Faxi - 01.03.1983, Side 8

i
1
Ingunn Óskarsdóttir við þvolt á kökuformum.
Eyjólfur Hafsteinsson að sprauta rjótna á hollur.
heimsótt kollega í Bandaríkjunum
og Kanada, einnig í Noregi, Sví-
þjóð, Þýskalandi, Luxemborg,
Hollandi og Belgíu. Ekki beint til
að læra, en oft sér maður eitthvað,
sem vert er að gefa gaum og flytja
heim - ýmist hugmyndir eða hag-
kvæmar vélar. Síðastliðið ár keypti
ég t.d. milli 15 og 20 vélar - ýmist
til endurbóta á því sem til var eða
nýjungar.
Eins er nauðsynlegt að lesa fag-
blöðin, því margt er hægt af þeim
að læra. Sumt af þeim nýjungum,
sem ég hef reynt að færa mér í nyt
hefur heppnast, annað ekki.
Varst þú ekki fyrstur með grófu
brauðin?
Það má segja að Heilsubrauðin
hafi ýtt af stað þeirri skriðu 1975,
sem komst á grófu brauðin. Fyrir
þann tíma var brauðmarkaðurinn
fátæklegur, varla nema fransk-
brauð, rúgbrauð og normalbrauð.
í fyrra var haldin sýning í Reykja-
vík og komu þar fram um 100 teg-
undir brauða og var þó ekki allt
tíundað. Þetta mikla brauðaúrval
hefur leitt til stóraukinnar brauð-
notkunar ásamt breyttum matar-
Adalheiður Rósinkarsdóllir og Fanney Hjartardóttir hafa starfað í bakaríinu frá
1968.
Prjónakonur
Kaupum fallegar vel prjónaða sjónvarps-
sokka, 60 cm langa.
Móttaka miðvikudagana 6. og 20. apríl kl. 13
— 15 að Iðavöllum 14b, Keflavík.
SÍSLENZKUR MARKADUR HF.
venjum, t.d. fækkar óðum þeim
heimilum, sem eru með heitan mat
í hádeginu og er þá gripið til
brauðmatar í einhverri mynd.
Heilsubrauðin verða þá sjálfsagt
oftfyrir valinu?
Já. Heilsubrauðin hafa verið
mér mikilvæg söluvara. Þó sel ég
líklega meira af niðursneiddum
ristabrauðum, en brauð þessi selj-
ast jafnt og þétt allt árið.
Érit það kannski þessi vísitölu-
bruuð?
Nei. það eru gömlu fransk-
brauðin, sem eru næstum hætt að
sjást, einfaldlega vegna þess að
það er ekki hægt að framleiða þau
- verðákvörðun ríkisins nægir
varla fyrir efninu í þau. Annars eru
vísitölubrauðin kapítuli útaf fyrir
sig, sem hægt væri að ræða í heilli
grein.
Hér ert þú tneð tölvubúnað, er
hann eitthvað í sambandi við
vinnsluna, vigtun eða skurð á
brauðum?
Nei, ekki er það nú. Við höfum
viljað gera skila á verksmiðjufram-
leiðslu og iðngrein. Þess vegna er
handbragðið líkt og áður var.
Hins vegar er hagkvæmt að hafa
tölvu þegar töluleg vinna er orðin
svo mikil sem raun er á. Það þarf
mikið og nákvæmt kontról þegar
viðskiptavinir eru margir og það
þjónar hag þeirra ekki síður en
mínum að hafa fljótvirkt og gott
yfirlit yfir viðskiptavini og sam-
skipti við þá.
Einltvern tíma heyrði ég talað
um að vintui í bakaríum vœri óholl
- hvað getur þú sagt mér um það?
Það kann að hafa verið það hér
áður fyrr. Það var talin erfið vinna
og mikill burður. Til gamans má
geta þess að í þá daga var talið að
bakarar væru handsterkari en
járnsmiðir. Tæknin kann að hafa
breytt þessu. En svo þótti vinnu-
tíminn leiðinlegur, farið á fætur á
miðjum nóttum, og enn fara bak-
arara snemma á fætur - þeir byrja
að vinna kl. 5. En Suðurnesjafólk
er ekki óvant því að vera snemma á
fótum. Það fara margir til vinnu kl.
6, auk þess er það kannske ver-
stöðvarvani frá gamalli tíð að ýta
árla úr vör. j.x.
/ kleinudeild starfa Kristín Magnúsdóttir, Kolbrún Sigurðardóttir ogJóhunna Her-
mannsdóttir. Heimir tók forsíðumynd og flestar myndir með greininni.
64-FAXI