Fréttablaðið - 23.09.2011, Síða 21

Sölufulltrúar: Jóna María Hafsteinsdóttir jmh@365.is 512 5473 Brynja Dan Gunnarsdóttir brynjadan@365.is 512 5465 Snorri Snorrason snorris@365.is 512 5457
ALLA LAUGARDAGA OG SUNNUDAGA
Aðalstræti 2 | 101 Reykjavík | Sími: 517 4300
www.geysirbistro.is
Verð
aðeins
1.895
með kaffi
eða te
Tómasarmessa verður haldin í hundraðasta sinn í
Breiðholtskirkju á sunnudaginn klukkan 20. Fyrsta
messan var haldin 28. október 1997. Tómasarmess-
an einkennist af fjölbreytilegum söng og tónlist,
mikil áhersla er lögð á fyrirbænaþjónustu og sömu-
leiðis á virka þátttöku leikmanna.
S
igurður Kristinn Laufdal
Haraldsson, annar yfir-
matreiðslumannanna á
veitingastaðnum VOX, er
nýkjörinn matreiðslumaður árs-
ins, en hann lenti í þriðja sæti í
keppninni í fyrra. VOX var sigur-
sælt að þessu sinni, en Fannar
Vernharðsson, hinn yfirmat-
reiðslumaðurinn, hreppti þriðja
sætið. Þá nældi þjónaneminn Elín
Bogga Þrastardóttir í titilinn
framreiðslunemi ársins.
Ungur aldur Sigurðar vekur
athygli, en hann er einungis 23
ára gamall. Hann á þó áralang-
an starfsferil að baki. „Ég byrj-
aði á samningi á sextánda ári og
útskrifaðist sem matreiðslumað-
ur haustið 2008,“ segir Sigurður,
sem hefur unnið á VOX í tvö ár
og kann því vel.
„Við leggjum áherslu á nýnor-
ræna matargerð og reynum að
nota hráefni sem er sem næst
upprunanum. Við tínum til að
mynda okkar eigin sveppi og
notum eigin rabarbara, svo dæmi
séu nefnd.“ Sigurður segir hrein-
dýratímann genginn í garð og
gefur dýrindis uppskrift þar sem
hvönn og rabarbari leika stórt
hlutverk. „Ég held að tarfar og
töffarar landins verði ánægðir
með þessa.“ vera@frettabladid.is
FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON
Rabarbarasulta
500 g rabarbari
Sykur
Hvönn
Villtur kerfill
Rabarbari skorinn í bita og
settur í pott. Sykri sáldrað yfir. Litlir
hvannar- og kerfilstilkar fínt saxaðir
(ca. 2 af hvoru) og settir út í. Hitað
upp að suðu. Látið malla við lágan
hita í um 10 mínútur eða þar til
sultan er ljósbleik. Hvannar- og
kerfilslauf sett út í á meðan hún
kólnar og síðan tekin úr.
Hvannar- og kóngasveppasósa
0,5 l gott kjúklingasoð
4 laukar
1 hvítlauksrif
Svört piparkorn
1 hvannarstilkur með laufum
1 askja Flúðasveppir
Kóngasveppaafskurður
1 dl eplaedik
Laukur og hvítlaukur gróft sax-
aðir. Svitaðir í potti. Svörtum
piparkornum og lárviðarlaufi bætt
í. Eplaedikinu bætt út í og soðið
niður. Kjúklingasoðinu hellt út á,
gróft skornum sveppunum bætt
við og soðið niður um helming. Þá
er hvönnin marin og bætt út í í 5
mínútur. Sósan sigtuð.
Hvannarkartöflur
Nýtt íslenskt kartöflusmælki er soðið
í söltu vatni með slatta af hvönn og
nokkrum piparkornum. Kartöflurnar
steiktar með hýðinu upp úr smjöri
og nokkrum hvannarblöðum.
Hreindýr
Steikin krydduð með salti og pipar
og brúnuð í olíu á pönnu. Klípa af
köldu smjöri sett út á í lokin. Steikin
þarf að ná kjarnhitanum 45-50°C
(í ofni ef þarf) og hvíla í 5 mínútur
áður en hún er borin fram. Allt sett
fallega upp á diska ásamt smjör-
steiktum aspas og kóngasveppum.
HREINDÝR MEÐ VILLTUM ÍSLENSKUM KÓNGASVEPPUM,
ASPAS OG RABARBARASULTUNNI HANS RAGGA PÉ
Sigurður K. Laufdal Haraldsson, yfirmatreiðslumaður á VOX, er matreiðslumaður ársins.
Hreindýr
fyrir töffara