Morgunblaðið - 28.10.1984, Blaðsíða 14

78
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 28. OKTÓBER 1984
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
KRAP
(sorbet)
Krækiberjakrap
'h. lítri sæt krækiberjasaft
1 eggjahvíta
lk peli rjómi
1. Setjið berjasaftina í skál í frysti.
2. Losið frá börmunum jafnóðum og saftin frýs. Það
er nauðsynlegt að gera þrisvar eða fjórum sinnum.
Þetta á ekki að verða stíffrosið heldur eins og krab.
3. Þeytið eggjahvítuna, þeytið síðan rjómann.
4. Hrærið krapið í hrærivélarskál, setjið síðan eggja-
hvítuna og rjómann saman við með gaffli.
5. Hellið í glös og berið fram.
Appelsínu / sítrónukrap
Við þessa uppskrift þarf að nota blandara.
3 appelsínur
1 sítróna
1 dl hunang
2 eggjahvítur
1 fl. appelsín
1. Afhýðið appelsínurnar og sítrónuna. Takið síðan
laufin í sundur og fjarlægið alla steina. Setjið í bland-
ara og látið fara alveg í mauk.
2. Bætið hunangi í mr.ukið og hrærið saman. Setjið í
skál í frysti.
3. Losið frá börmunum jafnóðum og maukið frýs. Það er
nauðsynlegt að gera þrisvar eða fjórum sinnum. Þetta á
ekki að verða stíffrosið heldur eins og krap.
4. Þeytið eggjahvíturnar.
5. Hrærið krapið í hrærivél svo að það losni í sundur,
blandið síðan eggjahvítunum varlega saman við.
6. Hellið appelsíninu út i og hellið í glös.
7. Smeygið appelsínusneið upp á glasbrúnina þegar þið
berið þetta fram.
Athugið: Mjög gott er að setja örlítið af appelsínu-
líkjör saman við þetta.
Bláberjakrap
'h kg bláber, fersk eða frosin
1 dl sykur
1 dl vatn
1 peli hvítvín
'A fæli rjómi
1. Setjið vatn og sykur í pott. Sjóðið við meðalhita í
10 mínútur. Hellið í skál og kælið.
2. Setjið bláberin í blandara og látið þau fara alveg í
mauk. Hellið sykurkvoðunni saman við.
3. Setjið í skál í frysti.
4. Losið frá börmunum jafnóðum og þetta frýs.
Krap (sorbet) er léttur
fljótandi sætur
ávaxtaís, sem áður
fyrr var notaður í
veislum og borinn fram í litl-
um glösum eftir forréttinn áð-
ur en aðalrétturinn var borinn
fram. Krap þarf að framreiða
strax og það er tilbúið og nú á
tímum frystiskápa og frysti-
kista ætti að vera auðvelt að
bera það fram hvenær sem er.
Krap er mjög skemmtilegt sem
drykkur að kvöldlagi og er
hægt að bæta gosdrykk eða
víni í krapið áður en það er
borið fram. Væntanlega eiga
ekki margir sérstök sorbet-
glös enda óþarfi þar sem hægt
er að bera krap fram í sherry-,
rauðvíns- eða hvítvínsglösum
eða bara lágum vatnsglösum.
Krap er best að búa til úr
ávaxtasafa, en margir eiga
rafmagnsblandara og geta þeir
notað allan ávöxtinn. Safinn er
settu r í skál í frysti, ekki er
hrært í honum, heldur skafið
öðru hverju niður með börm-
unum og ísinn losaður frá.
Þegar þetta hefur frosið saman án þess að verða stíffrosið, er það tekið úr skálinni,
hrært í hrærivélarskál, þeyttri eggjahvítu eða þeyttum rjóma og ávaxtasafa, gos-
drykk eða víni blandað út í. Síðan er þessu hellt í glösin og það borið fram. Krap má
aldrei vera þykkara en svo að það sé hægt að drekka úr glasi.
Ég minnist þess þegar ég fyrst smakkaði „krap“ einhvern tíma á 5. áratugnum,
hvernig það var búið til. Notuð var krækiberjasaft og voru miklar tilfæringar
hafðar við að frysta saftina og þeyta hana upp. Þetta var á gamlárskvöld. Snjór
hafði verið settur í bala og í hann settur saltpétur og matarsalt í sérstökum
hlutföllum. Saftin var sett í sérstakt ísform með loki og var það sett á kaf í ísinn í
balanum. Öðru hverju var þetta tekið upp og hrist. Þegar það var hæfilega frosið
var það tekið úr forminu, sett í skál og þeytt með handþeytara og rjóma og
eggjahvítu bætt í. Einn galli var þó á þessum ágæta drykk: Smágat hafði verið á
forminu og salt komist í innihaldið, þó held ég að ég hafi aldrei hvorki fyrr né síðar
smakkað nokkuð sem mér fannst jafn ljúffengt og þessi drykkur. Til gamans gef ég
hér uppskrift af honum eins og ég held að hann hafi verið (án salts).
Nauðsynlegt er að gera það þrisvar eða fjórum sinn-
um. Þetta á ekki að verða stíffrosið heldur eins og
krap.
5. Þeytið rjómann.
6. Hrærið krapið í hrærivél svo að það losni í sundur,
blandið síðan rjómanum varlega saman við.
7. Hellið hvítvíninu út í og hellið í glös.
Rifsberjakrap
xh lítri sæt rifsberjasaft
2 msk rifsberjahlaup
1 eggjahvíta
1 peli rauðvín eða 1 dl rom
1. Þeytið rifsberjahlaupið saman við saftina. Setjið
síðan í skál í frysti.
2. Losið frá börmunum jafnóðum og þetta frýs.
Nauðsynlegt er að gera það þrisvar eða fjórum sinn-
um. Þetta á ekki að verða stíffrosið heldur eins og
krap.
3. Þeytið eggjahvítuna.
4. Hrærið krapið í hrærivél svo að það losni í sundur,
blandið síðan eggjahvítunni varlega saman við með
gaffli.
5. Hellið rauðvíninu eða romminu í og hellið í glös.
Athugið: Mjög fallegt er að setja rifsberjaklassa á
brúnina á glasinu. Rifsberjaklassana er hægt að
geyma í frysti án sykurs.