Vikan - 07.01.1999, Blaðsíða 32

I laukur
50 g beikon
1 grein ferskt estragon eða 1/2
tsk. þurrkað
20 g smjör
4 sneiðar smálúða
salt
pipar
2 1/2 dl hvítvín eða mysa
1 lítil dós tómatmauk
3 msk. hveiti
2 1/2 dl rjómi
Aðferð: Fínsaxið laukinn. Sker-
ið beikonið í litla bita. Grófsaxið
ferskt estragonið. Setjið allt sam-
an í meðalstóran pott sem pensl-
aður hefur verið með smjöri.
Þerrið fiskinn, saltið og piprið og
leggið sneiðarnar hlið við hlið í
pottinn. Hellið hvítvíninu eða
mysunni yfir og látið suðuna konta
upp. Lækkið strax hitann og látið
malla við vægan hita í 7 mínútur.
Leggið fiskinn í djúpt fat sem hef-
ur verið hitað. Hrærið tómat-
maukið saman við fiskisoðið.
Búið til jafning úr hveiti og rjóma
og hrærið vel saman við. Látið
sósuna sjóða í u.þ.b. 5 mínútur og
hrærið í um leið. Saltið og piprið
eftir smekk. Hellið sósunni í fatið
meðfram fisksneiðunum og berið
fram með hrísgrjónum eða soðn-
um kartöflum.
AUÐSPRETTA I
w w
HVITVINI (fyrir fjóra)
4 meðalstórar rauðsprettur
4 msk. sítrónusafi
salt
pipar
smjör eða smjörlíki til
steikingar
1 laukur
2 1/2 dl hvítvín
2 1/2 dl fisksoð (vatn og
fiskkraftur)
5 msk. rjómi
I búnt steinselja
1 sítróna
2 tómatar
Aðferð: Hreinsið rauðspretturnar vel.
Dreypið sítrónusafanum yfir, kryddið með
salti. Steikið fiskinn í smjöri eða smjörlfki á
pönnu í 2 mínútur á hvorri hlið. Setjið fisk-
inn í smurt, eldfast mót. Saxið laukinn og
setjið í pott ásamt hvítvíninu eða mysunni og
fisksoðinu. Látið suðuna koma upp, hellið
þessu svo yfir fiskinn og setjið mótið með
öllu saman í 220°C heitan ofn í 15 mínútur.
Saxið steinseljuna, og skerið sítónuna og
tómatana í báta. Takið mótið út úr ofninum,
hellið rjómanum saman við sósuna og hristið
aðeins til. Stráið steinseljunni yfir og skreyt-
ið með sítrónu- og tómatbátunum. Berið
réttinn fram með soðnum kartöflum og
fersku salati.