Dagur - 11.11.2000, Blaðsíða 11

LAUGARDAGUR 11. NÓVEMBER 2000 - 11
MATAR GAT7Ð
Lambið svínvirkar
á Kanann
Sigurgeir Höskuldsson gæða- og vöruþráunarstjóri Norðlenska, segir að kreóla-bragðið sé það vinsælasta meðal neytenda i
dag og gefur hann lesendum Dags uppskrift af kreóla lambasteik.
íslenskir kjötiðnaðar-
menn hafa sópað til sín
gullverðlaunum í
keppnum meðal fag-
manna í kjötiðnaðinum
fyrir unnar íslenskar
kjötvörur úr lambakjöti.
Nýlega fór fram viðamikil
kynning á íslenskum matvæl-
um þar á meðal á fersku ís-
lensku lambakjöti í Minneapol-
is í Bandaríkjunum. Atta ís-
Iensk matvælafyrirtæki tóku
þátt í kynningunni og var kjöt
frá Norðlenska, sameinuðu fyr-
irtæki Kjötiðnaðarstöðvar KEA
og Kjötiðnaðarstöðvar Húsavík-
ur eitt þeirra. Ferska lamba-
kjötið sló í gegn, fékk mjög
góðar viðtökur og þótti vera al-
veg sér á báti. Siggi Hall sá um
að matreiða ofan í Kanann í
móttöku sem forsætisráðherra
bauð til í Minneapolis, en auk
þess kom hann fram á sjón-
varpsstöðvunum NBC og ABC,
þar sem hann sýndi meðal ann-
ars matreiðslu á íslensku
lambakjöti. Það má segja að
lambakjötið hafi svínvirkað á
kanann, því nú hafa kjötiðnað-
armenn Norðlenska vart undan
eftirspurninni.
Ferskt í tvo mánuði
Islenskt Iambakjöt hefur verið
sent á markað til Minneapolis í
mörg ár, en það hefur verið
frosið kjöt og í heilum skrokk-
um. Nú síðustu árin hefur hins
vegar verið flutt út ferskt kjöt í
sláturtíðinni í tvo mánuði á ári,
sem síðan er að mestu selt úr
kjötborðum þar vtra rétt eins
og hér heima. Það eru einungis
þau svæði í Bandaríkjunum þar
sem fólk er vant því að borða
villt kjöt, sem hafa sýnt lamba-
kjötinu áhuga og er það
kannski eins gott, því l'ram-
leiðslan hér á landi gæti aldrei
annað eftirspurn fyrir mikið
stærra svæði.
Nýlega var gerður samanburð-
ur á lambakjöti víðs vegar að úr
heiminum sem Rannsóknar-
stofnun landhúnaðarins tók þátt
í og kom íslenska lambakjötið
mjög vel út ásamt því gríska og
nýsjálenska. Sigurgeir Höskulds-
son gæða- og vöruþróunarstjóri
Norðlenska segir aðalmismun-
inn á bragðinu á lambakjöti fel-
ast í beitinni sem sé mjög mis-
munandi eftir löndum. „Fáar
þjóðir geta beitt lömbunum á
villta haga og þau lömb sem eru
bara aiin upp á túnum fá ekki
þetta villta náttúrubragð sem ís-
Icnska Iambakjötið er sérstætt
fyrir. En fólk gerir líka mismun-
andi væntingar eins og vænta
má til bragðsins af lambakjöti."
Hrista gull fram úr
erminnt
Kjötiðnaðarmenn frá Norð-
lenska tóku þátt í fagkeppni
sem fram fór á matvælasýning-
unni Interfair 2000 f Herning í
Danmörku í byrjun október
síðasliðnum. Þar sópuðu þeir
að sér gull- og silfurverðlaun-
um fyrir unnar kjötvörur eins
og til dæmis pylsur, sviðasultu
og hangikjöt svo eitthvað sé
nefnt. Sigurgeir segir að ís-
lenskir kjötiðnaðarmenn standi
sig yfirleitt mjög vel í fag-
keppnum alls staðar í heimin-
um. „Það virðist vera alveg
sama bvað þeir hrista fram úr
erminni, þeir fá gull fyrir það.“
- Nú hajið þið fengið gull fyr-
ir hangilijötið, er það ekki sér
íslenskl fyrirbæri, er nokkur
annar í heiminum að framleiða
hangikjöt?
„Ekki veit ég til þess að nein
önnur þjóð reyki kjöt, nema
kannski Norðmenn, en það er í
mjög litlu mæli, en eitt er víst
að þeim líkaði allvel hangikjöt-
ið í Herning."
Vitað er að hangikjöt er hægt
að geyma í mörg ár, hangi það
uppi og er það vel ætt eftir til
dæmis þrjú ár þótt ekki sé það
beint spennandi með uppstúf
og kartöflum á því stigi. A svo
Iöngurn tíma hefur það að
sjálfsögðu þornað alveg í gegn,
en það þykir góður biti að
skera sér flís af fyrrum feitum
sauð og narta í af og til.
Sigurgeir vill benda þeini
sem ætla að sjóða hangikjöt til
dæmis í jólamatinn, sem nú
styttist óðum í, á að láta það
standa og kólna í soðinu í pott-
inum í svona tvo til þrjá tíma,
en alls ekki lengur. „Það er al-
gjör vitleysa að láta kjötið
standa í pottinum yfir nótt eins
og sumir gera.“
íslenskt skerpukjöt
eða smalaskmka
Færeyingar reykja ekki lamba-
kjötið áður en þeir hengja það
upp til þurrkunar, þess vcgna
úldnar það líka á meðan það
þornar. En mönnum þykir
þetta vera fínasti matur þarna
á eyjunum og kalla þetta lost-
æti skerpukjöt. lslenskir kjöt-
iðnaðarmenn eru líka farnir að
þurrka óreykt kjöt að sögn Sig-
urgeirs, en þeir láta það samt
ekki mygla. „Fyrst er kjötið sem
er valinn innanlærisvöðvi af
lambi marinerað f kryddlegi og
síðan þurrkað við sérstakar að-
stæður. Þetta kjöt sem kallast
smala-þurrverkað lambakjöt,
en hét áður smalaskinka, fæst
ekki í mörgum verslunum og er
aðallega framleitt fyrir veit-
ingastaði hér á landi“, segir
Sigurgeir og segir þetta kjöt
bragðast afskaplega vel.
- En hvernig finnst Islending-
um lambakjötið best i dag?
„Islendingar eru bæði fast-
heldnir á gamlar hefðbundnar
kjötvörur, en þeir eru Iíka
áhrifagjarnir á nýungar og fljót-
ir að taka við sér. Nýjasta bylgj-
an kemur frá New Orleans og
kallast kreóiamatur. Við erum
að reyna að koma á móts við
þessa nýung hér hjá Norð-
lenska og heimfæra miðað við
íslenskar aðstæður, það þarf
alltaf að breyta uppskriftunum
eitthvað, bæta til dæmis við
kryddum og eða taka önnur út,
íslendingar vilja það. Við erum
einnig nýbúnir að setja á mark-
aðinn svokallaða Naggalínu,
sem er tilbúið unnið lambakjöt
sem þarf einungis að hita upp
og er það einnig til að mæta
kröfum neytenda, sem sífellt
vilja stytta þann tímann sem
tekur að matreiða."
Sigurgeir gefur lesendum
Dags uppskrift af kreóla lamba-
steik, sem mjög auðvelt er að
búa til. Gangi ykkur vel og
verði ykkur að góðu.
-W
Kreóla lambasteik:
Lambainnanlæri eða -file
Kreólakrydd frá Pottagöldrum
Dijon sinnep
Snöggsteikið lambavöðvann á
vel heitri pönnunni. Kryddið
með kreóla-kryddi og smvrjið
síðan sinnepinu á kjötið. Steikið
í ofni við 180°C í I 5 til 20 mín.
Kreóla sósa:
Einn laukur
1 rauð paprika
1 græn paprika
Nokkrir sveppir
1 -2 tsk. kreóla-krydd
1 dós niðursoðnir tómatar
1 msk. soyjasósa
1/2 teningur kjúklingakraftur
2 tsk. púðursykur
Salt eftir smekk
Smjörklípa
Sneiðið grænmetið niður og
snöggsteikið á pönnu ásaml
kry'ddinu. Hellið tómötunum
yfir. Soyjasósu, kjötkrafti og
púðursykri bætt við og Iátið
sjóða í nokkrar mfnútur. Kry'dd-
að til eftir smekk. Smjörldípa
sett í sósuna undir lokin.
Meðlæti:
Ferskt grænmeti og bakaðar
kartöflur.