Kjarninn - 03.10.2013, Page 89

M
ataræði sveiflast í takt við tískustrauma
með jafnvel ýktari hætti en fatatíska.
Þróunin er samt almennt á þá leið að
sífellt fleiri þjást af offitu og er vanda-
málið orðið svo stórt að hægt er að tala
um alheimsfaraldur. Til dæmis eru nú fleiri of feitir
en of grannir í Kína. Bókin Salt, Sugar and Fat leiðir
lesandann í gegnum söguna og tilgreinir helstu ástæður
þess að staðan er jafn alvarleg og raun ber vitni.
Matvælaiðnaðurinn veltir gríðarlegum fjárhæðum á
hverju ári og unnin matvæli seljast fyrir meira en billjón
(þúsund milljarða) Bandaríkjadala á hverju ári. Í Salt,
Sugar and Fat er kastljósinu beint að stærstu fyrir-
tækjunum í matvæla framleiðslu í Bandaríkjunum. Þar er
sagt frá leynifundi þar sem allir lykilaðilarnir í greininni
hittust til að ræða tengsl unninna matvæla við offitu og
hvað væri til ráða. Í stuttu máli var fundinum slitið án
þess að samstaða næðist um að axla ábyrgð. Síðan eru
liðin fjórtán ár og lítið eða ekkert hefur breyst. Michael
Moss, höfundur bókarinnar, er rannsóknarblaðamaður á
New York Times og hefur unnið til hinna virtu Pulitzer-
blaðamannaverðlauna.
Salt, Sugar and Fat ber þess merki að vel hafi verið
vandað til heimildaöflunar og höfundurinn hefur hitt
ógrynni bæði fyrrverandi og núverandi starfsmanna
matvælaframleiðenda til að afla sér upplýsinga. Einnig
spila samtöl við fremstu visindamenn heims á þessu
sviði mikilvægt hlutverk í að auka trúverðugleika
Fjárhagslegt
heilbrigði
eftir Dögg Hjaltalín
01/03 kjarninn Exit
Smelltu til að heimsækja
heimasíðu Michael Moss