Morgunblaðið - 29.08.2006, Blaðsíða 23

MORGUNBLAÐIÐ ÞRIÐJUDAGUR 29. ÁGÚST 2006 23
matur

 
    

 
  



 

  
 
     
!     

     

 
 " #  $%       &  

 '

(
 !"" 

   # $  %&'"
!  ( !        
) 

  
  *  &  

 '


 + )#
 , 
 
 
 
  
-   -.!!/
.0!
*   $
 

+


  
 

 %



-1  -.!!/ 0.!!
)#"&+ $  2  34     5

 
 

  

-  0
     

   
 *+
 , - 
 -
$  

         

*%    .
6 )+ 78  9 +  : "  +
     
#    '

  6 " ; 
: 4  :
% 3
  % 4   7<
6 " 

+ '+ :
% 3
  % 4   7<
6 )+ #  
8 : *  2 4 "  +
     
#    '

  6 "  ' + ;  + : =   3
  % 4   7<
6 "  >
 

4 : 3
  %  ) 

 
6 5 7 + :  
  
+   
% >


? '

  +4
# +

   @ ++  
+ A   4
6 "    
: 

4 3
  %: >

B
 -.!!/ 0.!!

$  .  
  

"  >
 

4 : 3
  %  ) 

 

            

 !


  


           
   "
#$%&& ' #(%&&

)  
  "
#
*&&
  
   

"
  
 +  ,
   
*-- .$./




     
 
   

    
 
Mér finnst þetta gaman.Ég kemst í ný samböndog get leitað að nýjumhráefnum og hug-
myndum,“ segir Jón Óskar Árnason,
íslenskur veitingamaður í Piteå í Sví-
þjóð. Hann vinnur að matreiðslubók
sem er byggð á hráefni og matar-
menningu frá strandhéruðum, ásamt
sænskum ritstjóra og finnskum ljós-
myndara. Bókina eru þeir að vinna
fyrir Norce, Evrópuverkefni um
strandmenningu og ferðaþjónustu
við Norður-Atlantshaf og í Helsingja-
botni.
Jón Óskar og félagar hans voru í
hálfan mánuð að safna efni í Þingeyj-
arsýslum og við Húnaflóa og á Vest-
fjörðum en aðilar á þessum svæðum
taka þátt í verkefninu hér á landi. Nú
eru þeir komnir til Grænlands.
Ferðalagið tekur alls um fimm vikur
og þá er eftir að fara til Nýfundna-
lands.
Allt íslenskt tengist ströndinni
Jón Óskar vinnur mikið í samvinnu
við matreiðslumenn á svæðunum.
Hann er ánægður með afraksturinn,
það sem af er. Segir að þeir séu
komnir með fimmtán rétti frá Íslandi
í bókina. Réttirnir eru sjávarréttir af
ýmsum gerðum, svo sem fiskur, hum-
ar og rækja, hrefna og selur, einnig
lax, silungur og lamb. Hann segir að
allur íslenskur matur geti flokkast
undir verkefnið því að allt hráefnið
hér tengist sjónum og ströndinni.
Spurður um fjallalamb, hvernig það
tengist ströndinni, segir Jón að fjöru-
beit sé algeng á þeim svæðum sem
taki þátt í verkefninu. Hann á í meiri
erfiðleikum með að tengja rjúpuna
við ströndina en segist þó hafa séð
rjúpu við sjóinn.
Jón Óskar þekkir aðstæður ágæt-
lega á því svæði sem verkefnið tekur
til. Hann er fæddur og alinn upp á
Húsavík og hefur búið og starfað í
Noregi og Svíþjóð í mörg ár. Hann
hefur rekið veitingastaðinn Brygg-
argatan í Piteå í Helsingjabotni í Sví-
þjóð í rúm tvö ár ásamt konu sinni,
Sarah Holmquist, og félaga, Stefáni
Jónssyni.
Mikið af góðu hráefni
Sveitarfélagið í Piteå er þátttak-
andi í strandmenningarverkefninu og
þegar fundað var þar borðuðu þátt-
takendur á Bryggargatan og Jón
Óskar var fenginn til að halda fyr-
irlestur um matarhráefni þar. Lagði
hann meðal annars áherslu á að mikið
væri til af góðu hráefni á þessum
svæðum og að menn ættu að vera
stoltir af því sem þeir hefðu og nýta
það betur. Hann telur að það hafi ver-
ið ástæðan fyrir því að leitað var til
hans um að vera sérfræðilegur ráð-
gjafi við útgáfu matreiðslubókar-
innar. Hlutverk hans er meðal annars
að tryggja gæði hráefna og upp-
skrifta og sjá um að réttirnir líti vel
út á myndum.
„Þetta er ákaflega gaman og við
höfum fundið mikið af góðu hráefni,“
segir Jón Óskar. Hann hefur lagt
áherslu á norrænt hráefni á veitinga-
stað sínum en segir að hvergi sé hægt
að ganga að upplýsingum um hráefni.
Vonast hann til þess að bókin bæti úr
því að hluta.
»Sautján þátttakendur eru ístrandmenningarverkefninu,
frá Íslandi, Grænlandi, Færeyjum,
Noregi, Svíþjóð, Finnlandi, Orkn-
eyjum, Hjaltlandseyjum og Ný-
fundnalandi.
»Atvinnuþróunarfélag Norður-lands vestra er í forsvari og
Rögnvaldur Guðmundsson ferða-
málaráðgjafi er verkefnisstjóri.
»Auk AtvinnuþróunarfélagsNorðurlands vestra eru þrír ís-
lenskir þátttakendur: Atvinnuþró-
unarfélag Þingeyinga og Byggða-
söfnin á Hnjóti í Örlygshöfn og
Reykjum í Hrútafirði.
Í HNOTSKURN
Myndataka Jón Óskar Árnason og Friðrik Valur Karlsson, af veit-
ingastaðnum Friðriki V. á Akureyri, leggja hér lokahönd á rétt fyrir
myndatöku í fallegu umhverfi á Norðurlandi.
Stoltir af
hráefninu
Eftir Helga Bjarnason
helgi@mbl.is