takið pottinn af
vélinni og hrærið 1/2 lítra af rúgmjöli í.
Látið „grautinn" kólna. Hrærið gerið út
í súrmjólkina og látið þaðstanda i 2 mín.
Blandið salti og einum I af rúgmjöli.
Hnoðið þetta vel saman og bætið
hveitinu smátt og smátt við. Safnið
deiginu saman og látið það lyfta sér i
minnst 4 tíma. Þegar deigið hefur lyft
sér, hnoðið það vel aftur. Síðan mótið
þið stórt hringlaga brauð, gerið það
svolítið flatt og leggið á smurða plötu. —
Látið deigið þá lyfta sér aftur i 30 min.
Bakið neðst i ofni við 225° C i 15 min.
Lækkið hitann i 160° og bakið í 50 mín.
1 viðbót. Þegar brauðið er bakað á að
heyrast holhljóð þegar klappað er á það.
Takið brauðið varlega af plötunni og
kælið það á rist undir handklæði.
Soðið brauð
1/2 kg hveiti (eða heilhveiti og hveitil
1/2 kg rúgmjöl
50gsmjörliki
2 msk. sykur
2 tsk. lyftiduft
1 tsk. natrón
1 tsk. salt
Bleytt með súrmjólk og mjólk og steikt í
feiti eins og kleinur.
eftir 5-10 mín. I 200° C. Penslað með
saltvatni þegar brauðið fer að brúnast
eftir um það bil 30-40 min. Loks kannað
meðprjóni.
Og svo eru að síðustu tvær gamlar og
góðar rúgbrauðsuppskriftir:
Rúgbrauð I
18 bollar rúgmjöl
4bollarpúðursykur
lObollar volgt vatn
6 msk. lyftiduft
I msk. salt
Bakað í sólarhring við vægan hita, 75
100° C.
Rúgbrauð II
Kryddbrauð
160 g sigtimjöl (blandað hveiti og heil-
hveiti)
160gpúðursykur
2 tsk. kakó
1 tsk. sódaduft
120 g haframjöl
1 tsk. kanill
1 tsk. negull
1/4 I mjólk
Öllu hrært saman og bakað við 185° C I
um 45 min.
Súrbrauð
300 g rúgur
200 g hveiti (hveitiklíð)
skorið korn aðvild
saltvatn
Öllu hnoðað saman og brauðið látið
standa i stofuhita i þrjá daga. Brauðió
hnoðað upp daglega og siðan bakað við
vægan hita I um klukkustund.
Gráfíkjubrauð
2 bollar sigtimjöl (hveiti og heilhveitil
2 bollar púðursykur
1 bolli fínsaxaðar gráfikjur eða gráfikju-
massi.
1 msk. brætt smjörliki
1 tsk. sódaduft
I bolli heitt vatn
Öllu hrært saman og bakað við 185° C' i
45 min.
Ungverskt saltað Jónasar-
hveitisveitabrauð
1200 g hveiti
1 msk. salt
50 g pressuger
3/4 I vatn, 20-35° C heitt
2 ólifur (grænar)
1 hvítlauksbátur
Gerið leyst upp í hluta af vatninu,
saltinu blandað i afgangsvatnið.
Gersulliðsett út í hveitið.
Hnoðið vandlega uns þaðer klessukennt
og límist við skálina. Látið lyfta sér I 1
klst. á ylvolgum stað. Breiðið blautt
viskustykki yfir. Ofninn hitaður á
meðan i 225° C.
Þegar deigið er fulllyft skal það kýlt
niður aftur og laukur og ólífur
smábrytjað. Hnoðað síðan vel saman
við. Látið á velsmurða plötu (brauð
hleifur) eða í tvö grunn kringlótt form.
Bakað neðarlega í ofni. Hitinn lækkaður
20 bollar rúgmjöl
4 bollar hveiti
1 bolli púðursykur (500 g)
2 1 vatn (volgt vatn)
7 tsk. perluger
Bakað i sólarhring við vægan hita, 75-
100° C.
SIEMENS
Veljið Siemens —
— vegna gæðanna
Siemens-eldavélin
MEISTERKOCH
auðveldar matreiðs/una.
• Sjálfvirk steikingarstilling
• Hitastilltar hellur
• Útdreginn bakarofn
• Tímastilling
• Stílhreint útlit.
SMITH & NORLAND HF.,
NÓATÚNI 4, SÍMI 28300
33. tbl. Vikan 35