Vikan - 15.08.1968, Blaðsíða 46

VIKAN OG HEIMILIÐ
ritstjóri:
Gudridur Gisladóttir.
Súrmjólk er lystugur matur ó sumrin og það
mó bera hana fram ó margan hótt. Þar að
auki hafa margir þá trú, að hún sé ekki fit-
andi, og fyrir þaer, sem ekki vilja eyða mörg-
um stundum í eldhúsinu á sumrin, er sóra-
lítil fyrirhöfn við framleiðslu hennar, jafnvel
þótt henni sé ekki hellt beint úr pakkanum
ó diskinn. Það mó gera úr henni lystuga
drykki, nota hana með öðru sem ábætisrétt,
hafa hana í kryddaðar sósur út ó kjöt og fisk
og sem ídýfu við standandi borðhald eða í
kokkteilboði. Hér ó eftir verður bent á nokkra
rétti. f
i
DRYKKIR
Appelsínudrykkur.
V2 — 1 dl pressaður safi úr appelsínu og 2—2\'2
dl súrmjólk er þeytt vel saman og borið fram
strax, vel kalt.
Bananadrykur.
Merjið vel V2—I banana og þeytið mjög vel
saman við 2—2V2 dl súrmjólk og 1—2 tsk. sykur.
Sítrónu-súrmjólk.
t»eytið saman 1 egg og 1 dl sykur og hrærið safa
úr V2 sítrónu saman við. Þeytið súrmjólkina vel
og bætið e.t.v. dálitlum þeyttum rjóma saman
við og blandið öllu saman og þeytið vel á meðan.
Epladrykkur.
Þeytið saman 2—2V2 matsk. eplamós úr dós og
2—2i/2 dl súrmjólk.
Appelsínu-súrmjólk.
ís með appelsínubragði settur á skál fyrir
hvern gest og 3 dl blöndu af vel þeyttum rjóma
og þeyttri súrmjólk hellt yfir og 4 matsk. af
ristuðum möndluflögum stráð út á.
SÓSUR MEÐ FISKI
í eftirfarandi sósur er betra að blanda nokkru
af þeyttum rjóma saman við þeytta súrmjólkina,
en sé það ekki gert og sé súrmjólkin mjög þunn
og laus í sér, má láta renna aðeins úr henni með
því að hella henni gegnum þunnan klút.
Sinneps- og- piparrótarsósa.
2 dl súrmjólk, 3 tsk. sinnep, svolítið salt eftir
smekk það fer nokkuð eftir því, hvort sinnepið
er salt, 1 tsk. piparrót. Líka má hafa annaðhvort
sinnep eða piparrót í sósunni, en setja þá helm-
ingi meira af hvoru.
Sítrónu- og steinseljusósa.
2 dl súrmjólk, V2 tsk. salt. 1V2 tsk. smásaxaðar
þunnar sítrónusneiðar með hýðinu, 3 matsk.
smásöxuð steinselja.
Hvítlauks- og grænmetissósa.
2 dl súrmjólk, V2 tsk. salt, 1 marið hvítlauks-
lauf, 3 matsk. smásaxaður laukur eða púrra, 3
matsk. smásaxað blómkál, 2 matsk. smásöxuð
steinselja til að strá yfir. Þessi sósa er t.d. góð
þannig, að setja túnfisk á græn salatblöð, hella
sósunni yfir og strá steinseljunni ofan á. Ristað
brauð gott með þessu.
ÍDYFA
Eitthvað af þeim sósum, sem talað er hér um
annars staðar á síðunni má nota sem ídýfu við
kokkteilboð, þar sem franskar kartöflur, litlar
kexkökur, paprikuhringir, lítil stykki af hráu
blómkáli eða gúrkusneiðum o.fl. er dýft ofan í
við borðið.
ÁBÆTISRÉTTIR RÉTTIR OR SÚRMJÓLKUROSTI
1. Appelsínubitar settir saman við og púðursykri
stráð yfir.
2. Epli rifið gróft á rifjárni og svolitlu sýrópi
hellt yfir.
3. 2 matsk. eplamós út í súrmjólkina í diskinum,
nokkrar piparkökur muldar í smábita og svo-
litlu stráð yfir.
4. Bananasneiðar, rúsínur og grófsaxaðar hnetur
settar ofan á dick-n:i.
5. Púðursykri, blönduðum með töluverðu engi-
feri, stráð út á.
6. Corn-flakes eða hringir úr pakka með hvaða
góðri sultu sem er eða aprikósukompotti.
SÓSUR MEÐ KJÖTI
Kryddsósa.
2 dl súrmjólk e.t.v. rjómablönduð, 3 tsk. sinnep,
flök, 2 matsk. grófsaxaður kapris, 1 stór saxaður
tómat, 2 matsk. smásaxaðar sítrónusneiðar með
hýðinu. Sósan er góð bæði með köldum fiski og
afgöngum af köldu kjöti.
Piparrótar- og gúrkusósa.
2 dl súrmjólk (eða blanda af þeyttum rjóma
og súrmjólk) V2 tsk. salt, 2—3 tsk. rifin piparrót,
5 matsk. smásöxuð gúrka. Góð með köldu kjöti
eða grilluðum pylsum, kartöflumauki og grænu
salati.
Sinneps- graslauks- og eplasósa.
2 dl súrmjólk e.t.v. rjómablönduð 3 tsk. sinnep,
salt, 4 matsk. smásaxaður graslaukur eða púrra,
1 smásaxað súrt epli. Þessi sósa er líka góð með
grænmeti.
Chilisósa.
2 dl súrmjólk, 1/2 tsk. salt, 4 matsk. chilisósa,
1 matsk. safi úr sítrónu, 1 marið hvítlaukslauf,
caynnepipar eða tabasco eftir smekk, en það er
hvort tveggja mjög sterkt. Örþunna, hráa lauk-
hringi má setja ofan á sósuna, ef vill.
Súrmjólkurostur.
Úr hverjum lítra af súrmjólk fæst ca. 2 dl af osti og
það tekur 12—15 klukkutíma að búa hann til. Það má
geyma hann í ísskápnum, og ef hann verður of þykkur,
má hræra hann með svolitlum rjóma, súrmjólk eða venju-
legri mjólk.
1. Látið súrmjólkina standa í herbergishita um stund,
hellið henni síðan í fremur þéttan klút, gjarnan diska-
þurrku, sem lögð hefur verið yfir skál.
2. Hnýtið fyrir klútinn að ofan og hengið yfir skálina,
svo að vökvinn renni af. Þannig á það að hanga í 12—15
klukkutíma.
3. Þegar vökvinn hefur runnið burt er osturinn tilbúinn,
og ókryddaður er hann notaður með ávöxtum og salati
og kryddaðar í ýmsan mat.
Fylltir tómatar með súrmjólkurosti.
4 — 6 stórir tómatar eða fleiri minni, 2 dl súrmjólkurostur
eða kannski við köllum það kvark eins og Svíar, V2 tsk.
salt, I1/2 tsk. rifin piparrót, 100 gr barið nautakjöt í smá-
ræmum eða hakkað, 4 matsk. söxuð gúrka. Skerið lok af
tómötunum og skafið úr þeim með skeið, hrærið allt saman
ásamt innihaldi tómatanna og fyllið tómatana með því og
setjið þá á græn salatblöð.
Liptauer.
Það er austurrískur réttur búinn til úr súrmjólkurosti, en
það er mauk, ætlað til að smyrja brauð með. 2 dl kvark, 1
saxaður laukur, 3 tsk. paprikaduft, iy2 tsk. kúmen, 2
matsk. grófsaxaður kapris. Mjög gott að strá graslauk ofan
á, þegar búið er að smyrja, en maukið má geyma í ísskáp
nokkra daga.
Melóna með ostakremi.
Blandið saman súrmjólkurosti og venjulegum smurosti til
helminga og berið fram í skálum, en með því eru litlar
kúlur, sem skornar eru úr melónu hafðar með, þá bornar
fram í hálfu melónuhýðinu, sem er eins og skál í laginu.
Ananasréttur.
2 dl súrmjólkurostur, 1 lítil dós marðir ananas, ristaðar
möndluflögur eða kókósmjöl, súkkulaðikex. Blandið saman
ostinum og ananasnum og stráið möndluflöguhum eða kó-
kósmjölinu yfir. Berið fram í litlum skálum fyrir hvern
og stingið súkkulaðikexi ofan í.
Ýmislegt fleira úr súrmjólkurosti
1. Kalt sneitt kjöt með kvark, söxuðum graslauk og
Framhald á bls. 33.
►♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦►♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦❖♦❖♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
46 VIKAN 32- tbl-