Dagblaðið Vísir - DV - 31.07.2020, Blaðsíða 16

ERFIÐUR VETUR FRAMUNDAN
Níu veitingastaðir hafa opnað að nýju og sjá fram á erfiðan vetur. Sex staðir hafa lokað alfarið á meðan framtíð fjórtan staða hangir á bláþræði. GRAFÍK/DV
Auður Ösp
Guðmundsdóttir
audur@dv.is
Hertar fjöldatakmarkanir hafa í för með sér að ekki mega fleiri en 100
manns koma saman og opn-
unartími veitingastaða helst
óbreyttur. Ljóst er að ákvörð-
unin mun hafa veruleg áhrif á
rekstur á veitinga og skemmti-
staða. Níu veitingastaðir í mið-
borginni hafa opnað á ný á
síðustu vikum en sumir þeirra
eru þó með skertan opnunar-
tíma eða þá nýja eigendur. 14
staðir eru enn með læstar dyr
og óvíst hvort eða hvenær þeir
munu opna að nýju.
Reksturinn sífellt flóknari
„Almennt séð hefur rekstr-
arumhverfið ekki lagast. Eitt-
hvað hefur dottið inn af erlend-
um ferðamönnum en svo hafa
Íslendingar auðvitað verið að
ferðast meira innanlands en
áður. Þetta fer oft eftir sam-
setningunni á kúnnahópnum.
Sumir staðir eru með sterkan
íslenskan kúnnahóp, aðrir
ekki,“ segir Jóhannes Þór
Skúlason, framkvæmdastjóri
Samtaka ferðaþjónustunnar, í
samtali við DV
Jóhannes bendir á að veit-
ingastaðarekstur í miðborg-
inni hafi orðið sífellt flóknari
og erfiðari síðustu misserin,
og róðurinn hafi byrjað að
þyngjast löngu áður en Co-
vid-19 faraldurinn skall á.
„Það er fyrst og fremst þessi
gríðarhái kostnaður, húsa-
leiga og launakostnaður. Þú
þarft ákveðið mikla nýtingu
á staðnum til að halda uppi
launakostnaði, þegar nýtingin
er undir því eða á mörkunum,
verður reksturinn gríðarlega
flókinn. Samkvæmt þeim veit-
ingamönnum sem ég hef rætt
við þá er orðið mjög erfitt að
halda launakostnaðinum undir
50 prósentum. Það segir sig
sjálft að þá er orðið mjög stutt
í að sá kostnaður verði orðinn
ósjálfbær.“
Jóhannes bendir á að flest-
ir staðir noti sumarið til að
safna forða fyrir veturinn
og jafna út árstíðabundnar
sveiflur. Núna blasir við að
rekstraraðilar þurfa að fara
blint inn í næsta vetur. „Það
er erfitt að segja til um næstu
mánuði, við þurfum að taka
stöðuna í lok október. Staðirn-
ir hafa margir verið að bjóða
mikla afslætti og Íslendingar
hafa tekið vel við sér, sem er
auðvitað frábært. En þetta
verður erfiður vetur, bæði
í miðborginni og úti á landi,
það er alveg ljóst.“
Mikilvægt að
hafa góðan grunn
„Það varð smá kippur eftir að
landið var opnað aftur fyrir
ferðamönnum. Eins og er þá
erum við mest að lifa á helgun-
um. Þetta hefur gengið ágæt-
lega,“ segir Ívar Þórðarson,
annar eigandi Humarhússins,
en hann rak einnig veitinga-
staðinn Lækjarbrekku þar til
í apríl síðastliðnum.
Ívar segir rekstur beggja
staðanna hafa farið að þyngj-
ast löngu áður en Covid-19
skall á, ekki síst eftir að WOW
Air lagði upp laupana. Að
lokum hafi ekki verið annað
í stöðunni en skella í lás á
Lækjarbrekku og einblína á
að halda Humarhúsinu gang-
andi.
„Við vorum haltir eftir WOW.
Covid var síðan rothöggið. Við
gátum ekki haldið þessu á lífi
lengur.“
Ívar tekur hiklaust undir að
samsetning kúnnahópsins hafi
mikið að segja. „Það skiptir
mjög miklu máli að vera með
góðan grunn í ,,lókal.“ Við höf-
um auðvitað alltaf einblínt á
túristana og við söknum stóru
hópanna mikið.“
Þórir Björn Ríkharðsson
er einn af eigendum veit-
ingahússins Skólabrúar og
indverska veitingastaðar-
ins Gandhi í Pósthússtræti.
Báðum stöðunum var lokað
í vor, Skólabrú til frambúðar
og Gandhi tímabundið. Stefnt
er að því að opna Gandhi á
nýjum stað á Bergstaðastræti
um miðjan ágúst. Hann tekur
fram að Gandhi hafi gengið
mun betur, enda hafi rekstr-
inum verið beint meira að
Íslendingum, sem margir
sækja í framandi mat. Því
hafi verið grundvöllur fyrir
að halda rekstrinum áfram,
í nýju og hentugra húsnæði.
Hjá Skólabrú var hins vegar
aðeins eitt í stöðunni.
„Leigusamningurinn var
að renna út akkúrat á þessum
tímapunkti og Covid hafði úr-
slitavaldið,“ segir Þórir, að-
spurður um lokun Skólabrúar.
Hann bætir við að einnig hafi
spilað inn í aðrir þættir: Hús-
næðið hafi verið of stórt undir
reksturinn og þá hafi launa-
kostnaður hækkað um 40 pró-
sent á fjórum árum.
„Það segir sig sjálft að staðir
eins og Skólabrú, sem eru ein-
göngu á túristamarkaðnum,
þeir eiga engan séns. Þú skiptir
ekki um gír bara sisvona. Við
unnum alltaf með ferðaskrif-
stofum, sérstaklega í Banda-
ríkjunum og Kanada. Hinir
staðirnir sem voru meira að
fókusera á til dæmis kokteila
og innanlandsmarkað og voru
áberandi á samfélagsmiðlum,
höggið var ekki eins gríðarlegt
fyrir þá.“ n
Lokað tímabundið
Lokað alfarið
Opið á ný
Nýr staður í staðinn*
*NÝR STAÐUR Í STAÐINN
Café Paris
➩ Duck and Rose
Bryggjan brugghús
➩ Barion bryggjan
Sæmundur í sparifötunum
➩ Flatus popup bar og
veitingastaður
Downtown Café
➩ Forsetinn kaffihús
Yfir 30 veitingastaðir í miðborg Reykjavíkur lokuðu í kjölfar Covid-19
faraldursins. Sex þeirra hafa lokað dyrum sínum alfarið, þar á meðal
rótgrónir veitingastaðir sem hafa verið starfræktir áratugum saman.
Sn
or
ra
br
au
t
Nj
ar
ða
rg
at
a
Ba
ró
ns
stí
gu
r
Hringbraut
Laugavegur
Freyjugata
Hlemmur
Hverfisgata
Tjörnin
Geirsgata
Austurstræti
Læ
kj
ar
ga
ta
Gr
an
da
ga
rð
ur
Ra
uð
ar
ár
st
íg
ur
Skúlagata
Sæbraut
16 FRÉTTIR 31. JÚLÍ 2020 DV