Fréttir - Eyjafréttir


Fréttir - Eyjafréttir - 16.12.1993, Blaðsíða 6

Fréttir - Eyjafréttir - 16.12.1993, Blaðsíða 6
Fimmtudagurinn 16. desember 1993 11 vað á að hafa í jólamatinn? Fjórir matreiðslumeistarar leggja lesendum lið við jólaundirbúninginn Nú þegar jólin eru á næsta leiti fer fólk almennt að huga að jólamatnum, sérstaklega hvað á að hafa í matinn á aðfangadagskvöld. A mörgum heimilum hafa skapast hefðir í jólamat og sumum fínnst ekki jólin standa undir nafni nema að fá rjúpu eða svína- hamborgarahrygg svo eitthvað sé nefnt. Aðrir eru alltaf tilbúnir að reyna eitthvað nýtt og til að hjálpa þeim fengum við fjóra matreiðslumcistara í lið með okkur. Var þeim ætlað að koma með hugmynd að jóla- máltíð fyrir fjóra. Matreiðslumeistararnir, Ingi Erlingsson á Munin, Tómas Sveinsson á Hertoganum, Pétur Guðjónsson á HB og Stefán Eyjólfsson og Hörður Adólfsson á Skútanuin tóku allir vel í þetta. Reglurnar voru mjög einfaldar; þeir áttu að koina með tillögur að málsverði fyrir fjóra á aðfangadags- kvöld, forrétti, aðalrétti og eftirrétti. Hráefnið átti að vera það sem alla jafna fæst í verslunum hér og upp- skriftirnar áttu að vera sem einfaldastar. Að öðru leyti höfðu þeir algjörlega frjálsar hendur. Hátíðarmatseðill Tómasar Sveinssonar Tómas Sveinsson með réttina sem hann nuelir með á aðfangadagskvöld. Forréttur: Skelfisktríó í sherryrjóinaosti á blaðlaukssósu. Hrácfni: 250 gr. rjómaostur 1/2 dl. dökkt sherry 1/2 dl. rjómi 50 gr. bráðið smjör I tsk. pikanta 3 blöð matarlím 12 humarhalar 200 gr. rækjur 12 stk. hörpuskcl Aðferð: Rjómaosturinn cr settur í pott og bræddur ásamt shcrryinu og rjóm- anum. Matarlímið er bleytt upp í vatni og bætt út í ostablönduna og að síðustu er bræddu smjörinu hellt var- lega út í og hrært í á meðan. Síðan er humarinn tckinn úr skelinni og brúnaður á pönnu og kryddaðar til og að síðustu er honum ásamt rækjum og hörpuskcl bætt út í osta- blönduna. bctta cr síðan kælt aðcins og sett í form og látió standa í kæli í 2 klukkustundir. Fylling: 6 stk. tcrskirsveppir 1 stk. paprika 1/2 blaðlaukur 2 stk. ananashringir 2. msk. púðursykur brauðrasp. Aðferð: Grænmetið og ananasinn er skorið fínt niður og maukað í matarvinnslu- vél. Maukið er síðan brúnað aðcins í smjöri á pönnu og púðursykrinum bætt út í. Síðan er fyllingin þykkt aðeins með brauðraspinu. Hamborgarahryggurinn er síðan úrbeinaður og beinin síðan sett yfir til suðu fyrir sósuna. Síðan er skorið niður í miðjan hrygginn að skinninu og fyllingin látin í. Hryggnum er rúllað upp og bundið utan um með rúllupylsugami. Hryggurinn er síðan steiktur yfir vatnsbaói við 190 gráóu hita í u.þ.b. 50 mínútur en fer þó eftir stærð. Einnig má pensla sykurblöndu yfir hrygginn. og bætt út í eggjablönduna. Þeytta rjómanum er bætt út í og að síðustu bragðbætt með líkjör eftir smekk. Fromasinn er síðan settur í viðeigandi form og látinn standa í kæli þangað til hann er orðinn stífur. I>á er súkku- laðinu hellt yfir. Súkkulaðihjúpur 300 gr. súkkulaði 200 ml. rjómi 75 gr. sykur bctta er allt sett í pott og látió bráðna saman og á meðan þarf að hræra vel í svo ekki brenni í botninum. Hjúpurinn cr síðan kældur hæfilega áður en hann er settur yfir fromasinn. Vanillusósa 1/4 lítri af mjólk er soðinn með 65 gr. af sykri ásamt 1 vanillustöng (má nota dropa). Fjórar eggjarauður cru þcyttar vel saman og settar út í mjólk- ina og hrært varlega yfir vægum hita þangað til sósan er orðin hæfilega þykk. Sósan má ekki sjóða. Að lokum cr sósan sigtuð og kæld. og cf sósan þykir of þykk má þynna hana með rjóma. Aðalréttur: Fylltur Hamborgarahryggur með Coca colasósu Ingi Erlingsson mælir með kalkún þurfa þykir og síðan er sósan þykkt með maizena. Þegar sósan er orðin hæfilega þykk er kalda smjörinu pískað út í. Eftirréttur: Grand Marnier fromage með súkkulaðihjúp á vanillusósu Hrácfni: 3egg 100 gr. sykur 1/2 1. þeyttur Fylltur hamborgarahryggur, skelfísktríó og fromage. rjómi 8 blöð matarlím Grand Mamicr eóa aðrir líkjörar. Aðferð: Eggin og sykurinn eru stífþeytt saman, matarlímið cr bleytt upp í vatni og sctt í pott ásamt líkjömum og brætt. Síðan cr það kælt aóeins niður Blaðlaukssósa: 2 dl. mayonnaise 2dl. sýrðurrjómi I msk, hunang I msk. sætt sinnep I /4 blaðlaukur fínt saxaður Þessu öllu er síðan hrært vcl saman Coca colasósa Ingi Erlingsson mælir með hcilstciktum kalkún með fyllingu. llráefni: 5 ferskir sveppir 1/4 blaðlaukur 1/4 paprika ananasbitar 100 gr. kaltsmjör 3 dl. kók 4dl. soð kjötkraftur eftir smekk maizena Aðferð: Grænmetið er skorið niður og brúnað í smjöri í potti og örlitlu af sykri stráð yfir. Kókinu er síðan bætt út í og látið sjóða aðeins niður, þá er soðinu bætt út í og bragðbætt með kjötkrafti ef Forréttur: Reykt laxagjöf með spergilkálsmousse Reyktur lax í sneiðum 2 1/2 dl. af spcrgilkálsmauki ásamt soði 4 matarlímsblöð, bætt út í meðan maukiðer heitt 2 1/2 dl. þcytturrjómi Aðferð: Maukið er sctt inn í kæli og látið kólna alveg. Síðan er stífþeyttum rjóma bætt út í og blandað saman við með sleikju. Reykti laxinn er settur í form sem búið er að þekja með álpappír. Laxa- sneiðamar þurfa að ná vel yfir brúnina á forminu til að þekja vel yfir spergilkálsmaukið þegar þaó er komið í fomiið. Alpappírinn er vafinn yfir og formið sett inn í kæli til aó moussið nái að stífna. Eftir að moussið er búið að stífna er laxinn tekinn úr forminu og skorinn í sneiðar, skorið er á ská. Borió fram með salati og vinai- grettesósu og blönduðum kavíar.

x

Fréttir - Eyjafréttir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttir - Eyjafréttir
https://timarit.is/publication/977

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.