Dagblaðið Vísir - DV - 17.05.2007, Blaðsíða 45

Karafla gerir gæfumuninn
Vínkaröflur eru mikilvægar í heimabörum allra
vínáhugamanna. Það skiptir ekki hvað vínið er gamalt,
af hvaða tegund það er eða hvernig það er á litinn; þú
nýtur þess betur ef víninu er hellt úr fallegri karöflu.
Meistarinn
Karen Bjarnhéðinsdóttir Matgæðingurinn
DV Helgarblað Fimmtudagur 17. maí 2007 45
É
g hef gaman af því að
bjóða fólki í mat og prófa
þá gjarnan eitthvað nýtt,“
segir Karen Bjarnhéð-
insdóttir sjúkraþjálfari
og matgæðingur vikunnar að þessu
sinni. „Ég les uppskriftabækur og
blöð mér til skemmtunar og fæ þar
hugmyndir til að þróa nýja rétti.“
Karen segist eiga alveg einstaklega
matvönd börn svo eldamennsk-
an mótist oft af því. „Oft eru jafnvel
tveir réttir á borðum á mínu heim-
ili.“ Karen segist elda mikið úr kjúkl-
ingi, fiski, grænmeti og pasta. „Ég
nota kjöt meira spari, þá er lamba-
og svínakjöt í uppáhaldi.“ Á sumrin
er mikið grillað á heimili Karenar og
gefur hún okkur uppskrift að léttum
og sumarlegum grillrétti með með-
læti. „Uppskriftin er að grilluðum
risarækjum á spjóti og kúskús með
grilluðu grænmeti og miðast þessi
uppskrift við fjóra.“
grillaðar risarækjur á
spjóti.
600 g ósoðnar risarækjur – um
það bil átta stykki á mann
kryddlögur:
3 hvítlauksrif
4 sm engiferrót
½ rauður chili-pipar
1 búnt ferskt kóriander
1 tsk. hlynsíróp eða hrásykur
2 msk. sítrónusafi
3 msk. ólífuolía
salt og svartur pipar
Saxið hvítlauk, engifer, chili-pip-
ar og kóriander smátt og blandið
saman við olíu og sítrónusafa. Legg-
ið rækjurnar í kryddlöginn í 2 til 24
tíma. Þræðið þrjár til fjórar rækjur á
grillspjót. Grillið í eina til tvær mín-
útur á hvorri hlið eða þar til rækjurn-
ar eru orðnar fallega bleikar. Gott er
að strá smá kóriander yfir rækjurnar
áður en þær eru bornar fram.
Rækjurnar er gott að bera fram með
kúskús og tatziki (jógúrtsósu).
kúskús með grilluðu
grænmeti
250 g kúskús, soðið eftir
leiðbeiningum á pakkanum
2 rauðar paprikur
½ súkíni eða eggaldin
1 púrrulaukur – hvíti hlutinn
3 msk. grófsaxað kóriander
3 msk. grófsöxuð steinselja
2 msk. ólífuolía
3 msk. sítrónusafi
salt og svartur pipar
Setjið paprikurnar á bökunarplötu
og grillið í ofni á mesta hita, þar
til húðin á paprikunum er orðin
brennd. Látið kólna, afhýðið papr-
ikurnar og skerið í grófa bita. Steik-
ið eða grillið súkíni og púrrulauk og
skerið í grófa bita. Blandið græn-
metinu og kryddjurtunum sam-
an við kúskúsið. Blandið saman
ólífuolíu, sítrónusafa, salti og pip-
ar, hellið yfir kúskúsið og blandið
vel saman. Í þessa uppskrift er um
að gera að prófa aðrar tegundir af
grænmeti og kryddjurtum.
tatziki (jógúrtsósa)
1-2 dósir hreint jógúrt eða 10%
sýrður rjómi
1 hvítlauksrif
10 sm gúrkubiti
½ tsk. aromat
nokkrir dropar af hlynsírópi
salt og pipar
Merjið hvítlaukinn í hvítlauks-
pressu. Skerið gúrkuna í mjög
smáa bita. Blandið hvítlauk, gúrku
og kryddi saman við jógúrtið. Best
er að láta sósuna standa í ísskáp í
klukkustund eða meira áður en hún
er borin fram.
Léttur og
sumarlegur grillréttur
4 vafningar
16 romaine-salatblöð, rifin
50 g rauðlaukur, saxaður
2 msk. galbani-parmesanostur, rifinn
2 plómutómatar, niðursneiddir
4 harðsoðin egg, niðursneidd
60 g Caesar-dressing, til dæmis frá
newman‘s Own
4 tortillur (6“ eða 8“)
Blandið saman salatblöðunum,
lauknum, ostinum og sósunni. setjið sal-
atblöndu í miðju hverrar tortillu. setjið
egg og tómata ofan á. Brjótið enda
tortillunnar um það bil 3 sm yfir
fyllinguna. Brjótið síðan hægri hliðina
yfir endann, og svo vinstri hliðina yfir þá
hægri. Festið með tannstöngli ef þörf er
á. Berið fram strax.
Allt tekið saman í matvinnsluvél,
sigtað og kryddað til með salti og
pipar.
lime-dressing
1 dós sýrður rjómi
1 hvítlauksgeiri
1/2 lime
15 g ólífuolía
aðFerð
Hrærið sýrða rjómann, fínt skorinn
hvítlaukinn og nýkreista lime-ið
saman, bætið ólífuolíunni út í og
kryddið til með salti og pipar.
meðlæti
grænn aspas
tómatar
Filo de brick
Frisse-salat
red char
grillað dádýr
2 dádýralundir
aðFerð
Lundirnar eru hreinsaðar og
kryddaðar til með salti og pipar.
Hitið grillið vel upp og eldið þær í
um 3 mínútur á hvorri hlið. Látið
þær svo hvíla í 5 mínútur áður en
þið berið þær fram.
meðlæti Fyrir dádýr
Hvítur aspas
trompetsveppir
kantarellusveppir
kóngasveppir
kjörsveppir
½ stk skarlottulaukur
1 g graslaukur
3 búnt hvítur aspas
Hnetukartöflur
aðFerð
Aspasinn er skrældur, skorinn til
og soðinn í saltvatni. Sveppirnir
eru hreinsaðir, skornir til og
stökksteiktir í smjöri ásamt lauknum
og hvítlauknum. Kryddað til með
salti, pipar og graslauk. Kartaflan er
skorin til og elduð á pönnu í smjöri,
timjan, hvítlauk og beikoni við lágan
hita.
sVeppasósa
200 g kjúklingasoð
100 g rjómi
sveppaafskurður
aspasafskurður
1 skarlottulaukur
1 grein timjan
1 hvítlaukur
50 ml brandí
50 g kalt smjör
aðFerð
Laukurinn er léttsteiktur með
hvítlauk, sveppum, aspas og timjan.
Brandíi bætt út í og soðið niður.
Soði hellt saman við og soðið niður
ásamt rjóma og köldu smjöri. Sigtað
og kryddað til með graslauk og salti.
Þeytt með töfrasprota svo freyði.
„Ég skora á vinkonu mína
Kristínu Skúladóttur hjúkrun-
arfræðing á Landspítalanum.
Hún hefur mikinn áhuga á mat-
argerð og er snilldarkokkur. Við
erum saman í matarklúbb og
það er alltaf tilhlökkun að koma
í mat til hennar.“
Caesar-salat vafningar