Fréttatíminn - 28.08.2015, Blaðsíða 44

44 matur & vín Helgin 28.-30. ágúst 2015
Þ etta er bjórstíll sem hefur verið feyki vinsæll í Bandaríkjunum síðustu ár. Við höfum séð nokkur dæmi hans í innfluttum bjórum en nú er
komin íslensk útgáfa,“ segir Árni Theodór Long, brugg-
meistari hjá Borg brugghúsi.
Borg brugghús er að setja á markað nýjan bjór, Úlf-
rúnu nr. 34, sem er af Session IPA gerð. Um er að ræða
léttari útgáfu af hinum vinsæla IPA-stíl, bjór sem er 4,5
prósent að styrkleika. „Flestir IPA-bjórar eru sex pró-
sent og yfir en þessi hentar bjórþyrstum vel. Alkóhólið
er það lágt að maður getur drukkið hann heila kvöld-
stund ef sá gállinn er á manni,“ segir Árni.
Árni segir að Úlfrún hafi verið á teikniborðinu í tals-
verðan tíma. „Eftir einhverjar æfingar brugguðum við
loks tilraunalögun í upphafi árs og töppuðum á kúta.
Við vorum ánægðir með útkomuna og sendum hann
undir krana hjá nokkrum af betri bjórstöðum bæjarins
og mættum með hann á bjórmenningarviðburði. Við-
 Bjór Borg Brugghús sendir frá sér fyrsta íslenska session iPa-Bjórinn
Veisla fyrir
humla­
snobbara
Borg brugghús er að setja á markað Session
IPA-bjór sem kallast Úlfrún. Um er að ræða
léttan bjór, aðeins 4,5 prósent að styrkleika,
sem er þó með fimm af vinsælustu humla-
tegundum í bjórheiminum. Athygli vekur
að Úlfrún er seld í dósum en það er til að
bjórinn haldist ferskur lengur en ella.
Í Úlfrúnu er að finna fimm
mismunandi humla; Citra,
Mosaic, Sorachi Ace,
Centennial og Simcoe.
tökurnar voru ótrúlega
góðar, þannig að við
ákváðum að taka þetta
lengra og hófum að
tvíka til uppskriftina.
Í lokaútgáfunni er
að finna rjómann af
nýbylgjunni í humlas-
nobbinu en við notum
bæði Citra og Mosaic
í bjórinn, sem mikið
er snobbað fyrir, enda
æðislegir humlar sem
gefa báðir afgerandi
suðrænt ávaxtabragð.
Í Úlfrúnu er einnig
humlarnir Sorachi Ace,
Centennial og Simcoe.
Þessi humlablanda
skilar ótrúlega kröft-
ugri ávaxtasprengju
í lykt og bragði - helst eru það
kannski angan af mangó og grape
í fljótu bragði en það má finna ýmis-
legt við nánari kynni. Einnig erum
við með hveiti og hafra í honum í
bland við byggið sem hefur verið
eini kolvetnagjafinn í hinum IPA-
bjórnum okkar,“ segir Árni en áður
hefur Borg sent frá sér IPA-bjórana
Úlf Úlf, Fenri og Úlf sem er vinsæl-
asti bjór brugghússins.
Úlfrún er fyrsti bjór Borgar sem
er tappað beint á dósir. Árni segir
að það sé algengur misskilningur
að bjór smakkist verr úr dósum en
úr flösku.
„Já, öfugt við hug-
myndir margra þá eru
dósir, í lang flestum
tilfellum, heppilegri
umbúðir fyrir bjór en
gler. Mikill meirihluti
bjóra er ferskvara
sem hrapar í gæðum
með hverri viku frá
töppun. Hefðbundnu
ljósu lagerbjórarnir og
svo sérstaklega þurr-
humlaðir bjórar eins
og IPA tapa bragð-
gæðum hratt og því
er mikilvægt að við-
halda ferskleikanum
eins og mögulegt er.
Tveir af stærstu óvin-
um bjórs eru súrefni
og ljós, sem hvoru-
tveggja skemma hefðbundinn bjór
hratt og örugglega. Dósir hafa það
umfram gler að halda ljósi algjör-
lega frá vökvanum. Glær og græn
gler standa sig auðvitað sérstak-
lega illa í því hlutverki en meira að
segja dökkbrún gler hleypa alltaf
einhverju ljósi í gegn. Dósir eru svo
líka þéttari heldur en flöskurnar
sem heldur súrefni í skefjum. Svo
eru dósir líka miklu þægilegri fyrir
neytendur,“ segir Árni.
Í eina tíð var alltaf talað um að
dósabragðið smitaðist í bjórinn, er
það liðin tíð?
„Hugmyndir um einhvers konar
„dósabragð“ er eitthvað sem til-
heyrir fortíðinni. Dósir smita engan
málmkeim eða þess háttar í bjór-
inn sem þær kunna að hafa gert
fyrir einhverjum áratugum. Eins og
flestir vita líka núorðið þá drekkur
maður bjór ekki öðruvísi en úr glasi.
Ennfremur er auðveldara að kæla
dósina, hún er léttari og ekki síst
umhverfisvænni kostur.“
Árni segir að Úlfrún fari í sölu
á krana á helstu bjórbörum í vik-
unni og þeirri næstu. Vonir standa
til að dósirnar verði komnar í sölu
í Vínbúðunum í næstu viku. Strák-
arnir í Borg munu kynna Úlfrúnu
á Hlemmi Square í dag, föstudag,
klukkan 17. Þar verður einnig boð-
ið upp á tilraunabjór, eikarleginn
krækiberja-Tripel sem verið er að
þróa í samstarfi við veitingastaðina
Fiskmarkaðinn og Grillmarkaðinn.
Og menn eru svo ánægðir með
hvernig Úlfrún kemur út að það er
þegar farið að huga að útrás. „Það
hefur verið talsverð eftirspurn eftir
Úlfi Nr. 3 að utan en við höfum ekki
viljað selja hann úr landi sökum
ferskleikasjónarmiða, en hann er
einmitt í glerflöskum. Við setjum á
hann sex mánaða „best fyrir“ stimp-
il sem er of stutt fyrir útflutning en
erum ekki til í að lengja þann tíma
og miðla málum með ferskleikann.
Nú getum við hins vegar boðið Úlf-
rúnu þar sem dósin opnar á mögu-
leikann á 9-12 mánaða stimpli.“
Valgeir Valgeirs-
son, Árni Theodór
Long og Óli Rúnar
Jónsson í Borg
brugghúsi eru að
setja á markað
fyrsta íslenska
Session IPA-bjór-
inn. Ljósmynd/Hari
 Matarhátíð Búrsins dóra og félagar elda úr Mat seM átti að henda
Diskósúpa fyrir 16 þúsund manns
„Þetta snýst um það að beina athygl-
inni að því hvað erum að henda fá-
ránlega miklu af mat í ruslið, bæði
framleiðendur, heildsalar, smásalar
og svo neytendur. Okkur tókst að
sanka saman hráefni frá ýmsum
aðilum sem einhverra hluta vegna
er ekki talið söluhæft og ætlum
að búa til súpu fyrir 16 þúsund
manns,“ segir Dóra Svavarsdóttir
matreiðslumaður.
Dóra fór fyrir hópi fólks í Slow
Food samtökunum og fleiri áhuga-
samra í vikunni við súpugerð.
Diskósúpa er alþjóðlegt fyrirbæri
og hefur áður verið framkvæmt hér
á landi en ekki af þessari stærðar-
gráðu. „Við erum búin að vera að
skræla og skera og þetta verður
ljómandi góð súpa. Þetta verður
einhvers konar tómatlöguð rótar-
grænmetissúpa, matarmikil og fín,“
segir Dóra.
„Þetta hráefni sem við fengum
er í góðu lagi, ástæðan fyrir því að
það er ekki selt getur verið allt frá
því að pakkningar séu skemmdar
yfir í að gulrót hafi verið orðin lin. Í
sumum tilvikum er bara um offram-
leiðslu að ræða og þá er hent í tunn-
una. Okkur tókst alla vega að safna
nægu hráefni – þetta verður súpa úr
rusli fyrir 16 þúsund manns,“ segir
hún og hlær.
En þótt létt sé yfir Dóru er alvar-
legur undirtónn í þessu verkefni.
„Matarsóun er eitt af stóru um-
hverfismálunum núna. Þetta er ekki
bara spurning um peningana, við
erum að auka svo álagið á lífríkið –
á allt kerfið með því að henda svona
miklum mat. Við viljum koma þess-
um boðskap á framfæri og það vilj-
um við gera á jákvæðan hátt þarna
í Hörpu um helgina. Súpa fyrir 16
þúsund manns og það átti að henda
hráefninu – hversu galið er það?“
Höskuldur Daði Magnússon
hdm@frettatiminn.is
Það var fríður hópur fólks sem hittist í vikunni og skrældi og skar hráefni í diskósúpu
fyrir Matarhátíð Búrsins um helgina. Hráefnið hefði annars endað í ruslinu en í
staðinn geta 16 þúsund manns fengið að smakka í Hörpu um helgina.