Dagblaðið Vísir - DV - 25.05.1996, Side 8

LAUGARDAGUR 25. MAÍ 1996
8 %e!kerinn
Hlöðver Sigurðsson. eigandi Hlölla báta, er sælkeri vikunnar:
Salat með sveskjum og ferskri trópísósu
„Þetta er salat sem viö tökum
saman þegar við komum heim á
kvöldin,
dösuö og þreytt eftir vinnuna. Þegar
maöur er búinn aö vera að all-
an dag-
inn
langar mann ekki í neitt þungt á
kvöldin," segir Hlöðver Sigurðsson,
Hlölli, eigandi Hlölla báta, en hann
er sælkeri vikunnar að þessu sinni.
Hlöðver kynnir hér uppáhalds salat-
ið sitt, fljótlegt og gott salat með
sveskjum og ferskri trópísósu.
Hlöðver segir að hver og einn geti
breytt salatinu eftir smekk.
Sjálfur segist hann vera mik-
ið fyrir hvítlauk og noti
stundum hvítlauksolíu í
sósu, sér þyki líka gott að
blanda saman hvítlauksolíu
og ediki.
saltvatninu og skella blómkáli og
brokkolíi í stutta stund ofan í vatn-
ið þegar suðan er komin upp. Hann
raðar svo grænmetinu fallega á
bakka og skreytir með sveskjum
þannig að hver og einn geti sett
saman sitt eigið salat á sínum diski.
Hlööver Sigurösson, eigandi Hlölla báta, er sælkeri vikunnar aö þessu sinni. Hann er mest fyr-
ir létta máltfö aö lokinni vinnu þegar komiö er heim til fjölskyldunnar á kvöldin og kynnir hér
uppáhaldssalatiö sitt meö jöklasalati, avókadó, sveskjum og fleira góögæti. Hlööver er hér meö
dætrum sínum, Ellu og Mæju og Kolla er í fanginu. DV-mynd GS
Salat
y2 haus jöklasalat
3 tómatar
1 soöin kjúklinga-
bringa, söxuó niöur
1 agúrka
1 rauö paprika
1 gul paprika
6 blómkálshnoörar
hálfur brokkolí
4 egg
2-3 skinkusneiöar
300 g rœkjur
lítill ostur, gjarnan Dalakoll-
ur
1 laukur
y2 púrrulaukur
V2 avókadó
sveskjur
Hlöðver segist ná upp suðu á
Salatsósa
pínulítiö majónes eöa um ‘A úr dós
um 75 g Heinz salatdressing
sojasósa eftir smekk
2A msk. trópí
Efni í sósuna er blandað saman
beint úr ísskápnum og trópí bætt út
í að lokum. Kaldur appelsínusafinn
gefur ferskt og gott bragð. Hlöðver
segist bera sósuna fram sér og láti
svo gjarnan smurt múslíbrauð með
rúsínum, sem sé í miklu uppáhaldi
hjá sér, fylgja á diski. Það sé sérlega
gott. -GHS
200 ml nýmjólk
y2 knippi af blönduöum
jurtum (t.d. dilli
garöakerfli og
basilíkum)
y2 tsk. sellerísalt
cayennepipar
Hreinsiö jurtirnar og
þurrkið þær. Tínið blöðin
af stilkunum. Setjið sam-
an mjólk, jurtablöðin,
saltið og piparinn í mat-
vinnsluvél. Hellið blönd-
unni í hátt glas og skrey-
tið með jurtum. Sjálfsagt
má einnig prófa sig áfram
með aðrar jurtir en
nefndar eru hér aö ofan.
Þessi drykkur er mjög
heilsusamlegur og bragö-
góður og því um aö gera
að prófa hann.
-GHS
Mjólk með matgæðingur vikunnar
blönduðum
jurtum
Herborg Þorgeirsdóttir er matgæðingur vikunnar:
Skellir meðlæti og eftirrétti á grillið
Nú þegar vorið er kom-
ið og flestallir matreiðslu-
menn komnir í sumar-
skap er um að gera að
vera á léttu nótunum í
matargerðinni enda
nennir enginn að borða
þungan og fitu-
mettan
mat í
sól
og
blíðu.
Hér
kemur
upp-
skrift að
nýstár-
legum en
ferskum
og góðum
drykk I _
mjólk.
Upp-
skriftin
er í eitt
glas.
Herborg Þorgeirsdóttir, matgæöingur vikunnar, gefur þrjár uppskriftir fyrir grilliö.
DV-mynd Sveinn Þormóösson
Grillaðir ávextir
í eftirrétt
2 bananar
2 epli
2 appelsínur
Allt skoriö í bita og sett í álform.
Sósa
3 msk. púöursykur leystar upp
í 3 msk. af vatni eóa sérrí
1 tsk. kanill
2-3 muldir negulnaglar
Sósunni er hellt yfir ávextina.
Henni má sleppa og er þá kanilsykri
stráð yfír í staðinn. Grillað í 10-15
mínútur. Borið fram með vanilluís
eða þeyttum rjóma.
„Það er mikið grillað á mínu heim-
ili, nú orðið mest á gasgrilli en
einnig í holu í garðinum þar sem all-
ar stærri steikur, svo sem lambalæri
og svínabógar eru matreiddar. Ég
legg ekki minna upp úr meölætinu
en kjötinu og reyni að matreiða
grænmetið og jafnvel eftirréttinn á
grillinu," segir Herhorg Þorgeirsdótt-
ir, skrifstofumaður í Garðabæ, en
hún er matgæðingur vikunnar að
þessu sinni.
„Nú orðið er grænmetisúrvalið það
mikið hér að það er tilvalið að nota
hugmyndaflugið við matseldina. Með
því að baka grænmetið í eigin vökva
verður það
bragðmeira og
hollara en
soðið,“ segir
hún og gefur
þrjár upp-
skriftir fyrir
grillið.
Grillað grænmeti
-fyrir Qóra-
1 zucchini, skoriö eftir endilöngu
ífernt og þá í bita, ca 1-2 cm
1 stór paprika, skorin í frekar
stóra bita
1-2 tómatar smátt skornir
200 g rauölaukur (1-2) skorinn
í þunnar sneiöar
y2 tsk. salt
y2 basilíkum
A tsk. timjan
A tsk. marjoram
nýmalaöur svartur pipar
A bolli franskt salatdressing
Grænmetinu er raðað í álform.
Kryddinu er blandað saman við sal-
atsósuna og hellt yfir. Forminu er
lokað með álpappír og grillað í um 20
mínútur. Gott er að hræra í öðru
hvoru svo að ekki brenni við en
einnig er hægt að pakka þessu inn í
þykkan álpappír og snúa einu sinni
eða tvisvar. Gott er að krydda með
hvítlaukssalti á diskinn.
Grillað grænmeti er borið fram
sem meðlæti með öllu grilluðu kjöti
eða sem aðalréttur fyrir þá sem ekki
borða kjöt og þá með góðu heimabök-
uðu brauði.
Ananashrísgrjónasalat
-fyrir 4-6-
2 bollar hrísgrjón
1 laukur, smátt skorinn
1 rauö paprika skorin í bita
1 paprikuostur, skorinn í bita
y2 dós ananasbitar + safi
y2 bolli ólífuolía
1 bolli barbequesósa
1 msk. sítrónusafi
1 tsk. grœnmetiskraftur (eöa salt)
Hrísgrjón, laukur, paprika, græn-
metiskraftur, sítrónusafi og olía soð-
ið í potti eða örbylgjuofni. Þegar
gijónin eru orðin mjúk er ostinum,
ananasinum og barbequesósunni
bætt út í og hitað þar til osturinn
bráðnar. Grjónin eiga að vera frekar
mauksoðin. Athugið að bæta í vökva
ef þarf, vatni, safa eða olíu.
Herborg skorar á vinkonu sína,
Hildi Blumenstein hárgreiðslu-
meistara.
-GHS
I

Drottning
grænmetisins
Oft er talað um aspasinn sem
drottningu grænmetisins enda er
aspasinn afskaplega góður fersk-
ur. Þegar aspas er borinn á borð
verður að gera ráð fyrir 250-500
grömmum á mann. Þegar aspas-
inn er soöinn er gott að setja 1-2
tsk. af sykri í vatnið, binda
nokkra stilka saman og dýfa
þeim í saltvatnið. Hvitur aspas
þarf um 17 mínútna suðu en
dökkgrænn aðeins um 12 mínút-
ur.
Skinka þykir ómissandi með
Iaspasi og er gott aö gera ráð fyr-
ir 80-100 grömmum af skinku á
mann. Skinkan er best mjög
þunnt skorin og verður hver og
einn að finna út hvemig skinka
honum eða henni þykir best. Hér
koma nokkrar aspasuppskriftir
með skinku.
Aspas-pönnukökur
1 kg ferskur hvítur aspas
y2 tsk. salt
1 sykurmoli
Pönnukökur
150 g hveiti
2egg
y41 mjólk
salt
múskat
50 g bráöiö smjör
1 pk. Hollandaise-sósa
smjör
200 g skinka
1 tsk. smátt brytjuö steinselja
Hreinsiö aspasinn og bindiö
stilkana saman í fjögur knippi.
Náið upp suðu á rlflegu vatni,
bætiö salti og sykri út í og látið
aspasinn í vatnið. Látið sjóða í 18
mínútur á lágum hita.
Blandið saman hveiti, eggi,
mjólk og kryddi. Hrærið smjör-
inu saman viö. Steikið pönnu-
kökumar á pönnu, helst án þess
að bæta olíu á pönnuna. Búið til
8 pönnukökur og haldið þeim ■
heitum. Hræriö saman sósu eftir •
leiðbeiningum á pakka.
Látiö aspasinn á forhitaðan
disk. Raðið aspas-stilkunum á
diskinn ásamt pönnukökum og
skinkusneiðum og stráið stein-
seljunni yfir. Hellið hluta af sós-
unni yfir aspasinn og berið af-
ganginn fram spr.
Aspas-salat
500 g grænn aspas
500 g hvítur aspas
salt
1-2 harösoöin egg
karsi
75 g skinka (reykt)
4 tómatar
Dressing
5 tsk. þurrt hvítvín
1 tsk. vinegar
salt
sykur _
svartur pipar
3 tsk. olía
Hreinsiö aspas-stilkana og
bindið saman í knippi. Gufúsjóð-
iö hvíta aspasinn í saltvatni í
15-20 mínútur og græna aspas-
inn í 10-15 mínútur.
Hrærið saman efni í dressing
og helliö strax yfir aspasinn.
Skreytið með eggjunum, karsa,
skinku og tómötum. Berið salat-
iö fram volgt á diski. -GHS
|