Vikan - 30.03.1961, Blaðsíða 22

Pnsknmntur
I
þeyttum eggjahvítunum blandað var-
lega saman viO.
Skál eöa mót er skolað úr kðldu
vatni og rúllutertusneiöunum raðað I
botn og barma. Sítrónubúðingnum
hellt yfir og látið stífna.
Þegar búðingurinn er borinn fram,
er hann losaður frá börmunum og
hvolft á fat. Skreyttur með þeyttum
rjóma og kokkteilberjum eða öðrum
ávöxtum.
Páskamatur.
Páskaborðið er sjálfsagt að skreyta
eftir efnum og ástæðum, með gulum
og grænum litum. Á meðfylgjandi
mynd er dúkað borð fyrir morgun-
verð og er þá skemmtilegur siður að
hafa soðin egg og nýbökuð horn eða
bollur ásamt kaffi, te o. fl.
Miðd egis verður.
Fylltur lambsbógur eða
læri.
1 lambsbógur eða læri, 300 gr hakk-
að kjöt (kálfa og svínakjöt er bezt
saman), 1 egg, 2 matsk. brauðmylsna,
1—2 matsk. mjólk, salt, pipar, 1 lauk-
ur, gulrótabitar (1—2 gulrætur
skornar i teninga og suðan látin
koma upp).
Beinið er tekið úr bógnum eða lær-
inu, sem áður hefur veriö þvegið með
deigum klút. Salti og pipar nuddað
inn i kjötið. Hakkaða kjötinu, brauð-
mylsnu, mjólk, söxuðum lauk, og eggi
ásamt kryddi og gulrótateningum er
blandað saman. Steikin er saumuð
nákvæmlega sarnan með mjúku deigu
bómullargarni. Salti nuddað yfir kjöt-
ið og þunnu lagi af smjörlíki smurt
yfir. Látin í smurða ofnskúffu. Brún-
uð efst í ofninum og síðan steikt og
soðin í litlu vatni 1% klst. eða þar
til kjötið er gegnum soðið. Bezt er
að ausa yfir öðru hvoru, annars má
reikna með lengri suðutíma. Síðustu
30 til 40 mín. eru hráar, flysjaðar
kartöflur steiktar með. Sósan er jöfn-
uð með hveitijafningi, bragðbætt og
gott er að setja 1—2 matsk. af þeytt-
um rjóma í hana. Borið fram með
grænum baunum og hráu salati til
dæmis úr gulrótum, eplum, sykri og
sítrónusafa.
Páskaterta.
Deigið:
250 gr. hveiti, 125 gr. smjörlíki,
1 egg, salt, ca. % dl. kalt vatn.
n
bætt með sítrónusafa og karrý. Einnig
er ágætt að hræra salatkremi og
enskri sósu saman við. Tertubotninn
er smurður með majones. Þar yfir
er gott að setja aspas eða sveppi og
strá karsa ásamt dálitlu salti. Majon-
eslagi smurt þar á. Því næst er raðað
eggjasneiðum, rækjum og olívusneið-
um. (Sjá mynd). Síðast er karsinn
klipptur yfir og það, sem eftir er, sett
í smámót, ef vill.
1 staðinn fyrir sveppi eða aspas er
gott að hafa reyktan lax, sem þá er
skorinn í smábita.
Súkkulaðikaka.
125 gr. súkkulaði, 125 gr. sykur,
125 gr. möndlur, 125 gr. smjörliki,
4 egg, 2 matsk. hveiti, % tesk.
lyftiduft.
Súkkulaðið er brætt yfir gufu.
Smjörlíkið hrært með sykrinum þar
til það er létt og ijóst. Eggjarauð-
urnar hrærðar í ein og ein, þvi næst
saxaðar möndlur (sem er hægt að
drýgja með söxuðum rúsinum) hveiti,
lyftiduft og stifþeyttar hvíturnar.
Bakað í tveimur meðalstórum tertu-
mótum. Þegar kakan er borin fram
er hún lögð saman með góðu mauki og
þeyttum rjðma.
Hjúpsúkkulaði, sem brætt er yfir
gufu ásamt 1 tesk af matarolíu er
látið í jafnt lag ofan á kökuna, þeytt-
um rjóma sprautað í hring og rifnu
súkkulaði stráð yfir. Einnig er fallegt
að skreyta þessa köku með rauðum
kokkteilaberjum.
Drottninj?arábætir.
10 sneiðar slöngukaka.
Fylltar kökur (Liusur)
Deigið:
250 gr. hveiti, 200 gr. smjölríki,
60 gr. flórsykur.
Fylling-. Aprikósumauk.
100 gr. aprikósur, 150 gr. sykur,
dálítið vatn (2 dl), rifið hýði af
1 appelsínu.
Hnoðað deig, kælt, flatt út, skorið
með kringlóttu móti. Smámót eru
klædd innan með deiginu. Ein tesk.
af aprikósumauki látin í hvert mót
og jafnstór kaka látin yfir, þrýst vel
saman með fingrunum. Bakað við
góðan hita 225-—250° í 12 minútur.
Þegar kökurnar eru bakaðar eru þær
látnar standa í mótinu nokkra stund
áður en þær eru teknar úr.
Aprikósumauk:
Aprikósurnar eru lagðar I bleyti
yfir móttina í 2 dl. af vatni. Soðnar
með sykrinum og appelsínuhýðinu
5—10 mín. eða þar til þær eru komn-
ar í mauk. Kælt. Gott í margs konar
kökur.
Hveitið er sáldað, saltið sett saman
við, smjörlíkið mulið í og vætt I með
vatninu, hnoðað, látið biða á köld-
um stað um eina klst. Deigið er nægi-
legt í meðalstórt tertumót (um 22
cm. í þvermál) og átta til tíu smá
mót.
FYLLING: Majones úr 2 eggja-
rauðum og 3 dl matarolíu. Bragð-
Sítrónubúðingur:
3 egg, 1 dl. sykur, 1 sitróna, 5 blöð
matarlím, 3 dl. rjómi.
Eggjarauðurnar eru hrærðar vel
með sykrinum. Sítrónan pressuð og
safinn síaður saman við, matar-
límið lagt í bleyti, brætt yfir gufu og
kælt með 1—2 matsk. af vatni, hrært
saman við og þegar það er farið að
þykkna er þeyttum rjðmanum, ásamt
Ræktið karsa.
Setjið blauta baðmull í skál eða lít-
inn kassa. Stráið karsafræi þar yfir.
Ath. að halda baðmullinni blautri,
meðan karsinn er að vaxa. Látið
standa í birtu. Eftir viku er karsinn
það stór að hægt er að nota hann til
næringargildis og skreytingar á ýmsa
fisk-, kjöt-, eða grænmetisrétti, einn-
ig á smurt brauð.
22 VIKArt