Morgunblaðið - 02.04.2000, Blaðsíða 10

10 B SUNNUDAGUR 2. APRÍL 2000
MORGUNBLARIÐ
4
Styrktu Marsala-vínin frá Sikiley hafa
verið sjaldséð hér á landi en nú eru nokkur slík
fáanleg á sérlista. Steingrímur Sigurgeirsson
fjallar hér um þau og nokkur til viðbótar.
FRÁ BÆNUM Marsala á vestur-
hluta Sikileyjar koma vín með sama
nafni og eru þau ekki bara þekkt sem
neysluvín heldur einnig mikilvæg
uppistaða í klassískri ítalskri matar-
gerð.
Marsala-vínin eru úr fjölskyldu
hinna styrktu vfna breska heimsveld-
isins ásamt sérrí, púrtvíni og Mad-
eira, en það var árið 1773 sem bresk-
ur kaupsýslumaður hóf útflutning á
þeim til Englands og vöktu þau strax
mikla lukku. Þetta eru heit og áfeng
vín úr sólríku loftslagi til að ylja sér
við á köldum síðkvöldum eða þá til að
gleðja hugann á heitu sumarsíðdegi.
Þeirri aðferð að styrkja vín með
eimuðum þrúguspíra var þó ekki ein-
ungis ætlað að milda líf í bresku lofts-
lagi. Hún var líka ekki síst til þess
fallin í upphafi að tryggja það, að
hægt væri að flytja vínin vítt og
breitt um heiminn án þess að það
hefði áhrif á gæði þeirra.
En það hefur hins vegar mikið
breyst frá tímum breska heimsveld-
isins. Marsala-húsin eru ekki lengur í
breskri eigu heldur ítalskri og vínin
hafa sömuleiðis tekið breytingum.
Rétt eins og með púrtvín og sérrí er
hægt að fá Marsala-vínin í þurrum
jafnt sem sætum útgáfum en að auki
er nokkuð algengt að vínin séu
bragðbætt með ýmsu móti.
Bretland er ekki lengur mikilvæg-
asti markaðurinn heldur Bandaríkin
og má þakka það hinum mikla fjölda
sikiieyskra innflytjenda, sem þang-
að hefur streymt. Ekki spillti fyrir
að á bannárum notuðu margir Mar-
sala sem „meðal“ en hin sígilda Mar-
sala-flaska líktist nokkuð meðalaf-
löskum þeirra tíma í laginu. Þannig
var hægt að sniðganga hið annars al-
gilda áfengisbann.
Marsala er ómissandi í marga
rétti hins ítalska eldhúss. Þetta vín
er mikið notað í sósur og ýmsa
kjötrétti en einnig eftirrétti á
borð við, sem er sama fyrir-
bæri og Sabayon í franska
eldhúsinu. Vín, eggjarauð-
ur og sykur eru þeytt sam-
an yfir vægum hita. Ut-
komuna er síðan hægt
bera fram í glösum eða
hella yfir eftirrétti. Sam-
kvæmt hinni gömlu hefð
var Marsala borið fram á
milli annars og þriðja rétt-
ar en einnig hefur verið al-
gengt að neyta þess með
bragðmiklum ostum, s.s.
Parmigiano og Gorg-
onzola.
Fyrir skömmu duttu
nokkur Marsala-vín inn á
sérpöntimarlistann og eru
þau frá framleiðandanum
Giuseppi Lombardo, en
það er fjölskyldufyrirtæki
er stofnað var árið 1881.
Lombardo Marsala Sup-
eriore Dry (1.660 kr.) er
þurr útgáfa af Marsala og
Superiore merkir að það
hefur verið geymt á tunn-
um í að minnsta kosti tvö
ár. Vínið hefur heitan, áf-
engan og hnetukenndan ilm
með innslagi af þurrkuðum
apríkósum og sveskjum auk
karamellu. I munni er það
bragðmikið, þurrt og þykkt.
TORRES,
CAliife
INTA DlGNA
Sauvignon Blanc
1999
Ágætis fordrykkur. Lomb-
ardo Crema all’uovo Cremo-
vo Vino Aromatizzato er
Marsala, er hefur verið
bragðbætt með eggjarauð-
um (!). Vínið hefur sætan,
kryddjurtakenndan ilm,
þykkan og mildan. í munni
sætt og púnskennt. Það
mætti kannski líkja bragð-
inu að einhverju leyti við
búðing eða kökukrem. Egg-
in leyna sér að minnsta kosti
ekki og þetta heillar ekki
púrista eins og mig, sem er
ekki mikið fyrir að öðrum
hlutum sé blandað saman
við vínið. Fyrir þá sem það
truflar ekki gæti þetta verið
nýstárlegur kostur.
Önnur þrenna
Lombardo Marsala per la
Cucina (1.370 kr.) er loks
vín alfarið iyrir eldhúsið.
Það er ekki ilmmikið sam-
anborið við Superiore Dry
og hálfþurrt en ekki þurrt.
Vín þetta væri svo sem
drykkjarhæft en líklega er nú
betra að fylgja þeirri forskrift að
Cucina farið í eldhússkápinn og Mar-
sala Superiore sé notað í neysluna.
Þannig er þetta dæmi nú líka hugsað.
Frá Suður-Afríku kemur vínið Jak-
obsdal Pinotage 1995, sem er fáan-
legt á sérpöntunarlista, en Pinotage
er blendingsþrúga, sem hvergi ann-
ars staðar er að finna en í Suður-
Afríku. Reykur og jarðvegur eru ein-
kennandi í ilmi, sömuleiðis plómur,
skófita og leður. Hið ágætasta vín
með miklum sveitakarakter. Farið að
sýna nokkum þroska.
Torres Santa Digna Sauvignon
Blanc er nú í reynslusölu en þetta
Chilevín frá meistara Miguel Torres
hefur áður verið fáanlegt í ríkinu.
Ilmm- er grösugur með hreinum
ágengum ávaxtailmi, þar sem sætur,
sykraður greipávöxtur er í fyrirrúmi.
Góð bragðfylling í munni. Einfalt og
aðgengilegt vín, bragðgott og tilvalið
að bera fram vel kælt sem fordrykk.
Kostar 1.050 krónur.
Loks eitt Kaliforníuvín á sérpönt-
unarlista. Monterra Cabemet Sauv-
ignon 1997 frá Monterey County.
Ekki mjög ilmmikið en þá má ftnna í
því dökkan ávöxt og sætan sólberja-
safa. Vínið er mjög mjúkt í munni og
bragð milt og þar má greina brennd-
an sykur, út í núggatkornin í em-
mess-rjómaísnum. Kostar 1.560
krónur, sem er í dýrari kantinum
miðað við stærð og gæði.
Styrkt Marsala-
vín með meiru
Fréttin um lága útlánsvexti á greiðslukortum
í
í