Morgunblaðið - 28.04.2022, Síða 42

Danskir dagar hefjast í Hagkaup í dag og að
sögn Sigurðar Reynaldssonar, fram-
kvæmdastjóra Hagkaups, verður ekkert til
sparað frekar en áður. „Það verða margar
spennandi vörur í boði eins og venjulega. Í
kjötdeildinni verðum við með innflutta síld en
Danir elska síld og eru meistarar í að útbúa
hana. Að auki verðum við með frikadellur,
hakkabuff, Tulip-álegg, reykta rúllupylsu,
grísaskanka og grísarif svona til að nefna
nokkur dæmi. Þá verða pylsurnar á sínum
stað ásamt sinnepi og ómissandi dressingum.
„Einnig verðum við með dýrindis steikur frá
Danmörku frá Danish Crown en í aðal-
hlutverki þar eru tveggja kílóa nautalundir
sem hafa aldrei verið frystar. Þá létum við sér-
framleiða ekta danska kæfu sem er hægt að
borða kalda eða hita aðeins í ofni. Í mjólk-
urdeildinni verðum með danska osta, súkku-
laðimjólk og Koldskål sem vinsæll eftirréttur
frá Danmörku,“ segir Sigurður en undirbún-
ingur fyrir Dönsku dagana hefur staðið yfir
lengi.
„Að endingu verðum við með danskt bakk-
elsi, flödeboller, beikonpurusnakk, smákökur
og sælgæti svo fátt eitt sé nefnt. Það verða
sem sagt stútfullar búðir af spennandi dönsk-
um vörum næstu 10 dagana, danskir dagar
hefjast í dag, fimmtudag, í öllum verslunum
Hagkaups,“ segir Sigurður að lokum og ljóst
er að aðdáendur danskra vara eiga spennandi
daga í vændum.
Eitt af því eftirtektarverðasta sem í boði er eru lúxussteikur frá Danish Crown en í aðal-
hlutverki þar eru hátt í tveggja kílóa nautalundir sem hafa aldrei verið frystar. Steik-
urnar eru með eindæmum meyrar og mjúkar en jafnframt umtalsvert stærri en við eig-
um að venjast. Alla jafna er nautalund um 1,2 kíló en þessar vega, eins og áður segir, um
tvö kíló en það helgast af því að lundin kemur úr fullvaxta nautum. Að sögn þeirra sem
til þekkja er um einstaka gæðavöru að ræða sem kjötunnendur ættu ekki að láta fram
hjá sér fara en Danskir dagar hefjast á morgun og standa fram yfir helgi.
Dýrindis steikur á
Dönskum dögum
Alvöruveisla Um tveggja kílóa lúxus-
steikur verða í boði á Dönskum dögum.
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 28. APRÍL 2022
6.995.- / St. 35-40
Vnr.: TOM32272
11.995.- / St. 31-40
3 litir / Vnr.: TOM32207
TOMMY HILFIGER SUMARSKÓR
11.995.- / St. 31-40
Vnr.: TOM32206
12.995.- / St. 27-33
2 litir / Vnr.: TOM32234
KRINGLAN - SMÁRALIND - SKÓR.IS
STEINAR WAAGE
Sous vide ribeye-steikur með
heimalagaðri béarnaise-sósu
2 ribeye-steikur, 250-300 g
3 stilkar ferskt rósmarín
4-5 stilkar ferskt timían
3 hvítlauksrif
250 g ósaltað smjör
4 eggjarauður
2-3 tsk. Oscar-nautakraftur
1 msk. saxað ferskt eða 2 tsk. þurrkað estragon/
tarragon
ferskt salat og bakaðar kartöflur sem meðlæti
Aðferð:
Stillið sous vide-tækið á 55°C fyrir medium
rare-eldun. Kryddið steikurnar rausnarlega
með salti. Setjið kjötið í poka sem hægt er að
lofttæma ásamt rósmaríni, timjan og hvítlauk.
Lofttæmið pokann vel og setjið í vatnsbað í 3
klst.
Bræðið smjör við vægan hita. Hitið smjörið
þar til rétt naumlega er hægt að setja fing-
urinn ofan í smjörið vegna hita. Passið að
smjörið sjóði ekki. Takið smjörið af hitanum
og geymið á meðan eggjarauður eru hrærðar.
Hrærið eggjarauður og béarnaise essence í
hrærivél í nokkrar mín. þar til blandan er orð-
in ljós og létt. Bætið þá 2 tsk. af nautakrafti út
í og hrærið áfram.
Aukið hraðann á vélinni og hellið smjörinu í
mjög rólegri bunu saman við eggjarauðurnar
þar til allt hefur samlagast. Varist að hella of
hratt eða of miklu í einu því þá getur sósan
skilið sig og eggjarauðurnar hlaupið við of
mikinn og skyndilegan hita. Bætið estragoni
og steinselju út í og látið vélina ganga í um 30
sek. Smakkið til með salti og meiri krafti ef
þarf.
Færið sósuna í lítinn pott eða skál og hyljið
með loki þar til maturinn er borinn fram, en
sósuna má ekki hita aftur upp.
Takið pokann með kjötinu úr vatnsbaðinu,
fjarlægið kjötið úr pokanum og þerrið það vel
á öllum hliðum.
Hitið pönnu við mjög háan hita og kveikið á
viftunni við eldavélina. Þegar pannan er orðin
sjóðheit, bætið þá 1 msk. af olíu og smjörklípu
út á pönnuna. Setjið kjötið á pönnuna og brún-
ið í um 30 sek. á öllum hliðum eða þar til kjötið
er fallega brúnað. Leyfið kjötinu að hvíla í 5
mínútur áður en það er skorið og borið fram.
Berið fram með bökuðum kartöflum og
fersku salati.
Sous vide ribeye-steikur með heimalagaðri béarnaise-sósu
Það er Snorri Guðmunds á Mat &
myndum sem á þessa uppskrift
sem er ein af þessum klassísku
sem við elskum öll (eða flest).
Snorri segir að það sé fátt sem
toppi góða steik og béarnaise og
sósan sé alltaf best þegar maður
gerir hana sjálfur. „Margir hand-
þeyta béarnaise-sósuna sína en
ég kýs að láta hrærivélina mína
um erfiðið og hef aldrei séð eftir
því,“ segir Snorri og við tökum
undir það góða ráð og bendum
jafnvel líka á blandarann sem
virkar jafn vel.
Ljósmynd/Snorri Guðmundsson
Klikkar aldrei Það er fátt sem toppar góða steik og heimalagaða béarnaise!