Fréttablaðið - 28.07.2006, Page 26

[ ]
Elísabet Alba Valdimarsdótt-
ir er einn færasti vínþjónn
landsins. Nýverið keppti hún í
Trophée Ruinart-vínþjónakeppn-
inni sem er talin ein af erfiðustu
keppnunum í vínfræðum, vín-
framreiðslu og blindsmakki.
Trophée Ruinart-vínþjónakeppnin
var haldin í bænum Reims í
kampavínshéraðinu í Frakklandi
um miðjan júni. Bakhjarl keppn-
innar er Ruinart-kampavínshúsið.
Keppnin er haldin á tveggja ára
fresti og er talin vera ein sú erfið-
asta í vínfræðum og vínfram-
reiðslu. Alls tóku 35 vínþjónar þátt
frá jafnmörgum löndum og fyrir
hönd Íslands keppti Elísabet Alba
Valdimarsdóttir, vínþjónn á veit-
ingastaðnum Vox á Nordica hót-
eli.
„Að vera þjónn eða vínþjónn er
ákveðin köllun,“ segir Alba.
„Áhuginn á vínunum þróast svolít-
ið sjálfkrafa. Hægt er að eyða allri
ævinni í að læra um vín en samt er
maður langt frá því að vita allt.
Það er það besta og það versta við
þetta fag.“
Alba er talin vera einn af bestu
vínþjónum Íslands. Hún segist
heilluð af heimi vínanna enda þarf
mikla ástríðu til að ná góðum
árangri í jafn erfiðum keppnum
og Trophée Ruinart. „Keppnin er
fjölbreytt og var mjög skemmti-
leg. Við tókum skriflegt próf,
kepptum í opnun á kampavíni,
blindsmakki á léttvíni og staðfest-
ingu á sterku víni, en þar þarf
maður að þefa af þremur
sterkvínstegundum og segja um
hvaða vín er að ræða,“ segir Alba
sem þakkar fyrir að hafa ekki
verið kvefuð meðan á keppni stóð.
Umhelling víns skipar ávallt
stóran sess í vínþjónakeppnum en
strangar reglur gilda um umhell-
ingu víns. Fingur þjónsins mega
ekki snerta tappa flöskunnar og
ákveðna kúnst þarf til að vinna
rétt með handstykkið. Fyrsta
skrefið er að hella örlitlu víni í
glas og athuga gæði þess með því
að þefa. Þar á eftir er víninu úr
glasinu hellt í karöflu og notað til
að hreinsa hana af óæskilegu
bragði. Víninu er svo aftur hellt í
glasið og smakkað af þjóninum.
Þegar hellt er úr flöskunni sjálfri í
karöfluna er notast við kerti. Hlut-
verk kertisins er meðal annars að
lýsa upp háls og axlir flöskunnar
svo vínþjónninn sjái hvenær botn-
fallið gerir vart við sig og geti
þannig aðskilið það frá víninu.
Þessi lýsing er aðeins brot af því
ferli sem farið er í gegnum þegar
víni er hellt um. Alba segir þetta
vera daglega rútínu hjá sér sem
hún þekkir vel en þó sé alltaf
stressandi að framkvæma slíkt
fyrir framan dómara. Alba var
ánægð með frammistöðu sína í
keppninni. Hún veit ekki í hvaða
sæti hún lenti en aðeins eru gefin
upp þrjú efstu sætin. „Það var
bara svo magnað að fá að taka
þátt,“ segir Alba.
Alba vakti þó nokkra athygli
meðal fjölmiðlamanna ytra enda
þykir hún hafa heldur óhefðbund-
ið útlit miðað við stífpressaða vín-
þjóna víða um heim. Skreytt
eyrnalokkum og með hanakamb
þótti blaðamönnum Alba heldur
rokkuð í annars íhaldssömu
umhverfi. „Já, ég stakk svolítið í
stúf við hina keppendurna,“ segir
Alba og hlær. „Blaðamennirnir
eltu mig hreinlega á röndum til að
ræða um hanakambinn. En útlit
mitt breytir engu um frammistöðu
mína sem vínþjónn, ég get vel
þefað af vínum þrátt fyrir lokka
og kamb.“
Alba stefnir á að keppa um tit-
ilinn vínþjónn Íslands með han-
akambinn og hæfileika í fartesk-
inu en keppnin, sem haldin er af
Vínþjónasamtökum Íslands fer
fram í haust. Alba er nú þegar
byrjuð að undirbúa sig enda
mikið í húfi, ferð á heimsmeist-
aramót vínþjóna í Barcelona í
mars 2007.
johannas@frettabladid.is
Keppti við þá bestu
Elísabet Alba Valdimarsdóttir lifir og hrærist í heimi vínmenningar og er talin einn efnileg-
asti vínþjónn landsins. FRÉTTABLAÐIÐ/HRÖNN
Grjónagrautur stendur alltaf fyrir sínu. Til að flýta fyrir er gott að
sjóða hrísgrjónin í nokkrar mínútur í smá vatni áður en mjólkin er sett
út í. Síðan bara hræra, hræra og hræra ...
Fyrir þá sem vilja eitthvað hollt og
gott í gogginn þá er silungur með
mango chutney alveg tilvalinn réttur.
Auk þess þarf maður ekki að vera
listakokkur til að matseldin heppnist
þar sem tiltölulega auðvelt er að
matreiða hann. Allt það sem til þarf
er:
3 lítil, sundurskorin silungsflök
sítróna sem kreist er yfir
ögn af salti og sítrónupipar
stráð yfir
mango chutney smurt á silunginn
muldum pistasíuhnetum
sáldrað yfir
Uppskrift að sumar-
legum silungsrétti
Uppskrift Guðnýjar Helgu }
Ver› fyrir einrétta Ver› fyrir tvírétta
Okkar róma›a humarsúpa 990
Steiktur skötuselur 3.390 4.390
me› hvítvínssósu
Kjúklingabringa 2.950 3.890
,,a la Italiana“
Lambafillet 3.390 4.390
me› sherrybættri sveppasósu
Nautalundir
me› Chateubriandsósu 3.700 4.690
Súkkula›ifrau› 790
Einnig úrval annarra rétta á ,,a la Cartse›li“
~
~
~
~
~
Þriggja rétta matseðill
Veitingahúsið Madonna / Rauðarárstíg 27-29
Borðapantanir í síma 562 1988 • Madonna síðan 1987 • www.madonna.is
Broskarlar
að hætti Jóa Fel
Kleppsvegi 152
Smáralind
- ekta súkkulaðihúð og marsipan
F
A
B
R
IK
A
N
Mán. - fös. 7 - 18. Lau. - sun. 7 - 16.
Mán. - fös. 9 - 19. Lau. 10 -18. Sun. 12 -18.
Jói
Fel
HÁTEIGSVEGUR 1
105 REYKJAVÍK
SÍMI: 533-1020
www.aman.is
VÍNGERÐARVERSLUN
HÁGÆÐA
VÍNGERÐAREFNI
NÝ VERSLUN !
MIKIÐ ÚRVAL - TILBOÐ
Sa
m
kv
.
d
ag
b
ó
ka
rk
ö
n
n
un
G
al
lu
p
a
pr
íl
2
0
06
.
Auglýsingasími: 550 5000
Engifer og hvítlaukur sett í
blandara. Síðan bætt chilli og
jarðhnetum við. Að lokum rest af
hráefni í sósu sett í blandarann
fyrir utan hnetusmjörið en því er
hrært saman við blönduna í lokin.
Ef sósan er allt of sterk er bætt við
hnetusmjöri.
Kjúklingur skorinn í litla bita
og maríneraður í helmingnum
af sósunni. Því lengri tími, því
betra. Afgangur af sósu settur í
ísskápinn. Kjúklingurinn er svo
steiktur á pönnu - aðeins í stutta
stund til að loka honum. Síðan er
hann settur í eldfast mót og í ofn
þangað til hann er eldaður í gegn.
Kókosmjöl, saxaðar jarðhnet-
ur og sesamfræ ristað á pönnu.
Látið í fat, kjúklinginn ofan á og
stráð aðeins yfir kjúklinginn. Borið
fram með sósunni sem var látin í
ísskápinn, salati, brauði og annað
hvort kúskús eða smjörsteiktum
kartöflum.
SATAY-KJÚKLINGUR
800-1000 g kjúklingabringur
SÓSA:
3 sentimetrar engifer
8 hvítlauksgeirar
2-3 chilli
1 dl ósaltaðar jarðhnetur
1 dl sojasósa
1/2 dl appelsínuþykkni
2 msk. púðursykur
3 msk. sesamolía
2 tsk. steytt kóríander
2 tsk. steytt cummin
1 krukka af „Crunchy“ hnetusmjöri
MEÐLÆTI:
kókosmjöl
saxaðar jarðhnetur
sesamfræ
salat
brauð
annað hvort kúskús eða smjörsteiktar
kartöflur