Morgunblaðið - 20.12.1962, Blaðsíða 22

22
MORGVNBLAÐIh
Fimmtudagur 20. des. 1962
JOLAMATURINN í eizta og
nýjasta VEITINGAHtíSINU
UM þessar mundir er vafalaust
verið að ræða um mat á mörg-
um heimilum borgarinnar. Það
er ekkert smáræði að þurfa að
ráðgera matseðil fyrir hvorki
meira np minna en þrjá hátíðis-
daga og svo sunnudaginn fyrir
jól, þ.e. Þorláksmessu. Það er
eins gott að leggja allt vel niður
fyrir sér, fyrir lokun á laugar-
daginn og vanta ekki sveppi í
sósuna á jóladag eða rækjur
í tartaletturnar á I. o. s. frv.
—■ Við hér á kvennasíð-
unni treystum okkur ekki að
svo komnu máli að gefa ykkur
matseðla fyrir dagana, en til
þess að skerast ekki alveg úr
leik birtum við hér forkunnar-
fína matseðla, annan frá elzta
hóteli höfuðborgarinnar, Hótel
Borg og hinn frá því nýjasta,
Hótel Sögu. — Þeir Pétur Daní-
elsson og Þorvaldur Guðmunds-
son voru svo elskulegir að láta
okkur jólamatseðla sína í té, til
þess að lesendur okkar gætu e.t.v.
fengið af þeim nokkra vísbend-
ingu, þótt eflaust séu þeir í heild
of íburðarmiklir til þess að hægt
sé að nota þá óbreytta, enda eru
venjulegar húsmæður ekki slíkir
snillingar sem yfirkokkar veit-
ingahúsanna, og hafa heldur
e.t.v. ekki þau hráefni sem þeir
hafa aðgang að, svo sem eins og
ýmis konar víntegundir og
krydd, sem þeir bragðbæta sína
gómsætu rétti með.
HÓTED BORG
Við skulum þá fyrst líta á mat-
seðilinn frá Borginni og e.t.v.
getum við nælt í einhverjar upp-
skriftir frá þeim.
Aðfangadagskvöld
Jólagrautur m/jólaöli
eða
Creme súpa la Reine
★
Humar s/c Chantilly
★
Hangikjöt m/rjómakartöflum,
grænar baunir
eða
Steiktar rjúpur m/rjómadýfu
★
Nýir ávextir
eða
Isterta
Jóladag nm hádegi
Spergilsúpa
★
Steikt fiskflök Lousiana
★
Hangikjöt m/rjómakartöflum
eða
Svínakótelettur m/Robertsauce
★
Eplakaka m/rjóma
Jóladagskvöld
Creme súpa Dumont
eða
Nautahalasúpa
★
Lax í Mayonnaice
★
Steiktur lambahryggur
m/grænmeti
eða
Andasteik a la Orange
★
Triffli
eða
Riz Imperatice
Annan jóladag um hádegi
Creme súpa d Riz
★
Fiskifile Víne-blanc
Annan jóladag um kvöldið
Creme súpa Marie
eða
Kjötseyði Garibaldi
★
Fiskifilé Tout Paris
★
Svínasteik m/rauðkáli
og grænmeti
eða
Kjúklingar Financiere
★
Andalause búðingur
eða
Perur Belle Helene
Og síðan brugðum við okkur
niður á Hótel Borg og hittum að
máld yfirmatsveininn, Herbert
Petersen og fengum nokkrar
upplýsingar frá honum um fjóra
af réttunum á matseðlinum hans,
tvo forrétti, einn kjötrétt og einn
óbætisrétt. Humar með Ohantly-
sósu er soðinn humar með sósu
úr mayonese með þeyttum
rjóma og sítrónusafa. — Fiski-
filet Tout Paris eru fiskiflök,
gufusoðin (í soði með hollenzkri
sósu og humarsósu og síðan á að
MV.V
W.VAV.VAW.VAW^
Herbert Petersen á Hótel Borg
Jóladagur, hádegi
Andarsulta á la Saga
★
Kjötseyði Royal
★
Hamborgarhryggur m/rauðkáli
★
Fylltir súkkulaðibollar
Lambasteik Bolangere
eða
Kálfafile Royale
★
Is Bambe Malta
■ / A/ * n fiy
Halldór Vilhjáimsson á Hótel Sogu
skreyta með ostrum, en þar sem
þær eru ekki til hér notast Fet-
ersen við lítil stykki af fiskflök-
um, sem hann steikir á pönnu.
—. Lambasteik Bolangere er
lambasteik, steikt í ofni á venju-
legan hátt, en í skúffuna með
kjötinu er látinn niðursneiddur
laukur og kartöflur. Síðan búin
til sósa úr soðinu. — Andalause-
búðingur er appelsínubúðingur,
búinn til á eftirfarandi hátt:
Appelsínusneiðar eru settar inn-
an í fat og ofan á þær appelsínu-
hlaup og síðan appelsínufromage
hellt í fatið. Skreytt með þeytt-
um rjóma.
HÓTEL SAGA
Og þá skulum við snúa okkur
að nýjasta hóteli höfuðborgar-
innar, Hótel Sögu. Matseðillinn
þar er nokkuð frábrugðinn þeim
frú Borginni. Borgarmatseðill-
inn er, a.m.k. á aðfangadags-
kvöld, líkari því sem haft er í
heimahúsum, þar sem rjúpur og
hangikjöt er aðalhátíðarmatur-
inn. En í Sögu fær fólk meira af
„útlendum mat“, ef svo mætti að
orði komast.
Aðfangadagskvöld
Hors D’Oeuvres
★
Uxahalasúpa
★
Reyktur lax m/hrærðu eggi
★
Köld nautatunga í Madeira
★
Kalkún Brésilien
★
Ávaxtasalat
í líkjör
Jóladagskvöld
Caviar
★
Kjötseyði Noél
★
Egg Polinac
★
Humar Newburg
★
Glóðarsteikt önd Duclair
★
Perur Carrigan
2. jóladagur, hádegi
Kj örsveppasúpa
★
Hleypt egg á L’Jndienne
★
Nautalundir Provencale
★
Triffle
2. í jólum, kvöld
Graflax
★
Kjötseyði Trois filets
★
Spergill Flamande
★
Hreindýrasteik Baden Baden
★
Ananas Flambé
Við náðum í yfirmatsveininn
á Hótel Sögu, Halldór Vil-
hjálmsson. Hann lét ökkur
góðfúslega í té eftirfarandi upp-
skriftir að forrétti, aðalrétti og
ábætisrétti.
Humar Newhurg: Hrár humar
skorinn í bita, bitarnir kryddaðir
með salti og pipar, síðan steiktir
í mjög heitri matarolíu, Cognac
og sherry hellt yfir og látið
hitna, síðan kveikt í, þegar eld-
urinn er nærri útdauður er bætt
við löginn fisksoði og þeyttum
rjóma. Soðið undir loki í 15 mín-
útur, þá er humarinn tekinn upp
úr, sósan síðan soðin niður, síuð
og þykkt með smjöri og hveiti
(Uppbökuð). Humarinn er fram-
reiddur með hrísgrjónum og sós-
an höfð sér.
Nautalundir Provencale: Naúta
lundirnar eru ýmist steiktir á
pönnu eða rist. Provencale nafn-
ið er dregið af kartöflum, sem
skornar eru í næfurþunnar sneið-
ar, síðan kryddaðar með salti og
pipar og hvítlauk. Þær eru síðan
steiktar á pönnu við mjög mik-
inn hita í matarolíu. Grænmeti:
snittubaunir og blómkál.
Fylltir súkkulaðibollar: Suðu-
súkkulaði 750 gr., kókosfeiti 150
gr., Parafumefeiti 100 gr. Súkku-
laðið brætt í potti í heitu vatni,
kókosfeitin brædd sér og sömu-
leiðis parafumefeitin. Síðan er
öllu blandað saman. Þar til gert
mót er notað til að steypa boll-
ana. Mótið er í laginu líkt og
Cocktailhristari og er því stung-
ið niður í blönduna, svoleiðis að
súkkulaðið festist utan um það.
ísmolar eru hafðir í mótinu til að
kæla súkkulaðið um leið og það
kemur utan á mótið. í bollana
er hægt að láta t.d. ís og ávextL
í þessu tilfelli eru þeir fylltir
með karamellu ís, ferskju og
þeyttum rjóma.
Við þökkum þessum veitinga-
húsum kærlega fyrir hjálpina og
vonumst til að lesendur kvenna-
síðunnar verði hugmyndaríkari
eftir lesturinn en áður.
Verði ykkur að góðu.
A. Bj.
VÖFFLUJARNIÐ
með hitastilli,
kærkomin jólagjöf
frá