Fréttablaðið - 29.10.2004, Blaðsíða 26

Fennel-grafinn lax
1 laxaflak
200 gr salt
100 gr sykur
50 gr fennel fræ
10 gr hvít piparkorn
50 gr ferskt dill
Flakið beinhreinsað og snyrt.
Salt og pipar sáldrað á bakka og
flakið roðmegin sett á hann.
Salti og pipar sáldrað ofan á
flakið og muldnum fennel og
pipar einnig. Slatti af söxuðu dilli
sömuleiðis sáldrað yfir. Plastað
og geymt í kæli í 2 sólarhringa.
Blini
455 gr skrældar og soðnar gul-
lauga kartöflur
2 msk hveiti
2-3 msk sýrður rjómi
2 egg
1 eggjarauða
salt og pipar
Maukið kartöflur í gegnum sigti í
skál. Bætið eggjum í skálina
með sleif og því næst hveitinu
og þar á eftir sýrðum rjóma.
Saltið og piprið. Notið helst
teflonpönnu og búið til litlar
(klatta stærð) kökur og steikið á
miðlungshita þar til þær eru
gullinbrúnar. Kælið í að minnsta
kosti 20 mín. áður en borið er
fram.
Uppsetning
sýrður rjómi
silungahrogn
dillbúnt
Lax skorinn í fallegar þunnar
sneiðar og settar ca 4-5 sneiðar
á hverja köku. Ein tsk. af sýrðum
rjóma ofan á og skreytt með dill-
grein.
Lummur eða amerískar
pönnukökur
5 dl hveiti
4 msk. sykur
4 tsk. lyfitduft
1 tsk. salt
6 msk. bragðlítil olía
5 dl súrmjólk/mjólk (best er að blanda
um það bil til helminga)
2 egg (3 ef maður vill hafa meira við)
Blandið þurrefnum í skál. Þeytið því sem
fljótandi er í hrærivél eða með gaffli og
blandið loks því þurra og blauta saman
þar til það hefur jafnast vel. Hitið pönnu
(gjarnan pönnukökupönnu – en má vera
hvaða panna sem er) og setjið á hana
smjörklípu. Best er að hella deiginu á
pönnuna með lítilli ausu til að ná lumm-
unum öllum álíka stórum. Þegar yfirborð
lummunnar er orðið þakið loftbólum er
mál að snúa henni við.
Ýmis tilbrigði má hafa við þessar lummur
sem líka má kalla amerískar pönnukökur.
Til dæmis má minnka sykurinn, nota hrá-
sykur eða sleppa sykrinum alveg, blanda
saman hvítu hveiti og heilhveiti. Þá má
nota til dæmis ólífuolíu í stað olíu með
hlutlausu bragði eða krydda með engifer
eða kanil svo dæmi séu tekin. Loks má
setja brytjaða ávexti eða ber í deigið.
Grautarlummur
300 g grautur
100 g hveiti
1/2 tesk. natron
1 egg
2 dl mjólk
1 dl rúsínur
kardemommur
Nota má hvort sem er grjónagraut eða
hafragraut og hann er hrærður þar til
hann er jafn. Þá er þurrefninu blandað út
í til skiptist við eggið og mjólkina. Rúsín-
urnar settar síðast. Lummurnar settar
með skeið á olíuborna pönnu í smá
klatta og bakaðar á báðum hliðum. Borð-
aðar með sykri eða sultu.
Hvunndagsklattar
4 dl hveiti
2 dl sigtimjöl eða heilhveiti
1 tesk. kanill
1 tesk. natron
1/2 tesk. salt
2 egg
1 msk. hunang
2 msk. púðursykur
1 rifið epli
5 dl mjólk
Allt hrært saman. Þurrefnin fyrst. Bakað á
pönnukökupönnu eða annarri pönnu
sem svolítil feiti er borin á fyrst. Bestir eru
klattarnir heitir með hlynsýrópi eða sykri.
Þeyttur rjómi er munaður með.
29. 0któber 2004 FÖSTUDAGUR
11
5
kr
Lummur eða klattar er bæði sað-
samt og gott meðlæti með kaffi,
mjólk eða kakói. Það kætir börnin
í kaffitímanum og er líka sérlega
fljótlegt að grípa til þegar gesti
ber óvænt að garði. Lummur
eru bakaðar úr fremur
þykku degi og nauð-
synlegt er að bera
feiti undir á
pönnuna því
engin feiti
er í deg-
inu. Einnig
þarf að gæta
þess að hafa hit-
ann ekki of mikinn á
plötunni. Í seinni tíð
hafa lummur ekki verið í
tísku og jafnvel þótt frekar
„lummó“ en ótrúlega margir
sem fúlsa við lummum gína við
amerískum pönnukökum sem eru
þó í raun sami hluturinn. ■
Lummur:
Ljúffengar og hollar
Vinsælasta hvítvín í vínbúðum hérlendis er ástralska
vínið Rosemount GTR. Skammstöfunin stendur fyrir
þrúgublönduna sem notuð er í vínið, GewurzTraminer
og Riesling. Bjarki Long, yfirþjónn á Einari Ben, mælir
með þessu víni með fennelgrafna laxinum úr smiðju
Brands Brandssonar yfirmatreiðslumanns. Vínið spilar
vel með laxinum vegna sætleikans. Kryddið í fennel-
blöndunni harmónerar einkar vel með víninu enda
hentar þetta vín vel með öllum krydduðum réttum.
Rosemount GTR er fallega djúpgult að lit og með ilm
af hunangi og suðrænum ávöxtum.
Verð í Vínbúðum 1.090 kr.
Rosemount GTR
Spilar vel með laxinum
Vínið með matnum
Hvunndagsklattarnir eru
með léttu kanilbragði.
Smjör og hlynsýróp þykir ómissandi
með amerískum pönnukökum.
Grauturinn gerir lummurnar mýkri en
ella.
ÚR ELDHÚSINU Á EINARI BEN
Brandur Brandsson, yfirmatreiðslumaður.
SJÓNVARPSDAGSKRÁ
VIKUNNAR »
26-27 (04-05) Allt-matur 28.10.2004 15:38 Page 2