24 stundir - 04.10.2008, Side 45

24stundir LAUGARDAGUR 4. OKTÓBER 2008 45
8.999,-
Komið í BT
FIFA09
• 250 breytingar frá síðustu útgáfu
• Besti FIFA leikurinn til þessa
Elísabet Alba Valdimars-
dóttir mælir með Fonseca
Aged Tawny Port 20 ára. Op-
inn ilmur af sírópi, plómum
og sveskjum, munnurinn er
sætur með sultuðum sól-
berjum og kirsuberjum
ásamt kaffi og möndlum.
Mjúk fylling með góða lengd.
4.990 kr.
Súkulaðimousse (hráefni):
2½ dl mjólk
5 dl rjómi
2 stk. stjörnuanís
400 g mjólkursúkkulaði
2½ blöð matarlím
Aðferð:
Matarlímið er lagt í kalt vatn.
Mjólkin og stjörnuanísinn er hitað
í potti. Matarlíminu er bætt út í og
anísinn fjarlægður. Hellt í gegnum
sigti. Súkkulaðið brætt í vatnsbaði
og mjólkinni blandað út í. Svo er
rjóminn þeyttur og blandað varlega
út í súkkulaðiðblönduna. Sett í
form og kælt í tvo tíma.
Mangófroða (hráefni):
250 g mangómauk eða purré)
1 stk. matarlím
90 g sykur
Aðferð:
Vel þroskað mangó er skorið niður
og maukað í matvinnsluvél.
Helmingurinn er hitaður upp til að
leysa upp sykurinn og síðan er mat-
arlímið sett út í og leyst upp.
Blöndunni hellt í rjómasprautu og
tvö gashylki sett í.
Mangósorbet (hráefni):
500 g mangómauk eða purré)
40 g glúkósi
15 g sykur
15 g stabilizer
150 g vatn
Aðferð:
Glúkosi og vatn er hitað upp í 40°C,
þá er stabiliserinn og sykurinn sett-
ur út í og hitað upp í 80°C og svo
hellt út á maukið. Þetta er fryst og
sett í ísvél. Ef menn eiga ekki ísvél
sem á nú að vera til á öllum heim-
ilum er hrært í ísnum á hálftíma
fresti þar til að hann er frosinn.
Með réttinum eru bornir fram
mangóteningar sem soðnir eru í
sykurvatni með stjörnuanís.
EFTIRRÉTTUR
Súkkulaðimousse með
mangó og stjörnuanís
Hráefni:
5 bökunarkartöflur
3 rauðrófur
100 g smjör
1 rósmarinstilkur
salt og pipar
Aðferð:
Skrælið kartöflurnar og rauðróf-
urnar, skerið í mjög þunnar sneið-
ar, bræðið smjörið og látið rós-
marínið út í á meðan smjörið er
hitað. Hellið svo yfir kartöflurnar,
kryddið með salti og pipar og bak-
ið á 160°C í um 50 mínútur.
Hreindýralund skorin í fjórar 200
g steikur og látin liggja í ólífuolíu
með rósmarín og smáhvítlauk í
minnst tvo tíma. Brúnað vel á
pönnu á báðum hliðum í 2-3 mín-
útur á hvorri hlið svo er eldun
kjötsins lokið í ofni á 150°C í 6
mínútur og látið hvíla í 5 mínútur.
Pekan- og villisveppahjúpur
200 g pekanhnetur
50 g þurrkaðir villisveppir
Þurrkaðir villisveppir og pekan-
hnetur ristað í ofni í um 10 mín-
útur á 160°C. Þetta er sett í mat-
vinnsluvél og þá er eins konar
hjúpur tilbúinn sem kjötinu er velt
upp úr áður en það er steikt.
Madeiragljái:
2 shallot-laukar
2 hvitlauksrif
2 greinar timian
250 ml Madeira
250 ml nautasoð
Aðferð:
Grænmetið svitað og síðan bætt
Madeira út í og soðið niður. Þar á
eftir er soði bætt við og soðið nið-
ur um helming og smakkað til.
300 g villisveppablanda
3 shallot-laukar
2 greinar af steinselju
Laukurinn og sveppirnir skornir
niður og steiktir á pönnu með
smjöri. Fínsaxaðri steinseljunni
stráð yfir og kryddað með salti og
pipar.
AÐALRÉTTUR
Hreindýralund með
rauðrófukartöflum
Elísabet Alba Valdimarsdóttir vínþjónn mælir með Kollwentz
Blaufränkisch vom Leithagebirge 2003. Opið í nefi með áberandi
sultuð, rauð ber, svörtum pipar, kaffi- og jurtatónum. Munnurinn
er þurr með svörtum kirsuberjum, sveppum og votti af lakkrís.
Þétt bygging með þroskuð tannín og langan endi. Þrúgur: Blau-
fränkisch. Land: Austurríki. Hérað: Burgenland. 2.590 kr.