Ægir - 01.10.1985, Side 19

Tafla 4.
Gerlagróður í frystum þorskflökum eftir ástandi
hráefnisgeymsla.
dráefnis
§SyrrisUi
^asld
Ókæld . ’ '
LT35°C
41.600
60.300
Meðalgerlafjöldi/g
L T 22°C Kólí
169.000 25.6
293.000 34.7
Saurkólí
3.3
0.2
Fjöldi sýna
201
106
307
reytileiki í gerlafjölda reyndist svipaður milli og innan húsa. Þetta þýðir að
Versta sýnið úr besta húsinu ætti að vera svipað og besta sýnið úr versta húsinu.
etta sýnir Ijóslega hve mikill munur var á húsunum.
§eyrna þessa gerla. Samband
, re'nlætismats og gerlafjölda
emur enn skýrar í Ijós í töflum 6
e8 7. Þessar niðurstöður benda til
Bess að sjónmat á aðstæðum við
. akavinnslu gefi góðar vísbend-
'n8ar um gerlafræðilegt ástand
flskflakanna.
^ar sem sumir þeirra þátta sem
annaðir voru geta verið sam-
Verkandi en aðrir gagnverkandi,
Var samband þeirra kannað töl-
r®ðilega. Helstu niðurstöður
Urou þessar:
j Breytjleiki í gerlafjölda reynd-
s svipaður milli og innan húsa.
Þetta þýðir að versta sýnið úr
besta húsinu ætti að vera svipað
og besta sýnið úr versta húsinu.
Þetta sýnir Ijóslega hve mikill
munur var á húsunum.
• Kæling fiskmóttöku skýrði um
20% af breytileika í fjölda kulda-
þolinna gerla í flökunum, en
hafði ekki marktæk áhrif á miðl-
ungshitakæru gerlana.
• Búast má við tvöföldun á
fjölda kuldaþolinna gerla við 5°C
hækkun á hitastigi í pökkunarsal.
Áhrifin á miðlungshitakæru gerl-
ana eru mun minni.
• Hús með „fullnægjandi"
hreinlætismat gáfu flök með
u.þ.b. helmingi færri kulda-
þolnum gerlum en þegar eink-
unnin var „ófullnægjandi". Þessi
munur verður þrefaldur þegar
hreinlæti í heild er ábótavant auk
„ófullnægjandi" bakkaþvottar í
vinnslusal. Svipaða sögu er að
segja um miðlungshitakæru gerl-
ana þótt sambandið væri ekki
eins skýrt og fyrir þá kuldaþolnu.
• Búnaðareinkunnir virtust gefa
litlar upplýsingar um gerlagróður
í flökunum.
Lokaorb
Margar ástæður liggja til þess
að halda beri gerlagróðri í
frystum flökum í lágmarki, því
mikill gerlafjöldi bendir til þess:
(1) að sýklar geti verið til staðar.
(2) að vinnsluhættir séu ófull-
nægjandi og ferskleiki þar
með vafasamur.
(3) að ensím og ýmis efni sem
gerlar framleiða geti hafa
Sýnatökudagar
H Miðlungshitakærirgerlar CU Kuldaþolnir gerlar
(LT35°C) (LT22°C)
"4ynri 'y
u 4. Gerlagróður í frystum þorskflökum sem framleidd eru í frystihúsi með góða vinnslurás.
250 þús.
100 þús.
ÆGIR-567