Frúin - 01.03.1963, Blaðsíða 38

Á pönnunni eru sveppir, steiktir í smjöri, þunnar sneiðar a£ lifur. Þegar
sneiðarnar eru gegnumsteiktar, er rifnum osti stráð yfir. Látinn bráðna
áður en rétturinn er borinn fram.
birgðirnar og sjá hvað er til og hvað
vantar.
í þessu sambandi er þó rétt að
benda húsmóðurinni á, að taka sér
ekki of mikið fyrir hendur í byrj-
un. Ef maður spennir sig til þess að
komast yfir allt á einum degi, verð-
ur árangurinn aðeins þreyta og leiði.
Við höfum allar okkar ákveðnu
hreingerningadaga. Hvers vegna
ekki líka vissa daga til undirbúnings
matreiðslunnar?
Urogn
Steikt hrognbuff:
% kg hrogn, 200 g soðnar kartöfl-
ur, salt, pipar, 1 egg, 1 matsk. kar-
töflumjöl, 4 matsk. smjörl., 500 g
gulrætur.
Skolið hrognin vel og sjóðið þau,
vafin inn í málmpappír, í saltvatni
við mjög vægan hita í ca % klst.
Kælið hrognin og rennið þeim síðan
í gegnum hakkavélina ásamt köld-
um, soðnum kartöflunum. Hrærið
þeyttu egginu og kryddinu saman
við. Búið til úr þessu kringlóttar
kökur, og steikið þær í smjörl. á
pönnu. Hreinsið gulræturnar vel,
rífið þær smátt á rifjárninu, og hrær-
ið þær með dál. sykri og sítrónu-
safa. Bragðast hressandi með hrogn-
unum. Rifin piparrót saman við gul-
ræturnar eftir smekk.
Ristuð hrogn:
500 g hrogn, 4 matsk. rasp, 1 egg,
40 m smjörl., 1 sítróna, 1 dós gaffal-
bitar, 4 tesk. kapers, rifin piparrót
eftir smekk.
Hrognin soðin í saltvatni, síðan er
þeim vafið inn í stykki í ca 20 mín.,
þungt stykki lagt ofan á. Þegar þau
eru orðin alveg köld, eru þau skorin
í ca cm þykkar sneiðar. Sneiðunum
velt upp úr þeyttu eggi og raspi, og
steiktar í smjörlíkinu. Skreytt með
sítrónubátum (sítrónusafinn kreist-
ur yfir sneiðarnar), gaffalbitum,
kapers og rifinni piparrót. Borið
fram með soðnum kartöflum eða
kartöflusalati og bræddu smjöri.
Gratín úr fiskleifum, drýgt með hrísgrjónum eða makkaróni. Brún sósa
eða tómatsósa borin með.
38
FRÚIN