Dagblaðið Vísir - DV - 04.01.2003, Blaðsíða 24

24
/7 í7 / c) a rt> l a ö 1I>V LAUGARDAGU R 4. JANÚAR 2003
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
Pasta
Pasta er búið til úr hveiti, olíu og uatni og stundum eru egg settsaman uið það
líka. Sagnir eru af gerð pasta allt frá dögum Krists. Talið er að það eigi uppruna
sinn fKína en það eru hins uegar Italir sem mest og best hafa haldið þuíá lofti og
áhöld sem sem líklegt er að hafi uerið notuð til pastagerðar fundust írústum
Pompei, sem fór undir ösku árið 79 e.Kr. Italir borða gfirleitt pasta heitt og hafa
það oft íforrétt en Bandaríkjamenn eru þekktir fgrir köld pastasalöt.
Pasta er mótað á margan hátt, ískeljar, pfpur, langar og stuttar, bönd, borða og
slaufur. Það er einnig til ígmsum litum.
Hér á landi uarð pasta ekki uinsælt fgrr en á síðari hluta tuttugustu aldar en nú er
það orðið grfðarlega algengt á borðum landans, einkum hjá gngra fólki. Fgrst uar
það aðallega spaghettf sem þekkt uar og uar iðulega borðað með hakki og
tómatsósu. Nú er fjölbregtin orðin mun meiri og upp hafa sprottið ueitingastaðir
sem sérhæfa sig f hinum gmsu pastaréttum.
Býður upp
möguleika
marga
ið varlega saman. Berið fram með nýbökuðu brauði,
ferskum parmesanosti og basilolíu
Túnfisk- oq tómatsalat
1 msk. saxað basil
6 msk. frönsk salatsósa (french dressinq)
340 q pastaskrúfur
6 tómatar
340 q túnfiskur í vatni.
- segir Benedikt Jónsson, matreiðslumaður
„Pasta býður upp á marga möguleika. Maður getur
leikið sér meö það fram og til baka, bæði litina og
bragðið," segir Benedikt Jónsson, matreiðslumaður í
Veislugarði í Hlégarði. Hann segir auðvelt að búa til
veislurétti úr pasta en einnig lystugan hvunndagsmat
úr því sem til er í ísskápnum hverju sinni. Benedikt
gefur okkur tvær uppskriftir að góðum pastaréttum.
Þær er fint hafa til hliðsjónar og taka svo mið af hrá-
efniseigninni.
Tortellini-pasta með beikoni í tómat oq basilsósu
600 a tortellini-pasta. ferskt eða burrkað
400 □ niðursoðnir tómatar (maukaðiri
40-60 a tómatpuré
10-20 basillauf (söxuð)
2 stk. aulrætur (skornar í fína strimla )
8 stk. skalotlaukar (stórir. saxaðir)
3 stk. hvítlauksaeirar
3-4 dl burrt hvítvín
3 msk. extra virqin ólífuolia
nvmalað salt oa oipar
150 a beikon
1 stk. rauð paprika
ferskur rifinn parmesanostur
basilolía
.Setjið pastað í sjóðandi saltvatn og
sjóðið þangað það er tilbúið (al
dente) Gott er að nota tortell-
ini með ostafyllingu.
Kraumið lauk og
hvítlauk í olíunni
við vægan hita
þar til hann er
oröinn meyr.
Setjið vínið
út í og sjóðið
niöur þar til
það er næst-
um gufað
upp. Bætið
þá gulrótar-
strimlunum,
tómötunum,
tómatpuré og
basil út í og látið
malla við væga suðu.
Bragðbætið með ný-
möluðum pipar og salti.
Skerið beikon í strimla og steik-
ið á pönnu, bætið paprikunni í og steikið
með. Það er líka gott að nota skinku eða afgang af
hamborgarhrygg í staðinn fyrir beikon.
Setjið pastað út í sósuna og hitið það uns það verð-
ur heitt í gegn, blandið papriku og beikoni í og hrær-
Hræriö kryddið út í salatsósuna. Sjóðið pastað í
léttsöltu vatni í um 10 mínútur og látið
renna vel af því í sigti. Hellið því
siðan í skál og hrærið um
þrjár msk. af krydduðu
sósunni saman við.
Kælið.
Skerið hluta af
tómötunum í
•V sneiðar og
raðið þeim í
% hring á brún
• %■ disksins.
■V*- Saxið af-
ganginn og
/ýi setjið í
hrúgu á
miðju disks-
ins. Hellið af-
ganginum af
frönsku sósunni
yfir söxuðu tómatana.
Hellið vatninu af tún-
fiskinum og losið hann í
sundur. Blandið honum varlega
saman við pastað. Hellið nú þessari
blöndu yfir miðjuna á diskinum. Raðið tómatsneiðun-
um hringinn í kring á diskinum og kælið réttinn vel
áöur en hans er neytt.

LAUGARD AGU R 4. JANÚAR 2003
HelgctrJblac9 DV
25
DV-myndir Sig. Jökull
DV-inyndir Sig. Jökull
Benedikt er enginn fúskari í
faginu. Hann býr til sitt eigið
pasta sjálfur og fletur það út í
þessari vél. í uppskriftununi,
sem hann gefur okkur, gerir
hann þó ráð fyrir keyptu pasta,
annaðhvort fersku eða þurrk-
uðu.
Hér er Benedikt að búa til
pastarétt með beikoni út í en
scgir líka gott að nota leifar af
hamborgarhrygg eða skinku í
staðinn fyrir beikonið. Hann cr
kominn að þeim punkti þar
sem allt er sett saman í skál og
hrært lauslega.
Tortellini-pasta með beikoni í
tómat komið á disk og basilol-
íu dreift af handahófi yfir allt
og með frain réttinum.
PASQUA
30AVE CUASSICO
ítölsk vín sem smell-
passa með pastaréttum
- er val Eggerts ísdals hjá Rolf Johansen og Go
Nú, þegar við heilsum nýju ári, eru flestir farnir að
spila á léttum nótum í mataræði eftir þungar jólamál-
tíðir og konfektát. Og matreiðslan hér í opnunni er á
sömu nótum. En í upphafí nýs árs er ekki aðeins
horft fram á við heldur er einnig fræðandi að líta að-
eins um öxl og rifja upp þær jákvæðu breytingar sem
orðið hafa á áfengisneyslu Islendinga síðustu ár. Hún
er orðin meira i tak við þá neyslu sem á sér stað í ná-
grannalöndunum þar sem vín og bjór er meirihluti
neyslunnar. Um 95 prósent alls áfengis sem neytt er á
íslandi eru bjór og léttvín sem er mikil breyting frá
því sem áður var. Neysla sterkra drykkja hríðféll í
kjölfar þess að bjórinn var leyfður á ný árið 1989 og
neyslan hefur minnkað stöðugt síðustu ár. Neysla á
víni hefur aukist jafnt og þétt. Nam hún 14,7 prósent-
um af heildarneyslunni 1993, 16,2 prósentum á árinu
2001 og stefnir, eftir því sem næst verður komist,
hraðbyri að 20 prósenta markinu á nýju ári.
Áhugamenn um vín fagna þeirri þróun sem verið
hefur í áfengisneyslu hér á landi. Breytinguna má
rekja til meiri umræðu um vin og bóka um vín. Ekki
síst bóka Einars Thoroddsens, sem mörkuðu tímamót
í þessum efnum, og bókar Steingríms Sigurgeirsson-
ar. Þá má ekki gleyma vínskrifum Þorra Hringsson-
ar. íslendingar drekka mun meira af vini með mat en
áður. Við á DV höfum viljað koma til móts við þenn-
an aukna áhuga í samvinnu við víninnflytjendur og
upplýsa um það úrval vína sem fólk getur valið með
matnum í verslunum ÁTVR. Hefur þessi vínþáttur
hlotið geysigóð viðbrögð sem sýnir að við erum á réttri
leið.
Löngum hefur því verið haldið fram að víndrykkja
sé heilsusamleg og á það sérstaklega við um rauðvín.
Eitt til tvö glös á dag eiga að draga úr líkum á hjarta-
og æðasjúkdómum. Nú er komið í ljós að hófleg
rauðvínsdrykkja fyrirbyggir marga aðra sjúkdóma,
svo sem kvef. En ofdrykkja í hvaða formi sem
er er heilsunni hættuleg, sama hvað drukkið
er.
Eggert ísdal hjá Rolf Johansen og Co fær
heiðurinn af að kynna vín með matnum í
fyrsta helgarblaði nýs árs. Hugur hans leit-
aði strax til Ítalíu til Danzante Sangiovese frá
Marche. Hér er þéttur Sangiovese á ferð, vín
með góðri fyllingu, léttum kryddkeim og góðri
ávaxtasýru sem hentar vel með pastaréttum.
Flaska af Danzante Sangiovese kostar 1340 krón-
ur i ÁTVR.
Frá Ítalíu kemur einnig Pasqua Soave
Classico, ferskt hvítvín frá Soave á Ítalíu á mjög
góðu verði. Þetta er þurrt, ferskt og ávaxtaríkt
vín sem er mjög gott með pastaréttum eða eitt
sér. Hóflega drukkið vin gleður mannsins
hjarta og því er ráð aö fá sér hálfHösku, 375 ml,
sem kostar 470 krónur í ÁTVR.
Umsjón
Ilaukur Lárus
Hauksson