Fréttir - Eyjafréttir


Fréttir - Eyjafréttir - 16.12.1993, Blaðsíða 7

Fréttir - Eyjafréttir - 16.12.1993, Blaðsíða 7
desember 1993 Fimintudagurmn 16. Svona vill Pétur liafa jólaboröið Forréttur: Humar og rækjukokteill 125 gr. rækjur 125 gr. humar 50 til 100 gr. majones 1/2-1 tsk. paprikuduft 1/2 - 1 tsk. sætt sinnep 1/2-1 mtsk. chilisósa 1 - 2 mtsk. mango chutney 1/2 dl. þurrt hvítvín 1 - 2 matsk. sýrður rjómi Salatblöð, sítróna oe steinselia Aðferð: Humarinn er steiktur, kryddaður og síðan kældur. Kryddið majonesið og hrærið sýrða rjómanum saman viþ. Saxið salatblöðin smátt og látið í botninn á t.d. kampavínsglasi. Sósa er látin yfir og síðan fiskurinn og aftur sósa. Skreytt með sítrónu- sneiðum, rauðri papriku og steinselju. Aðalréttur: Reyktur grísahryggur með gráðostasósu Hryggurinn er soðinn í u.þ.b. 30 mínútur og látinn liggja í soðinu í um 35 mínútur. Hann er stðan gljáður með púðursykri, mango chutncy og ananassafa. Gráðostasósa: 1/2 líter rjómi 100 gr. gráðostur (eftir smekk) Salt, pipar og picanta Þykkt örlítið með maizenamjöli. Sjóðió rjómann og gráðostinn saman og hrærið vel í á meðan. Þykkið. Krókettumassi: 1 kg. soðnar kartöflur- ósaltaðar 100 gr. smjör Fínskorið beikon Söxuð steinselja Timian, salt, pipar 4 eggjarauður Fínskorinn laukur Rifinn ostur Aðferð: Gott er að taka allt ncma kartöflur í matvinnsluvél. Hrærió saman viö kartöflumar með sleif. Merjið kartöflumar í gegnum sigti áður. Sprautað í fallega toppa á smurða ofnplötu og bakað við 180 gráður í 10 mínútur. Eftirréttur: Sítrónubaka með ferskum ávöxtum og rjóma 170 gr. dmjör 2 matsk. sykur 1/2 tsk. salt 1/4 tsk. negull I cgg 1 tsk. vanilludropar Sýrðurrjómi 300 gr. hveiti Fylling: 1/2 1. vatn Safi úr 4 sítrónum 310gr. sykur 4egg I eggjarauða 50 gr. maizenamjöl 60 gr. hveiti 20 gr. smjör Negull á hnífsoddi Sítrónubuku - uðferð Hrærið öllu vel saman nema hveitinu. Blandið þá hveitinu saman við og hnoðið létt. Kælið í eina klukkustund. Fletjið deigið út og setjið það í böku- form. Breiðið smjörpappír ytlr deigið Aðalréttur: Heilsteiktur kalkún með fyllingu Kalkún 3,5 - 4 kg. Kryddaður meö salti og pipar og steiktur við 110 - 120 gráður í 3 - 4 tíma. Fylling: 340 gr. grísahakk 20 gr. salt og 4 gr. pipar á hvert kg. 4 laukar Sellerí Hvítvín Hvítlaukur Salvía 2,5 kg. panada (mjólk og brauð) Skinka í bitum+Valhnetur Rósapipar 3 egg Aðferð: Laukurinn svitaður í potti ásamt sell- eríinu, soðið ásamt hvítlauknum og salvíunni í hvítvíninu og kælt. Kryddað eftir smekk. Öllu blandað saman og sprautað í kalkúninn. Sósa: Soðið af kalkúninum er sett í pott, hveiti stráó í og hrært saman. Bætt með vatni og látið sjóða. I matsk. af kjötkrafti sett út í og 1 matsk. af rifs- berjasultu og rjómi eftir smekk. Eftirréttur: Súkkulaðimousse 250 gr. smjör, mjúkt 250 gr. sykur 120 gr. súkkulaði Skvetta af Grand Mamicr I matsk. rifin kókoshnet 1 stk. vanillustöng 3 stk. eggjahvíta Aðferð: Hrærið smjörið og sykurinn. Bætið út í bráðnu súkkulaði, eggjarauðum, Grand Mamier og kókoshnetu og vanillu. Að síðustu á að bæta út í stíf- þeyttum eggjahvítum. Skreytt eftir smekk með þeyttum rjóma og súkku- laði skrauti. Pétur matreiðslumeistari á HB mælir sérstaklega með gráðostasósunni Eftirréttur: Súkkulaðifrauð brúnið ekki. Hcllió hcitu soði á humarinn og kryddið soðið með piparkomum og steinseljunni. Jafnið súpuna með 2 matsk. af hveti sem er hrært í 1/2 líter Hreindýrakjötið verða menn því miður að panta frá af köldu vatni. Egilsstöðum. Sjóðið súpuna í 10 mínútur. Bætið rjóma, salti og pipar út í. Borið fram með nýju brauði. Aðalréttur: Hreindýrapiparsteik 800 gr. hreindýrakjöt úr hrygg- cða lærvöðva. 50 gr. smjörlíki 2 matsk. sætt sinnep Sítrónupipar cl'tir smekk 75 gr. svcppir 2 dl. rjómi Aðferð: Skcrið hrcyndýravöðvann í 200 gr. steikur og kryddið með sítrónupipar, sinnepinu er síðan smurt á steikurnar. Steikið í heitri feiti ásamt sveppum í u.þ.b. 5 - 7 mínútur á hvorri hlió. Rjómanum hellt út á, látið þykkna ör- lítið, smakkað til með salti og pipar. Borið fram mcð bökuðum kartöflum og Waldorí'salati. Hörður og Stefán með hluta af því sem Forréítir: Hrátt hangikjöt með piparrótarrjóma 400 gr. hrátt hangikjöt 2 tsk. piparrót (Horse Radish) 1 peli þeytturrjómi 2 matsk. sykur 10 dr. sítrónusafi Salt og pipar Aðferð: Skerið hangikjötið í örþunnar sncióar. Þeytió rjómann og blandið piparrót og sítrónusafa varlega saman við. Einnig er gott að frysta rjómann. Borið fram með ristuðu brauði og melónum. •ir vilja nota í matseðilinn á jólunum. Rjómalöguð humarsúpa 8 humarhalar 1 laukur 2 matsk. smjörlíki I tsk. karrý 1/2 tsk. paprikuduft 3-5 piparkom (hvít) 2-3 matsk. hvítvín I dl. rjómi 1 I. fisksoð Steinseljugrein Aðferð: Hitið smjörlíkið í potti ásamt karrý og paprikudufti. Saxið laukinn smátt, skerið humarinn í bita og setjið út í smjör- líkið. Hitió en 4dl. rjómi 6 cl kalt kaffi 140gr. súkkulaöi 2 stk. eggjarauöur 1 tsk. Grand Mamicr 1 tsk. Kahlúa Aðferð: Súkkulaðið er brætt yfir vatnsbaði, kaffi og líkjör bætt út í. Kælt niður. Þá er eggjarauöunum hrært saman við og rjóminn stífþeyttur. Loks er súkkulaðinu og kaffinu hrært varlega santan við rjómann með sleif. Látió standa í ískáp í I til 2 tíma. Borió fram með þeyttum rjóma. og setjió farg ofan á, t.d. hálfbaunir. Bakið botninn í 15 mínútur, 12 ef um blástursofn er að ræða - við 190 gráður. Kælið. Fylling - aðferð Setjið vatn, sítrónu- safa, sítrónuhýói og sykur í skál og hrærið létt saman. Bætið eggjunum út í og hitió yfir vatnsbaði í nokkrar mínútur. Hrærið vel á meðan. Hræriö hveiti og maizenamjölinu saman í örlitlu vatni og bætið í fyllinguna. Bætið smjöri í og hrærið. Bakið í 20 mínútur við 180 gr. Ath. 15 mínútur ef um blástur er að ræóa. Berið ferska ávext og þeyttan rjómt meðeða raðið ávöxt- unum ofan á að eigir vali. Jólaborð Péturs Guðjónssonar. Hörður Adólfsson og Stefán Eyjólfsson: Hrátt hangikjöt og hreindýrasteik

x

Fréttir - Eyjafréttir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttir - Eyjafréttir
https://timarit.is/publication/977

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.