Ægir - 01.05.1950, Síða 15

Æ G I R
93
Næsta skrefið var að athuga, hve mikill
saltfiskur á ýmsum verkunarstigum feng-
ist úr hráefninu:
Fiskurinn var fyrst veginn úr salti, þeg-
Niðurstöður urðu þessar:
Eftir 20 daga í salti
— 50 — - —
— 80 — - —
— 110 — - —
_ 140 _ - —
— 170 — - —
ar hann var búinn að liggja um 20 daga
í salti, og hefði því átt að vera matshæfur.
Síðan var fiskurinn veginn mánaðarlega í
fimm mánuði.
Miðað við:
Fiskur upp Slægður fisliur Slægður og hausaður
úr sjó með haus fiskur
45.08 % 57.25 %
33.75 — 42.37 — 53.80 —
31.83 — 39.95 — 50.74 —
30.65 — 38.48 — 48.86 —
30.63 — 38.44 — 48.81 —
30.43 — 38.20 — 48.52 —
Þessar tölur sýna, að ekki er um telj-
imdi léttun að ræða, eftir að fiskurinn var
húinn að liggja 80 daga í salti, en þess
ber að gæta, að fiskurinn var hreyfður
meir en venjulegt er og á heitasta tima
ársins.
Á síðastl. hausti var fiskurinn teki.nn
til verkunar og fyrst veginn eftir að búið
var að þvo hann og pressa og síðan á mis-
niunandi þurrkstigum. Þær tilraunir leiddu
til þessarar niðurstöðu, miðað við fimm
niánaða staðinn saltfisk (100%).
Þveginn og pressaður ....... 97.04 %
% þurr ..................... 83.20 —
% þurr ..................... 71.24 —
Fullþurr (íyrir Norður-Spán) 66.31 —
Portugal ................... 64.24 —
Cuba þurr ................... 62.24 %
Brazilíu þurr ............... 62.64 —
Ef miðað er við fiskinn 50 daga stað-
inn, verður niðurstaðan þessi:
Þveginn og pressaður ........ 87.50 %
% þurr ...................... 75.03 •
Fullþurr (fyrir Norður-Spán) 59.80 —
% þurr ...................... 64.23 •—
Portugal þurr ............... 57.93 —
Cuba og Brazilíu þurr ....... 56.48 —
Tafla sú, sem hér fer á eftir, auðveldar
mjög að hagnýta niðurstöður rannsókn-
anna í daglegu lifi.
í eina smálest af saltfiski á ýmsum stig-
um fer:
Fullstaðinn (50 daga) ..
Þveginn og pressaður ..
% þurr ................
% þurr ................
Fullþurr (N.-Spánn) ...
Portugal þurr .........
Cuba þurr .............
Brazilíu þurr .........
Fiskur upp úr sjó Sl. fiskur m. haus
1 000 2 960 2 360
1 000 3 370 2 700
1 000 3 950 3 150
1 000 4 610 3 680
1000 4 950 3 950
1000 5 110 4 070
1000 5 250 4 180
1000 5 250 4 180
Slægður Flaltur Fullstaðinn
og haus fiskur fiskur saltaður saltfiskur
1 890 1670 >>
2 130 1910 1 140
2 480 2 220 1 330
2 890 2 600 1 560
3 110 2 790 1670
3 210 2 880 1 730
3 290 2 950 1 770
3 290 2 950 1 770
Tölurnar eru ekki alveg nákvæmar, alls staðar var látið standa a heilum tug,