Fréttablaðið - 26.11.2019, Blaðsíða 114

Íslendingar elska góða sultu á
ostana sína og ostabakkar eiga
sinn fasta sess á hátíðarborðum
þjóðarinnar. Frönsku gæðasulturn-
ar og marmelaðið frá St. Dalfour
henta einstaklega vel með ostum
af öllu tagi enda úrvalið gott. Saga
merkisins spannar um hundrað ár
þannig að reynslan er umtalsverð
enda Frakkar annálaðir sælkerar,
ekki síst þegar kemur að ostum.

Innihaldið skiptir máli
Allt hráefni í vörurnar frá
St. Dalfour er valið af kostgæfni
til að tryggja gæði og ferskleika.
Enginn viðbættur sykur er
notaður í sulturnar okkar en í
þeim er að sjálfsögðu náttúruleg-
ur ávaxtasykur sem gefur alveg
mátulegt magn af sætu og gerir
það að verkum að bragðið af
ávöxtunum nýtur sín en hverfur
ekki í sykurlög.

Val á sultu með ostum
Það getur verið dálítil kúnst að
velja saman sultur og osta svo vel
fari en um það gildir reyndar að
allt er leyfilegt því smekkur fólks
er misjafn. Engu að síður eru til
þumalfingursreglur um þetta eins
og annað og á því sviði standa
sultusérfræðingar St. Dalfour
undir nafni. Þeir benda okkur á að
hafa eftirfarandi meginreglu í
huga: Þegar para á saman sultu
og ost þannig að bragðgæði beggja
njóti sín sem best er gott að hafa
annars vegar í huga hversu
bragðsterkur osturinn er og
hversu sæt sultan er hins vegar.
Það er vegna þess að almennt
gildir að andstæður laða fram það
besta hvor í annarri, ekki síst
þegar sultur og ostar eiga í hlut
– eins og reyndar í svo mörgu
öðru en það er önnur saga.

Sætari sultur
með bragðsterkum ostum
Því bragðsterkari sem osturinn
er því betur á við að hafa með
honum sætari og ferskari ber, til
dæmis jarðarber eða hindber.
Með mildari osti henta minna sæt
ber og þá er gott að velja sultur
gerðar úr súrari berjum, jafnvel
villtum. Með mjúkum sætari
ostum eins og Brie og Óðalsostum
hentar að nota sultur úr súrari
berjum eða jafnvel apríkósu- eða
appelsínumarmelaði. Marmelaðið
kemur nefnilega oft skemmtilega
á óvart bæði fyrir bragð og áferð
auk þess sem það ljær bakkanum
„sólríkara“, ferskara og Žölskrúð-
ugra yfirbragð. Á myndinni hér að
ofan má sjá nokkur dæmi um osta
og sultur sem eiga vel saman.
Sérfræðingar St. Dalfour gefa ráð
um val á ostum og sultum á ostabakkann
Ostabakkinn - nokkur góð ráð
• Veljið a.m.k. 4-5 mismunandi gerðir af ostum af mismunandi styrkleika.
• Ostur er bestur við herbergishita. Takið ostana því út úr ískápnum að lágmarki tveimur tímum áður
en til stendur að bera þá fram.
• Raðið ostunum réttsælis á bakkann frá þeim mildasta til þess sterkasta.
• Skiptið bakkanum í hluta og raðið viðeigandi meðlæti hjá hverjum osti svo það sé skýrt
hvað er ætlað saman.
• Gott er að setja litlar skálar með viðeigandi sultu hjá þeim osti/ostum sem þær passa við.
• Notið ber eða skraut til að skipta bakkanum upp í hluta.
100% ávextir
Engin aukefni
Með mildum ostum mælum
við með sultum úr súrari
berjum, eða ávöxtum
t.d. villtum bláberjum eða
apríkósumarmelaði.
Með mildum harðari ostum
mælum við með sultum úr
súrari eða villtum berjum,
t.d. villtum bláberjum
eða bláberjum & trönuberjum.
Með millisterkum ostum passar
mjög vel að vera með sultu
úr blönduðum ávöxtum sem
gefur skemmtilegt eftirbragð
og tónar vel með ostinum.
Sultur úr berjum sem gefa góða
sætu og ferskleika leika við
bragðlaukana með bragðmeiri
ostum, t.d. hindberjasulta
eða hindberja & granateplasulta.
Með grænmygluostum mega
sulturnar gjarnan vera úr sætum
berjum. Við mælum með hindberja-
eða jarðarberjasultu til þess að
ostarnir njóti sín sem best.