Dagblaðið Vísir - DV - 09.10.1999, Blaðsíða 44

matgæðingur vikunnar
LAUGARDAGUR 9. OKTÓBER 1999
Innralærissteik meá
hindberjasósu
Fyrir 4
800 g innralærissteik af ung-
nauti (fjórar 200 g steikur)
3 msk. matarolía til steikingar
salt og pipar
Köld hindberjasósa
150 g hindber
1 stk. rauðlaukur
4 msk. appelsínumarmelaði
1 dl ólífuolía
!l/2 kjúklingateningur (Knorr)
2 dl rauðvín, óáfengt
Meðlæti
16 stk. ferskur spergill, grænn
Steikið kjötið í 3-4 mínútur í
heitri olíu. Bragðbætið með salti og
pipar. Setjið á miðja diska, hellið
hindberjasósunni yfir og berið fram
með ferskum spergli og grófu græn-
metissalati.
IKöld hindberjasósa
Allt sett í matvinnsluvélina og
maukað, hellt yfir steikumar.
Meðlæti
Snyrtið spergilinn, sjóðið í létt-
söltu vatni í 3-4 minútur.
Annað meðlæti
Gróft, rifið salat hentar vel með
þessum rétti.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Hrærið þurr-
gerið út í ylvolga
mjólkina og látið
standa í 5 mínút-
ur. Blandið öllum
þurrefnum sam-
an í hrærivélar-
skálina með
hnoðaranum.
Bætið síðan í
mjólkinni með
gerinu, vatni,
smjöri, eggi og
pesto. Hnoðið í fimm mínútur á 1
, minnsta hraða. Takið úr skálinni, |
mótið deigið í langt snittubrauð og |
skerið í 15-20 sneiðar, um 2 cm
þykkar (u.þ.b. 40 g hverja). Setjið á I
smurða bökunarplötu og skerið 1
lauslega ofan í hvern hleif. Látið
hefast við stofuhita í 20 mínútur.
Penslið siðan með pesto og leggið
litla sneið af parmigiano-osti ofan á
hvem hleif. Þegar deigið er sett í j
heitan ofhinn er 1 dl af vatni skvett ■
í ofnbotninn og honum síðan lok-
að. Bakið í 20 minútur við 200" C. j
Aðrir möguleikar
, Einnig er hægt að skipta deiginu
í tvennt og baka tvö 500 g snittu-
brauð eða eitt stórt brauð (1 kg).
Snittubrauðin þurfa að hefast í 30 I
mínútur og bakast í 25-30 mínútur 1
við 200" C. Eitt stórt brauð hefast í j
35 mínútur og bakast í aðrar 35
mínútur við 200" C.
Djúpsteikt grænmeti
á laufsalati
*
Fyrir 4
2 hausar Lollo Rosso
1/2 haus jöklasalat
8 msk. möndluspænir
Djúpsteikt grænmeti
2-3 stk. rauðrófur
100 g blaðlaukur
1/2 stk. seljurót
1 stk. kúrbítur
Sítrónusósa
2 dl matarolía
2 msk. sitrónusafi
2 dl hvítvínsedik
1/2 dl appelsínusafi
1 tsk. sítrónubörkur, rifinn
2 stk. skalottlaukur
1 stk. hvítlauksrif
salt og pipar
Stingið möndlunum inn í snarp-
heitan ofn (200" C) og brúnið í
u.þ.b. 10 mínútur. Leggið jöklasal-
atið á disk, fyllið með rifnu
Lollo Rosso og hvítlaukssalati
í strimlum. Sósunni hellt yfir
og djúpsteikta grænmetið lagt
þar yfir, Brúnuðum möndlun-
um dreift yfir.
Djúpsteikt grænmeti
Rauðrófumar afhýddar með
hníf og síðan sneiddar í flögur með
ostaskera, kúrbíturinn sömuleiðis. §
Blaðlaukurinn er skorinn í 10 cm
langa bita og síðan í grófa strimla.
Flysjið seljurótina og skerið í
sneiðar með ostaskeranum. Setjið
hverja grænmetistegund í skál og 1
saltið. Látið standa í 10 mínútur.
Skolið síðan vel, þerrið og djúp-
steikiö þar til það fær fallega gull- j
inn lit.
Sítrónusósa
Blandið öllu saman og látiö
standa í 3-4 tíma fyrir notkun.
—
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
Hjónin Guðbjörg og Einar reiða fram dýrindis þríréttaða máltíð:
Sælkeramatur frá sjávarsíðunni
- sælkerar verða varla sviknir af þessari framreiðslu
fekkert vesen
Lax og grásleppuhrogn:
Sniglar, smokkfiskur
og kjúklingastrimlar
með tómat- og
paprikusósu
pesto parmigianoosti
600 g hveiti
4 tsk. (1 bréf) þurrger
11/2 dl mjólk, ylvolg
1 tsk. lyftiduft, sléttfull
3 msk. sykur, sléttfullar
1 tsk. salt, sléttfull
70 g smjör
11/2 dl vatn, ylvolgt
1 egg
4 msk. pestómauk (grænt)
60 g parmigiano-ostur
ögn af pestó til að pensla
brauðið fyrir bakstur
1 plasteggjaskurn
1/4 cl rauður Álaborgarsnafs
(ískaldur)
1 1 grein ferskt dill
Laxatartar:
150 g nýr lax
2 msk sýrður rjómi
2 msk sterkt dijonsinnep
2 msk sítrónusafi
1 msk ferskt estragon
salt og pipar
Grófsaxið laxinn og blandið síðan
öllu saman, látið standa í hálftíma í
kæli. Bragðbætið með salti og pipar.
Látið vökvann renna af grásleppu-
hrognunum. Þekið brauðsneiðina
með reyktum laxi. Leggið rönd af grá-
sleppuhrognum ofan á laxinn í
laxatartarinn í aðra rönd við hliðina.
Skreytið með fersku dilli. Síðast en
ekki síst er snafsinum hellt í skum-
ina. Hagræðið skuminni efst. sús
Fyrir 6
24 stk. sniglar í skel
1 stk. smokkflskur
200 g kjúklingabringur, bein-
lausar
salt og pipar úr kvörn
6 stk. vorlaukur
2 stk. paprika, t.d. rauð og gul
4 msk. ólífuolía til steikingar
Tómat- og paprikusósa
2 stk. paprika
1/2 dl kjúklingachilisósa (Sweet
Chili for Chicken)
1/2 dl soja, sæt
1/2 dl tómatsósa
2 stk. hvítlauksrif
2 dl kjúklingsoö (hlutfóllin eru 1
Knorr teningur í 1/2 1 vatni)
Bakið sniglana í skeljum við
180°C í 10-12 mínútur. Takið út og
skiptið á diska. Skerið kjúklinga-
Ikjötið í strimla og smokkfiskinn í
hringi (þvert yflr), snöggsteikið i
olíu, bragðbætið með salti og pipar.
Skerið grænmetið í strimla, bætið
því á pönnuna og steikið í aðrar
tvær mínútur. Berið fram á miðjum
diski og raðið sniglunum í kring.
Tómat- og paprikusósa
Saxi paprikuná og blandið öllu
saman í matvinnsluvél. Maukið og
sjóðiö síðan í 10 mínútur. Sigtið og
setjið sósuna í kringum réttinn.
Aðalréttur:
Innbakaður lax
Ida Davidsen, hin mikla
smurbrauðsjómfrú og jóla-
hlaðborðshönnuður, hefur
gefið út bók sem inniheldur
rétti sem eru hreint ekkert
vesen. Er hér um að ræða
smurbrauðsbók sem nú hefur verið
þýdd á islensku. Vafalaust gengur
hún smurt oní þá sem hafa búið leng-
ur eða skemur í
Danmörku og
þekkja smurbrauðs-
hefðina en við hin
sem höfum „blankó"
norrænuforrit, þrátt
fyrir margflókna
samnorræna gena-
samsetningu, hljót-
um að spyrja:
Hvemig er hægt að
gera svona mikið
mál úr smurðu
brauði? Kæfa verður
alltaf kæfa, rækja
alltaf rækja, og svo
framvegis.
Þá er okkur sagt að Danir snæði
það með glasi af öli, eins og það jafn-
ist á við að finna upp hjólið.
En þegar svo þessi danska hefð er
flutt yfir hafið til okkar í lambakjöts-
hefðinni verður að viðurkennast að
þetta er dálítið spennandi; ofanálegg
sem manni dettur ekkert endilega í
hug og rosalega fljót-
legt. Og til að mæta
dönsku hefðinni á
miðri leið er hér
smurbrauðssamsetn-
ing sem er í miklu
uppáhaldi hjá Högna
Haydal, þingmanni á
færeyska lögþinginu.
1 sneið súrdeigsbrauð
með smjöri
1 eða 2 sneiðar reykt-
ur lax
40 g grásleppuhrogn
50 g. laxatartar
Öllu blandað saman í skál eða
raðað á forréttadiska og sósan borin
með.
500 g smjördeig
1 kg laxaflak
5 meðalstórir sveppir
1/4 paprika, rauð
1/2 lítill laukur
sítrónupipar
eggjarauða
möndluspænir
Laxinn er roðflettur, beinhreins
aður og sítrónupipar stráð yfir.
Smjördeigið flatt út laxinn
lagður á helming deigs-
ins og fylling smurð
ofan á. Deiginu lokað og
eggjarauðu smurt á
brúnirnar og þrýst sam-
an með gaffli. Penslað
síðan með eggjarauðu
og möndluspónum stráð
yfir. í fyllingu eru
sveppir, paprika og
laukur smátt saxað ogGuðbjörg og Einar bjóöa lesendum upp á dýrindis innbakaðan lax.
DV-mynd Teitur
Matgæðingur vikunnar í þetta
skiptið er i fleirtölu því skorað var
á hjónin Guðbjörgu Vignisdóttur og
Kristján Ármannsson. Þau hjónin
eru annálaðir matgæðingar og þó
Kristján ætlaði varla að láta hafa
sig í að vera með lét hann að lokum
til leiðast og hér að neðan sjást af-
köstin:
Forréttun
Rækjur með
Camembeitosti
Fyrir 4
300 g rækjur
1 lambhagasalat
1/2 Camembertostur, skorinn
1 báta
2 harðsoðin egg í bátum
2 tómatar skomir í báta
Agúrkur og sítrónur til
skreytingar
Sósa
200 g sýrður rjómi (10%)
1 tsk. milt karrí
4 msk. tómatsósa
1/2 tsk. salt
Bláber
jarðarber
melóna eða pera í bitum
döðlur og súkkulaði, brytjað
Krem
3 eggjarauður
3 msk. flórsykur
1 tsk. vanillusykur
2 sérrí
3 dl þeyttur rjómi
Þeytt saman egg og sykur og sætu
sérríinu bætt í og síðan þeyttum
rjómanum.
brugðið á pönnu, saltað og piprað.
Úr afskurðinum af deiginu má móta
lauf eða litla fiska og baka með. Svo
er allt saman bakað við 225"C í 35
mínútur. Borið fram með hvítri
sósu, soðnum kartöflum, spergilkáli
og blómkáli.
Eftirréttur:
r
Avextir með kremi
Þau hjónin skora svo að sjálf-
sögðu á matgæðinga næstu viku,
Guðrúnu Bergsdóttir og
Pál Sigurðsson á Ak-
ureyri sem þykja
matgæðingar að
norðlenskum sið
og leggja sig jafn-
an bæði fram í
eldhúsinu.
Nykaup
Þar semferskleikinn býr
Nykaup
Þarsem ferslcleikiim býr
ítalskt brauð með
Bara smyrja oní liðið
r
Ur heimi Idu Davidsen