24 stundir - 12.04.2008, Blaðsíða 44

Stórt og kraftmikið í nefi þar sem má finna rifsber, rauðar plómur, brómber og trönuber ásamt votti af ólífum
og sandalviði. Munnurinn er kröftugur en mjúkur með svörtum skógarberjum, dökku súkkulaði og afgerandi
bláberjasultuáferð. Tannínin eru ung en indæl og í góðu samræmi við fínan þéttleika og í lokin
má finna fínlega anístóna.
Tilbúið núna en ráðlegt er að umhella einum til tveimur tímum fyrir neyslu.
Óhætt að geyma næstu 8-10 ár. Fullkomin pörun við alla meiriháttar kjötrétti,
kryddað grillkjöt og veigameiri osta.
Achaval Ferrer er tiltölulega ungt hús, stofnað 1998, og er samruni argent-
ínsks reksturs og ítalskrar víngerðarlistar. Ungi víngerðarmaðurinn Ro-
berto Cipresso einblínir á rauðvínsgerð úr klassískum Bordeaux-
þrúgum.
Uppskeran er handtínd í 750-1100 m hæð yfir sjávarmáli og kemur
úr La Consulta, Medrano- og Tupungato-víngörðunum. Fyrri gerjun
fer fram í litlum ryðfríum stáltönkum en seinni á frönskum eik-
artunnum. Þroskunin stendur yfir í 12 mánuði á bæði nýrri og gamalli
franskri eik.
Þrúgur: 40% Malbec, 28% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 5% Ca-
bernet Franc.
Land: Argentína
Hérað: Mendoza
Vín vikunnar
Elísabet Alba Valdi-
marsdóttir vínþjónn
Achaval Ferrer Quimera 2003
Achaval Ferrer Quimera 2003
44 LAUGARDAGUR 12. APRÍL 2008 24stundir
Eftir Einar Jónsson
einarj@24stundir.is
Á veitingastaðnum Orange sem var
opnaður á dögunum er megin-
áhersla lögð á að blanda saman
góðri matargerðarlist og skemmt-
un að sögn Þórarins Eggertssonar
matreiðslumanns sem þar ræður
ríkjum. „Við viljum að þetta sé ný
og skemmtileg upplifun. Við vilj-
um ekki þetta þunga og þreytta. Þú
átt ekki að þurfa að fara í jakkaföt-
in, setja á þig bindið, fara í stíf-
pressuðu hvítu skyrtuna og setja
þig í ákveðnar stellingar áður en þú
byrjar á matnum,“ segir Þórarinn.
„Við erum samt með 100% þjón-
ustu, flottustu þjóna bæjarins og
einvala lið í eldhúsinu líka,“ bætir
hann við.
Opið inn í eldhús
Orange er í sama húsnæði og
veitingastaðurinn Tveir fiskar var
áður en búið er að taka staðinn al-
gerlega í gegn.
„Eldhúsið er glæsilegt og að
hálfu leyti opið. Það er glerhurð
inn í það þannig að gestirnir geta
horft á hvað við erum að gera inni.
Ef gestinn langar til að kíkja í
heimsókn í eldhúsið er hann alltaf
velkominn,“ segir Þórarinn.
Helstu nýjungarnar á Orange
liggja þó í sérstökum „lab menu“
sem er í boði til hliðar við hefð-
bundinn matseðil. Þar eru helíum,
fljótandi köfnunarefni og önnur
efni notuð til að framreiða matinn
á nýstárlegan og óvæntan hátt. „Í
staðinn fyrir að setja til dæmis ís-
inn í ísvél lögum við hann í þessu
og hann frýs á nokkrum sekúndum
fyrir framan gestinn,“ segir Þórar-
inn og bætir við að þetta bjóði upp
á ýmsa aðra möguleika.
Ekki er allt sem sýnist
„Þú pantar þér eitthvað af mat-
seðli en þegar þú færð diskinn á
borðið sérðu eitthvað annað,“ segir
Þórarinn og tekur sem dæmi osta-
köku sem líti út eins og nachos-
flögur. Þó að þessar nýstárlegu að-
ferðir séu mikið fyrir augað snýst
upplifunin þó fyrst og fremst um
bragð og góðan mat að sögn Þór-
arins. „Það þýðir ekki að vera með
einhverja svona vinkla ef maturinn
er ekki í lagi.“
Matur og skemmtun Þór-
arinn Eggertsson og félagar
hans á Orange reiða matinn
fram á nýstárlegan hátt.
Á Orange er í lagi að leika sér með matinn
Tilraunagleðin
í hávegum höfð
Í eldhúsinu á Orange
leika kokkarnir sér aðeins
með matinn og koma
gestum sínum á óvart.
Ekki er þó slegið af kröf-
um um gæði matarins
enda vilja þeir sameina
skemmtun og góða mat-
argerð.
➤ Þórarinn lærði til matreiðslu-manns á Hótel Sögu og út-
skrifaðist árið 2002.
➤ Hann vann í tvö ár á staðnumSea Grill í Brussel en hann
skartar tveimur Michelin-
stjörnum.
➤ Hann hefur tekið þátt í mörg-um keppnum hér á landi sem
erlendis og var meðal annars
valinn matreiðslumaður árs-
ins 2005.
ÞÓRARINN EGGERTSSON
24stundir/Frikki
LÍFSSTÍLLMATUR
matur@24stundir.is
Í LAUSASÖLU 200 ÁSKRIFT 2800 HELGARÁSKRIFT 1700 PDF Á MBL.IS 1700
Það er meira
í Mogganum
í dag
Villa Naglbít er
margt til lista
lagt og í dag
opnar hann
áhugaverða
myndlistarsýn-
ingu á veit-
ingastaðnum
Sólon í Bankastræti. Hægt verður
að kaupa hluta úr einu verkanna.
» Meira í Morgunblaðinu
Villi sýnir málverk
reykjavíkreykjavík
Stjörnur í Hvíta húsinu
Fjölda stórstjarna er
boðið til árlegs
kvöldverðar blaða-
og fréttamanna sem
haldinn verður í
Hvíta húsinu. Á með-
al þeirra sem hafa
boðað komu sína
eru Pamela And-
erson, Ben Affleck,
Hayden Panettiere, Perez Hilton og
varaforsetinn Dick Cheney.
»Meira í Morgunblaðinu
Laugardagur 12. apríl 2008
Kári Freyr Stefánsson ballettdansari
mun ásamt félögum sínum í norska
Þjóðarballettinum, Nasjonalballett-
en, vígja nýtt óperuhús í Ósló í kvöld.
»Meira í Morgunblaðinu
Íslenskur dansari