Dagblaðið Vísir - DV - 22.09.2001, Blaðsíða 43

LAUGARDAGUR 22. SEPTEMBER 2001
DV
Helgarblað
51
Atli Þór Alfreðsson:
“Ég var ekkert að kippa mér upp viö þaö þó aö nokkrar fjaörir yröu eftir hér og þar á fuglinum, þetta myndi
hvort sem er allt brenna af. Ég setti hálfreyttan fuglinn í fat, kryddaöi og henti inn í ofn. “
Hálfreyttur
fugl í ofninum
- og mamma ekkert nema vanþakklætið
Rauðvínsmar-
ineruð berja-
blanda
Fyrir 4-6
1 askja hindber
1 askja jarðarber
1 askja rifsber
Rauðvlnsmarinering
4 dl rauðvín, óáfengt
2-3 msk. púðursykur
8 stk.jarðarber
8 stk. hindber
Súkkulaðinet
100-150 g súkkulíki
smjörpappír (4 stk. 10x15 cm)
Byrjið á því að taka rifsberin af
stilkunum og skola þau vel ásamt
hinum berjunum. Setjið í skál.
Rauðvínsmarinering
Setjið rauðvín, púðursykur, jarð-
arber og hindber í matvinnsluvél og
maukið vel þar til sykurinn hefur
leyst upp. Hellið yfir berin og látið
liggja í skálinni í 1-2 klst. í kæli
áður en þau eru borin fram. Setjið
ber og safa í glös eða ábætisskálar.
Súkkulaðinet
Súkkulíki sprautað eða hellt úr
skeið á smjörpappírinn sem síðan
er lagður utanum glasið eða skál-
ina. Látið súkkulíkið stífna vel á
glasinu áður en pappírinn er fjar-
lægður.
Hollráð
Þessi réttur fer einkar vel í
kampavínsglösum, rauðvínsglösum,
hvítvínsglösum eða háum eftirrétta-
skálum.
Karfi með
rauðrófu- og
tómatmauki
Fyrir 4
400-500 g karfaflök, roðílett og
beinlaus
Rauörófu- og tómatmauk
200 g tómatar, niðursoðnir
100-150 g rauðrófuteningar
1 rauðlaukur
2-3 msk. ólífuolía
3 dl rauðvín, óáfengt
1 kjúklingateningur (Knorr)
2 msk. sítrónusafi
1 msk. appelsínumarmelaði
Leggið karfaflökin á smurða bök-
unarplötu. Smyrjið sigtuðu
rauðrófu- og tómatmauki á flökin og
stráið parmesanosti yflr. Ofnbakið
við 200° C í 6-8 mín.
Rauðrófu- og tómatmauk
Saxið iaukinn og steikiö í olíu,
brúnið ekki. Bætiö öðrum efnum út
á pönnuna og sjóðið niður um helm-
ing. Maukið í matvinnsluvél eða
hakkið og sigtið sósuna frá. Maukið
sett ofan á karfann, sósan borin
fram með réttinum.
Nýkaup
Þarsem ferskleikinnbýr
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Atli Þór Alfreðsson, nemi í
Tækniskóla íslands, er matgæð-
ingur vikunnar að þessu sinni.
„Ég á eins og flestir karlmenn,
sem reynt hafa fyrir sér í elda-
mennsku, mjög skrautlegan feril
að baki við pottana.
Það sem ég held aö slái samt öll
met er þegar ég fór 19 ára gamall
að Hrauni í Ölfusi með vini mín-
um og pabba hans.
Þetta var í fyrsta skipti sem við
fórum í veiði með haglabyssu og
ég gleymi seint spenningnum við
aö hitta fyrstu bráðina. Ég man
enn þá adrenalínflæðið þegar ég
hleypti af og þaö sem meira var, ég
hitti fuglinn. Það var ekki lítið
sem ég hafði fyrir því að ná hon-
um því vegalengdin var hrikalega
löng og göngufærið vægast sagt
hræðilegt.
Komiö á óvart
Þetta var mín fyrsta veiði og ég
hélt ótrauður og sveittur að bráð-
inni, mér leiö eins og ég hefði sleg-
ist við ljón og unnið. Ég hafði auð-
vitað ekkert vit á fuglategundum
og þetta var allt eins fyrir mér ný-
græðingnum, svo ég stakk fuglin-
um í svartan poka og hélt af stað
til baka. Þegar ég kom heim til
mömmu og fósturföður míns voru
þau ekki heima. Ég ákvað að reyta
fuglinn og elda hann fyrir þau og
koma þeim allverulega á óvart,
sem ég gerði svo sannarlega.
Kryddaði fuglinn hálfreytt-
an
Ég var ekkert aö kippa mér upp
við það þó að nokkrar fjaðrir yrðu
eftir hér og þar á fuglinum, þetta
myndi hvort sem er allt brenna af.
Ég setti hálfreyttan fuglinn í fat,
kryddaði og henti inn i ofn.
Ég var lúinn eftir erfiða ferð svo
ég ákvað að sofna í hálftíma eöa
svo og leyfa fuglinum aö malla
svolítið í ofninum. Þegar ég vakn-
aði var alveg svakalega skrýtin
lykt í íbúðinni, ég kíkti inn í ofn
og þetta leit bara vel út og ég
hlakkaði til að fá fólkiö heim. Nú
þýddi ekkert fyrir mömmu að
segja að ég kynni ekkert fyrir mér
í eldamennsku, þarna hafði ég
ekki bara eldað, heldur séð um
veiðina á matnum sjálfur.
Óþarfa vanþakklætístónn
Mér krossbrá þegar foreldrar
mínir gengu inn. Ég heyrði þvílíkt
öskur í mömmu: „Oojjjjj, hvaða
viðbjóðslega stækja er hér inni?“
Ég skyldi ekki þennan vanþakk-
lætistón í gömlu konunni, svo ég
gekk fram til hennar og sagði
henni að ég væri að elda fyrir
hana. Hún rauk inn í eldhús og
fósturpabbi minn á eftir henni.
Þegar hún opnaði ofninn verð ég
að viðurkenna að lyktin magnað-
ist allverulega. Ibúðin var orðin
eins og lýsisverksmiðja. „Þetta er
lómur, Atli, og ef hann er þá eldað-
ur á annað borð þá er ekki nóg að
taka af honum nokkrar fjaðrir,"
söng í konunni.
Lýsislyktin festist við fötin inni
í fataskáp í hinum enda íbúðarinn-
ar og lyktin var komin til að vera.
Ég held að það hafi liðið mánuður
þar til hún fór að skána,“ segir
Atli að lokum. -klj
Rauövínslegnar
gæsabringur
Fyrir fjóra
4-5 gæsabringur
rifsberjasulta
salt og pipar
timjan
villibráðarkrydd
Aðferð:
Gæsabringur látnar liggja í
mildu rauðvíni (tegund eftir
smekk) í 1-2 sólarhringa. Bring-
urnar teknar úr ísskápnum,
kryddaðar og steiktar á pönnu í 1
mínútu við lágan hita (einungis til
að loka kjötinu). Því næst eru þær
settar í eldfast mót, rauðvini helit
yfir og klípa af rifsberjasultu sett á
hverja bringu. Ofninn hitaöur í
180° C og kjötiö látið bakast í 15
mínútur.
Gott er að hella leginum yfir
kjötið á 5 mínútna fresti. Þegar
kjötið er tilbúiö er það skorið í
þunnar sneiðar.
Sósan sem á að bera fram með
bringunum er blanda af rauðvíns-
og piparsósu og mikilvægt er að
nota löginn úr fatinu í staö vatns.
Tilvalið er að hafa 1/2 niður-
soðna peru með klípu af rifsberja-
hlaupi sem meðlæti og einnig kart-
öflugratín. Fyrir þá sem vilja hafa
rauðvín með matnum vil ég benda
á Beringer Zinfandel.
Rafkaup
Ljós & Lampar
r i
Rafkaup
Ljós & Lampar
Ármúla 24 Reykjavík
Simi: 585 28 00
Verslun: 585 2810
Mosraf, Háholti 23, Mosiellsbæ.
Fossraf ehf., Eyravegi 3, Seltoss,
R.Ó., Hafnargötu 52, Keflavík,
Geisli, Flötum 29, Vestmannaeyar,
Rafsjá hf. Sæmundargötu 1,
Sauðárkrókur.