Vikan - 19.03.1959, Blaðsíða 19

FERMINGARRÉTTIR
Eldhús Vikunnar ætlar
þeim húsmæðrum, sem
þurfa aö halda fermingar-
veizlur. í vor þessa síðu. I
tveim síðustu tölublöðum
Vikunnar hefur verið skrif-
að bæði um hið svokallaða
„Kalda borð" og einnig um
ýmiskonar fyrirkomulag i
hádegisverðarveizlum.
I 3. og 8. tbl. voru köku-
uppskriftir, sem væru
kannski athugandi fyrir þá
sem hafa kaffiveizlur á
fermingardaginn. 1 4. tbl.
voru aftur á móti veizlu-
réttir og í 5. og 6. tbl. var
getið um ýmislegt sem að
gagni gæti komið við að
dúka borð og skreyta.
Við getum þessa, ef það
gæti orðið húsmæðrum eitt-
hvað til hagræðis i sam-
bandi við væntanlegar
fermingarveizlur.
Matseöill lermingardagsius.
Grænmetissúpa
Tartalettur
meö rækjum og aspargus
t
Hamborgarhryggur
Banana-split
ooOoo
Aspargussúpa
Grænmeti i hlaupi
Hænsna-steik
meö frönskum kartötlum
og ððru grænmeti
Súkkulaöiís
Pyiltnr hryggvöövi af svini
Bláberjahlaup
Súkkulaðiis.
V/i dl mjólk,
a>/2 dl rjómi,
2 egg,
Rvlnir
135 g’ súkkulaði.
Sjóðið þykkni úr mjólk,
eggjum, rifnu súkkulaði og
sykri eftir smekk og kæliö.
Blandið saman súkkulaði-
þykkni og þeyttum rjóma
og frystið.
Júliönusúpa.
3 1 vatn eða kjötsoð,
14 hvítkálshöfuð,
3—3 gulrætur,
3—4 kartöfluv,
75 g laukur,
50 g smjörlíki.
Skerið allt grænmetið og
kartöflurnar í ftnar lengjur.
Brúnið grænmetið í smjör-
líkinu og hellið heitu soð-
inu út í. Látið sjóða í 10
mín. og bragðbætið.
Bláberjahlaup.
y4 1 ósykruð bláber,
sykur eftir smekk eða
y2 1 bláberjasulta,
8 dl vatn,
16 bi. matariím,
1 dl sjóðandi vatn.
Bragðbætið bláberja-
blöndima. Leysið matarlím-
ið upp og hellið því saman
við. Helllð blöndunni í rand-
mót eða skál og látið hana
hlaupa. Berið fram með
þeyttum rjóma og vanlllo-
sósu.
Grænmetissúpa,
750 g blandað græn-
meti, t. d. gulrætnrv
gulrófur, seJjurætur,
blaðlaukur o. fl.,
60 g smjörlíki,
60 g hveiti,
1V4 I vatn,
y4 I mjólk,
salt, sykur pipar.
Bræðið helminginn af
smjörlikinu. Látið smátt
skorið grænmeti sjóða í þvi
SÚLTJÖLD
GLUGGAR H.F
SKIPHOLTI 5
SlMI 23905
I 8 mln. Hellið sjóðandi
vatnlnu yfir, saltið og lát-
ið sjóða, þar til grænmetið
er meyrk Slið soðið frá og
haldið grænmetinu heitu.
Látið grænmetið út í og
bragðbætið.
Fylltur hryggvöðvi af svíni.
l'/i kg. svlnshryggur,
100 g sveskjur,
30 g jinrrkuð epU,
3 tsk. salt,
y4 tsk. pipar,
75 g svínafelti,
sjóðandi vatn,
45 g smjörlUd,
45 g hveiti,
stelkarsoð,
sinnep,
1 y2 msk. rauðvín,
salt.
Skerið vöðvana frá, og
skerið burt þcið mesta af
fitulaginu. Sjóðið sveskj-
urnar og bleytið eplin.
Skerið fyrir og holið vöðv-
ann innan með blautu
sleifarskafti. Fyllið holið
með steinlausum sveskjum
og eplum. Saumið fyrir
endana og vefjið með garni.
Stráið salti og pipar á,
brúnið kjötið og sjóðið.
Búið til brúna sósu. Sneið-
ið kjötið og berið fram
með soðnum sveskjum, epl-
um og grænmeti.
Banana-split.
Kljúfið banana eftir endi-
löngu og leggið á disk. Lát-
ið ca. 2 únsur af vanilluís
á hvem enda bananana
HeUið einni ausu af krömd-
um jarðarberjum yfir ís-
lnn öðrum meginn og ausu
af krömdu ananas yfir ísinn
hinum meginn. Sáldrið
söxuðum hnetum yfir og
setjið eina matakeið af
þeyttum rjóma miBl íssins.
Hænsni með grænmeti.
1—2 liænnr,
sjóðandi vatn,
salt,
i/2 Iauk eða blaðlauk,
100 g gulrætur,
300 g gulrófur, eða
annað grænmeti svo
sem blómkál
grænertur o. fi.
60 g smjörlíki,
60 g hvelti,
9 dl hænsna- og græn-
metlssoð.
y4 dl rjóml,
söxuð steinselja.
Setjið hænuna yfir í sjóð-
andi saltvatn og sjóðið
hana, þar til kjötið er
meyrt, 2—4 klst Sjóðið
laukinn með síðustu klst.
Sjóðið rætumar í sama
vatni, en færið þær upp
undir eins og þær eru soðn-
ar. Færið hænuna upp og
síið soðið. Búið til ljósa
soðsósu og blandið rjóm-
anum saman við. Skiptið
hænunni í bita og raðið á
fat. Skerið rætumar og
leggið þær ofan á. HelUð
sósunni yfir og stráið stein-
selju á.
FISKRÉTTUR
Fiskbúðingur í hlaupL
Búið til fiskdeig. Látið
það í smurt mót og sjóðið í
vatnsbaði í y2 klst. Hvolfið
búðingnum úr mótinu, þeg-
ar hann er kaldur. Búið til
fiskhlaup á venjulegan hátt.
Skolið búðingsmótið og setj-
ið svo mikið af fisksoðinu
I það, að það hylji botninn
og látið stífna. Leggið nið-
ur í hlaupið það, sem á að
nota til skrauts, svo sem
egg, tómata, rækjur, gul-
rætur, grænertur o. s. frv.
Reynið að samræma Utina
og hafa mynstrið fallegt.
HelUð svolitlu soði yfir og
látið storkna. FáriíJ varlegá
með mótið, svo að skrautið
aflagist ekki. Kljúfið búð-
inginn í tvennt (2 kökur/.
Leggið neðri kökuna í mót-
ið. Hellið soði yfir, svo að
nemi við brún búðingsinS,
og látið storkna. Setjið síð-
an ítalskt salat yfir búð-
inginn, en það má ekki
renna út af. Setjið síðan
hinn helming búðingsins
yfir. Hellið því, sem eftir
er af soðinu, yfir allt sam-
an og látið hlaupa. Hvolfið
hlaupinu varlega úr mótinu,
og berið fram með oliu-
rjómasósu.
■Tfi' r~ 7
VXKAN
19