Dagblaðið Vísir - DV - 22.09.2001, Blaðsíða 42

50
LAUGARDAGUR 22. SEPTEMBER 2001
Tilvera
DV
C3ffí'fK/sa',písií!rr
Café Viktor
Við Ingólfstorg i Reykjavík er að
finna fjölda veitingastaða og kaffi-
húsa. Eitt þeirra er Café Viktor sem
er stórt og rúmgott kaffihús. Á mat-
seðli staðarins er fjöldi góðra rétta,
auk þess sem alltaf er boðið upp á
rétti dagsins. Meðal þeirra eru
grænmetisbaka, fiskréttir, salöt,
burritos, samlokur og margt annaö.
Hægt er að mæla með burritos með
kjúklingi, sem er einstaklega gott,
og einnig eru salötin bæði matar-
mikil og gómsæt. Á eftir er síðan
upplagt að fá sér kaffi og smakkast
café au lait til dæmis ágætlega á
Café Viktor. Á kvöldin breytist
stemningin á Café Viktor og staður-
inn verður i raun bar með tónlist og
öllu öðru sem því fylgir.
Kaffistofa
Norræna hússins
Það er alltaf eitthvað saklaust og
ópjallað við kaffistofu Norræna
hússins. Kannski eru það áhrif
birtunnar sem flæðir inn um glugg-
ana langs með fram stofunni, eða
tjamarinnar í mýrinni fyrir utan.
Eitt af því sem gerir þennan veit-
ingastað viðkunnanlegan eru nor-
rænu blöðin. Þau skapa menningar-
legt andrúmsloft - og svo auðvitað
fólkið sem kemur til að lesa þau. En
veitingastofa gengur ekki á blöðum
einum saman. Ef ekki væri
súkkulaðið, teið og kaffið þá kæmu
vist fáir. Kaffistofa Norræna húss-
ins verður seint sökuð um flipp en
þó hafa nýir réttir bæst á
matseðilinn nýlega. Danska smur-
brauðið er klassík og hið sama má
segja um vöfflur með sultu og
rjóma. Kaffistofa Norræna hússins
er ekki kvöldstaður, henni er lokað
klukkan fimm alla daga og það er
heldur snemmt.
Kaffibarinn
Við Bergstaðastræti 1 stendur lít-
ill skemmtistaður sem heitir Kaffi-
) barinn. Að sögn gengilbeinunnar
sem afgreiddi mig með fremur létt-
vægum bolla af espresso mega allt
að sjötíu manns vera á staðnum í
einu. Kafflbarinn er á tveimur hæð-
um og að sögn þeirra sem til þekkja
mjög vinsæll um helgar. Mér fróð-
ari menn segja að Kaffibarinn sé
mikið stundaöur af karlgömmum á
fimmtugsaldri og rjúpum sem rétt
eru skriðnar yfir tvítugt.
Þó að kafiið hefði mátt vera betra
^ bætir verðið það upp, það kostaði
ekki nema tvöhundruðkall. Því mið-
ur vissi ég ekki að hægt væri að fá
vöfflu með rjóma á staðnum því
hana hefði ég prófað. Stemningin á
Kaffibarnum er heimilisleg og auð-
séð að hann er mikið stundaður af
sama fólkinu, eða eins og gengil-
beinan sagði, „þetta er hálfgerð fé-
lagsmiðstöð11. -MA/GUN/Kip
Humar
Humar heitir fullu nafni leturhumar. Hann
veiðist víða í Norður-Atlantshafi og hér við land
eru humarmiðin einkum út af Suður- og Suð-
austurströndinni. Nýting á humri hófst ekki hér
á íslandi fyrr en upp úr miðri tuttugustu öld.
Nú þykir hann með allra besta sjávarfangi sem
völ er á og telst til lúxusvöru. Ekki er langt síð-
an veiðar á humri urðu leyfilegar allt árið.
Áður var það
einungis á sumrin
og var þá uppgripa-
vinna hjá skólafólki sem
flykktist í humarvinnslurnar.
Humarinn sem veiðist hér á norö-
urslóðum er smár miðað við það sem gerist
víða erlendis og yflrleitt er bara halinn nýttur.
Á mörkuðum í útlöndum má oft sjá heilan stór-
an humar, ýmist dauðan eða lifandi. Humarinn
á aö snöggsjóða eða steikja. Hann er eins og
eggin sem verða harðari eftir því sem þau
eru soðin lengur. Úr skeljunum er
jjL gott að sjóða súpur og nýlega
I S| tt; hófst hér á landi fram-
■fc leiðsia bragðefnis
■HBBIIK! . úrslíkri
Hornfirskur humarkokkur
Gísli Már Vilhjálmsson meö gæöarétti úr humri.
Sannkölluð
SEESSSSSt-.
Humarspjót
Gísla Más
Skeldreginn humar, fjögur
’ stór skott eða sex minni á
hvert spjót. Sveppir, blaðlauk-
ur, tómatar og paprika er sett
inn á milli humranna. Allt
penslað vel með hvítlauksolíu
og kryddað með salti og pipar.
Sett á grill og penslað með
olíu meðan á grillun stendur.
Þá ristast humarinn aðeins.
: Tíminn er miðaður við humar-
inn en ekki grænmetið. Ein
mjó ræma af barbeque-sósu er
sett yfir spjótið í lok grillun-
ar. Hrísgrjón og salat borðað
með.
Humarsúpa
Skelflettið og hreinsið 500 g
af humri. Setjið smjörklípu í
pott og brúnið skelina ásamt 2
hvítlauksrifjum við vægan
hita. Bætið 2 1 af vatni, 1 gróft
skornum lauk, 1 grænni
papriku og 3 gulrótum út í og
látið krauma í 10 tíma. Sigtið
soðið og bætið 3 teningum af
fiskikrafti út í. Þykkið soðið
með ljósu sósuþykkni eftir
smekk og bætið svo 1 1 af
rjóma saman við (má nota
Humarkóróna
Á miöju fatinu er kús kús meö sól-
þurrkuöum tómötum og ólífum.
- segir Gísli Már Vilhjálmsson á Hótel Höfn
„Humar er sannkölluð kóngafæða,"
segir Gísli Már Vilhjálmsson, mat-
reiðslumaður á Hótel Höfn, og kveðst oft
furða sig á því hversu stutt sé síðan ts-
lendingar komust á bragðið. „Áður var
bara litið á hann sem hvem annan
krabba og hent,“ segir hann hneykslað-
ur. Gísli segir að Hornfirðingar hafi
ávallt verið framarlega í humarveiðum
eftir að þær hófust fyrir alvöru enda
liggi plássið vel að miðunum. Þeir haldi
llka humarhátíð árlega. Þegar
talið berst að matreiðslu á
humri segir
Gísli aöalat-
riðið að elda
hann
ekki of
mikið.
Það
Humarkóróna
10 myndarlegir humarhalar á mann
100 g smjör
2 hvítlauksrif
nokkur blöð steinselja
Smjörið er brætt. Hvítlaukurinn og
steinseljan söxuð smátt út í.
Humarinn er þíddur og langt og mjótt
V klippt
skipti
höfuð-
máli. Svo
upplýsir
hann annað. „Það er
með humarinn eins og
allan annan fisk að þeim mun
smærri sem hann er þeim mun
bragðmeiri er hann. Þessi stóri dýri
er ekki bestur, hann er bara flottastur!"
Gísli hefur margra ára reynslu í mat-
reiðslu á humri og gefur lesendum DV
uppskrift að rétti sem hann kallar
humarkórónu sem getur verið hvort
sem er, forréttur eða aðalréttur. Hann
viðurkennir að meðferð humarsins
virðist svolítið flókin, „en þetta er ein-
falt þegar handbragðinu er náð,“ segir
hann sannfærandi.
in. Humarkjötinu er
þrýst upp um gatið en þó ekki
slitið frá skelinni heldur látið
liggja ofan á henni. Síðan er humrinum
raðað þétt í ofnskúffu og þar er hann
penslaður með steinselju- og hvítlauks-
smjörinu. Örlitlu af salti og pipar er
stráð yfir og skelin fyllt með eftirfarandi
fyllingu:
1/2 laukur smátt saxaður
smávegis steinselja
1 paprika
1 hvít-
lauksrif
salt og pip-
ar
1 —l: -Jtni
100 g rifinn ostur
Grænmetið er svissað
/Og kælt. Rjómanum er
hellt yfir og rifna ostin-
um blandað í. Þetta er
sett i sprautupoka og
sprautað inn í skelina. Nú
er humarinn tilbúinn til
grillunar og passlegt að
hafa hann þrjár til ffórar
mínútur undir grillinu.
Síðan er honum raðað í
hring á fat þannig að
skottin snúi út. Á miðju
fatinu er kús kús eða hris-
grjón með sólþurrkuðum
tómötum og ólifum. Með
þessum rétti mælir Gísli
Már með fersku salati.
Gun.
matreiðsl-
urjóma). 15
mínútum
áður en
súpan er
borin fram
er humar-
inn settur
út í. Passið
að súpan
sjóði ekki
eftir það, hum-
arinn á bara
að hitna í
gegn. Berið
súpuna fram með
hvítlauksbrauði.
Heimild: www.uppskriftavef-
urinn.is
Humasæla
Sjóðið 1,2 kg af humri f 5-7
mínútur í hvítvíni. Hrærið
saman 1 1 af soðnum hrís-
grjónum, 1/2 ds Indian Curry
og 2 dl af rjóma. Hitið að
suöu. Skiptið á diska (miðað
við 4), setjið tvo humra (í
skelinni) á hvern disk. Skreyt-
ið með kiwi-sneið. Einnig er
gott að rista kókosmjöl og
hræra saman við hrísgrjóna-
jafninginn og bera fram með
ristuðu brauði; þá er þetta
orðinn aðalréttur.
Heimild: www.uppskriftavefurinn.is
Humar er fitulftill og gefur því fóar hitaeiningar. Hins vegar er hann
próteinrfkur eins og tftt er um fiskmeti.
Innihald f 100 grömmum er:
Hltaeiningar 67
Járn 0.70 mg
Kolvetni 0 g
E vftamín 1.50 mg
Kalk 138 mg
B2 0.02 mg