Dagblaðið Vísir - DV - 29.12.1988, Blaðsíða 25

FIMMTUDAGUR 29. DESEMBER 1988.
25
Lífsstm
Gráðostakúlur með idýfu eru freistandi í útliti og ekki er bragöið síðra.
má teskeið en fallegra er að sprauta
hrærunni í eggin.
í stað ansjósu má nota annan
kryddaðan fisk úr dós, síld t.d.
Eggjahelmingar
með kavíar
Eggin eru harðsoðin og skorið af
endunum, eins og í fyrri uppskrift-
inni. Eggin eru helminguð en rauðan
ekki tekin burtu. Setjið eina skeið af
kavíar á hvern eggjahelming. Malið
pipar yfir og skreytið með graslauk.
Brauðskífur með
lárperukremi
12 hringlaga brauðsneiðar, ristaðar
400 g reyktur fiskur, áll, lax eða sil-
ungur
Eggjahræra:
8 egg
3 msk. vatn
2-3 msk. smjör
Vi tsk. salt
nýmalaður pipar
l dl fintsaxaður graslaukur
Lárperukrem
1 vel þroskuð lárpera (avocado)
'A msk. sítrónusafi
1-2 msk. olífuolía
1 kryddskeið salt
1-2 kryddskeiðar sítrónupipar
Hrærið eggin upp með vatni. Bræð-
ið helminginn af smjörinu á pönnu
og hellið eggjahrærunni á pönnuna.
Hafið hitann mjög vægan því hræran
á ekki að brúnast. Notið trégaffal eða
sleif til að hræra eggin sundur. Þegar
hræran er tilbúin er pannan tekin
af hitanum. Afganginum af smjörinu
er hrært saman við og kryddað meö
salti, nýmöluðum pipar og graslauk.
Kælið eggjahræruna áður en hún er
sett á brauðið.
Skafið aldinkjötiö innan úr lárper-
unni með skeið. Maukið í blandara
eða þrýstið í gegnum sigti. Blandið
sítrónusafa, olíu og kryddi vel saman
við og hrærið vel saman.
Skerið hringi úr brauðsneiðúnum
og smyrjið með þunnu lagi af smjöri.
Deilið eggjahrærunni milli brauð-
sneiðanna og leggið einn bita af
reyktum fiski yfir. Setjiö einn
skammt af lárperumauki á fiskinn
og berið fram. -JJ
Eggjahelmingar með ans-
jósufyllingu og kavíar. Lyst-
ugt og einfalt á nýársborö-
ið.
nýársnótt
Yfir áramótin safnast gjarnan vinir
og ættingjar saman í smáhópum í
heimahúsum. Jafnframt því að skála
fyrir nýju ári vilja menn gera sér
dagamun í mat. Einfaldast er að hafa
matföng þannig að sem flest megi
gera með góðum fyrirvara og þeim
fylgi lítil fyrirhöfn svo allir geti notið
samvistanna þegar gamla áriö er
kvatt og nýju heilsaö. Eftirfarandi
eru nokkrar uppskriftir að smárétt-
um sem útbúa má í tíma og prýða
hvert veisluborð.
Gráðostakúlur
75 g smjör
1 laukur, fíntsaxaður
125 g gráðostur
175 g soðin hrísgtjón
nýmalaður svartur pipar
2 egg sundurslegin
125 g brauðmylsna
Sósan:
2 msk. smáttsaxaður graslaukur
1 msk. Mango Chutney
3 dl hrein jógurt (eða sýrður rjómi)
Bræðið helminginn af smjörinu og
steikið laukinn þar til hann verður
glær en hann á ekki að brúnast.
Myljið ostinn smátt í skál. Hræriö
hrísgrjón, lauk og krydd saman við
og mótið litlar kúlur. Veltið kúlunum
upp úr sundurslegnu eggi og síðan
úr brauðmylsnunni. Látið kúlurnar
bíða í 15 mínútur og veltiö þeim síðan
aftur úr sundurslegnu eggi og brauð-
mylsnu. Bræðið afganginn af smjör-
inu og penshð kúlurnar meö því.
Hitið ofninn í 200° og bakið kúlurn-
ar í 10-15 mínútur. Hrærið graslauk
og chutney saman við jógúrtina
(sýrða rjómann) og stráið graslauk
yfir. Berið bollurnar fram með kok-
teilpinnum og sósunni.
Matur
Fyllt egg
6 harðsoðin egg
1 dós ansjósuflök (125 g)
3 msk. mjúkt smjör
2 msk. fíntsaxaður graslaukur
mýmalaður hvítur pipar
Takið skurnina af eggjunum og
skerið aðeins af hvorum enda. Skerið
hvert egg í tvennt með beittum hníf.
Takið rauðuna varlega úr eggjunum.
Hrærið eggjarauðunni saman við
ansjósuflökin í blandara eða merjið
með gaffii. Blandið smjörinu og gras-
lauknum saman við og kryddið með
piparnum. Geymið hræruna um
stund í kæli. Fylhð eggjahelmingana
með hrærunni og raöið á fat. Nota
Smáréttir á
ídýfur á
nýjan máta
ídýfur eru alltaf vinsæll veislu-
kostur og ekki sakar að auðveldara
getur matargerðin ekki orðið. Kex
og snakk af öllu tagi er borið frara
raeð ídýfunum og yfirleitt reynist
þetta hin besta lausn og vinsælasta
naslið. Agúrkur og gulrætur í bit-
um og blómkálsgreinar eru líka
góður kostur með ídýfum.
Laukídýfa
'h bolli majones
2 bollar sýrður rjómi
1 pk. lauksúpa
Hrærið öllu vel sarnan í skál og
kælið. Einfaldara getur það ekki
verið.
Agúrkuídýfa
250 g mjúkur rjómaostur
1 bolli majones
1-2 bollar ágúrka
2 msk. smáttsaxaður laukur
1 msk. sítrónusafi
2 tsk. ferskt dill eða ' i msk þurrkað
'A tsk. tabascosósa
Afhýöið agúrkuna, takiö kjarn-
ann úr og saxið smátt. Hrærið ost-
inn þar til hann verður mjúkur og
blandiö öhu vel saman við. Kælið
áður en borið er fram.
Sinneps- og
laukídýfa
1 bolli majones
1 bolh sýrður rjómi
‘A bohi smáttsaxaður laukur
'/ boUi steinseþa
1 tsk. Dijon sinnep
1 marið hvítlauksrif
Hræriö öllu vel saman í blandara
þar til hræran verður mjúk. Kæliö.