Dagblaðið Vísir - DV - 04.04.1998, Side 8

LAUGARDAGUR 4. APRÍL 1998 IO>' V
a sælkerinn
fndverskt lamb með kryddaðri jógúrt
- ætiið ykkur góðan tíma, segir Dagný Kristjánsdóttir, bókmenntafræðingur og sælkeri
„Það tekur töluverðan tíraa að búa
til indverskan raat. Ætlið ykkur hann
og njótið vel,“ segir Dagný Kristjáns-
dóttir, bókmenntafræðingur og sæl-
keri, sem gefur okkur hér uppskrift
að indverskri lambasteik í kryddaðri
jógúrt. Uppskriftin er fyrir 4-6.
Hráefni
Lambalæri, rúmlega tvö kíló.
Sósa:
50 g afhýddar möndlur
4 meðalstórir laukar
8 hvítlauksrif
10 cm engiferrót
4 grænir piparávextir
6 dl jógúrt
2 tsk. möluð kúmenfræ
4 tsk. malaður kóríander
y2 tsk. kajennpipar
3 V2 tsk. salt
Vt tsk. garam masala
6 msk. olífuolía
Vi tsk. negulnaglar
16 kardimommukjamar
5 cm kanilstöng
10 svört piparkorn
Aðferð
Athugið að kúmenfræ (cummin
seed) eru ívið stærri en svarta kúm-
enið sem venjulega er notað í bakst-
ur og þau eru grágræn á litinn.
Þessi austurlensku krydd fást í
Dagný Kristjánsdóttir segir að þótt langan tíma taki að elda indverskan mat sjái enginn
eftir því að leyfa sér þann munað. DV-mynd Pjetur
heilsubúðum og
Kryddkofanum. Ein-
faldast er að mala
krydd í rafmagns-
kaffikvörn, en gott
mortél gerir sama
gagn.
„Garam masala“
þýðir sterk krydd.
Hægt er að fá krydd-
blönduna tilbúna en
langbest er að búa
hana til sjálfur. Upp-
skriftin er svona:
1 msk. kardi-
mommufræ
5 cm kanilstöng
1 tsk. svart kúmen
1 tsk. negulnaglar
1 tsk. svört
piparkom
% múskathneta
Malað fínt í kvöm-
inni góðu. Geymist í
vel lokuðum bauk á köldum stað.
Lærið
Skerið alla fitu af lærinu og allar
himnur utan af því. Setjið möndlur,
lauk, hvítlauk, engifer, grænan pip-
arávöxt og 3 msk. jógúrt í mixara
og maukið. Þeytið afganginn af
jógúrtinni létt og blandið saman viö
maukið ásamt kúmenfræjunum,
kóríander, kajennpipar, salti og
garam masala.
Setjið steikina í rúmgott form.
Skerið djúpa skurði i lærið bæði að
ofan og neðan, nuddið maukinu vel
ofan í þá og hellið afganginum yfir
lærið, setjið plastfilmu yfir og látið
standa á köldum stað í sólarhring.
Steikin er svo tekin úr kæli,
plastið af henni og hún látin ná
stofuhita.
Hitið olíuna í litlum potti, látið
negulnaglana, kardimommur, kanil
og piparkom bólgna í heitri olíunni
nokkrar sekúndur og hellið olíunni
með kryddinu yfir lærið. Steikið
með álpappírsloki í 200° heitum
ofhi í einn og hálfan tíma, takið ál-
pappírinn ofan af og steikið áfram í
45 mínútur. Ausiö nokkmm sinn-
um yfir lærið undir lokin. Takið út
úr ofnimnn og takið umframolíu
burt með skeið. Skreytið með
möndlum sem raðað er í stjömur
með rúsínu i miðjunni.
Gott er að hafa soðin hrísgrjón,
grænmetisrétt og naan-brauð með.
-sv
Avocado-
súpa
matgæðingur vikunnar
Ingi Jóhann Valsson matgæðingur:
Tagliatelle á páfavísu
Nú, þegar liða fer að veislu-
máltíðum hvers konar,
fmnst helgarblaðinu tilvalið
að gefa uppskrift aö girni-
legri súpu sem hafa má eina
og sér eða í forrétt.
2 avocado
1 dl þurrt hvítvín
2 tsk. sítrónusafi
5 dl kjúklingakraftur
(vatn og teningar)
salt, hvítur pipar
1 msk. smjör
Aðferð
„Þetta er vinsæll réttur á mínu
heimili og enginn pastaaðdáandi
ætti að láta þennan bragðgóða og
fljótlega rétt fram hjá sér fara. Viö
Ann Lönnblad kona mín höfum
mjög gaman af því að elda saman og
bjóða vinum í mat. Ef
við viljum dekra við
gestina bjóðum við
þeim upp á amarett-
oís eftir aðalréttin-
um,“ segir Ingi Jó-
hann Valsson mat-
gæðing-
ur. Hann
býður upp
á tagli-
atelle á
páfavísu
og
Skerið avocadoið í tvennt,
fiarlægið steinana og afhýðið
þaö. Stappið þrjá helminga
með hvítvíni og nuddiö
sítrónusafa á skuröflöt þess
fjórða. Sjóðið kraftinn og
hellið honum út í
avocadostöppuna. Sjóöiö
snögglega upp (avocado verð-
ur beiskt ef það sýður of
lengi) og bragðbætið súpuna
með salti og pipar. Setjið
smjörklípu út í súpuna áöur
en hún er borin fram.
Skerið fjórða avocadohelm-
inginn í þunnar sneiðar og
leggið ofan á súpuna þegar
hún er borin fram. -sv
amarettoís í
eftirmat.
Á páfa-
vísu
250 g tagliatelle
100 g skinka úr dós
100 g sveppir, skornir í sneiðar
Vi laukur
2 egg
1 dl rjómi
30 g smjör
50 g parmesanostur
50 g gráðostur
salt, svartur pipar úr kvörn
Aðferð
í olíu. Bætiö kjötinu við og látið
malla smástund á lágum
hita. Steikið sveppina örlít-
ið í olíu. Pískið eggin með
rjómanum og parmesanost-
inum. Piprið og saltið.
Sjóðið pastað eftir leið-
beiningum á pakka og salt-
ið. Bræðið smjörið á stórri
pönnu eða í potti. Setjið
eggjablönduna út í og tak-
ið strax af hitanum. Setjið
heitt pastað út í og bland-
ið saman. Við það þykkn-
ar blandan.
með
1 tsk. vanillusykur
1 msk. Neskaffi,
gull (duftið)
2-5 msk. Amar-
ettolíkjör eftir
smekk
Vi 1 rjómi, þeyttur
50 g súkkulað-
ispænir
Eggjarauðurnar
eru stífþeyttar
með flórsykri.
Vanillusykur,
kaffiduftið og
líkjör sett út í eggja-
hræruna og hrært vel
sleif. Svo er 50 g
af súkkulaðispæni
blandað út í deigið.
Loks er rjóminn
settur saman
við með
sleif.
Skerið kjötið í mjóar ræmur og
saxið laukinn smátt. Mýkið laukinn
Ingi Jóhann Valsson býður upp á pastarétt og ef dekra á við gestina mælir
hann með amarettoís í eftirmat. DV-mynd Pjetur
Þetta er fryst í fallegu móti. Gott er
að bera ísinn fram með ferskum
jarðarberjmn.
Ingi Jóhann Valsson skorar á
Helgu Ólafsdóttur, forstöðumann
Bfindrafélagsins, að vera matgæð-
ingur i páskablaðinu nk. miðviku-
dag.
-sv
Bætið síðan skinkunni, lauknum,
sveppunum og niðurrifnum gráðosti
út í. Piprið eftir smekk. Þetta er bor-
ið fram með brauði og permesanosti.
Amarettoís
6 eggjarauður
2 msk. flórsykur
Eftirréttir:
Sumargleðií
vanillusósu
Kikjum á nokkrar skemmtilegar
uppskriftir sem nota má sem hug-
myndir að eftirréttum yfir páskahá-
tíðina. Byrjum á Sumargleðinni:
* % liC4 . V
L H æL ..' É ■ p, • . r ;r' m £>
-Wi •*. pPjyjP • t
Bökubotn
150 g hveiti
150 g smjör
70 g sykur
1 msk. vatn
Hrærið saman hveiti og smjörliki.
Hnoðið deigið með hveiti og vatni.
Fletjið það út og setjið í 24 sentí-
metra bökuform. Látið standa í um
20 mínútur, pikkið deigið vel og
bakið síðan við 200° í um 25 mínút-
ur.
Fylling
3 dl þeyttur rjómi
1 tsk. vanillusykur
1 pk. vanillukrem, 3 dl
ber af ýmsu tagi
Pískið saman rjóma og vanillu-
sykur og hrærið því svo saman við
vanillukremið. Fyllið bökuna og
stráið ýmsum tegundum berja yfir.
Þessi eftirréttur dugar fyrir sex.
Karamellubúðingur
með súkkulaði og
valhnetum
1 pk. karamellubúðingur
2 dl þeyttur rjómi
karamellusósa, koníak
valhnetur
súkkulaði
Gerið búðinginn eftir uppskrift á
pakka. Blandið honum síðan var-
lega saman við þeytta rjómann. Lát-
ið standa á köldum stað svo hann
stifni. Bragðbætið karameUusósuna
með koníaki og heUið yfir frómas-
inn þegar hann er kominn í glas
sem bera á hann fram í. Skreytið
með hnetum og súkkulaði. Réttur-
inn er fyrir fjóra.
Ananasfrómas með
apríkósum
1 pk. ananasfrómas
V2 dós apríkósur
sérrí
Gerið frómasið eftir leiðbeining-
um á pakka. HeUið honum í lítil mót
og látið stifna. Setjið apríkósur í
skál tU þess að bera réttinn fram í.
Hvolfið frómasinu yfir þær, heUið
smásérríi yfir og skreytið með
apríkósum. -sv