Vikan - 17.09.1970, Síða 14

.
í UMSJON
DRÖFN H.
FARESTVEIT
HÚSMÆÐRA-
KENNARA
Síldarrúllur
Síldin útvötnuð og flökuð. A hvert
flak er settur fíntsaxaður pickles,
laukur og klippt dill. Flökunum rúll-
að saman og þau fest saman með
tannstönglum.
Búið því naast til sósu úr:
1 msk. af sinnepsdufti, sem hrært
er út með 2 msk. af ediki og 4 msk.
af olíu sem bætt er útí smátt og
smátt og að lokum 4 msk. af vatni
bætt i og bragðað til með sykri.
Setjið rikulega af dilli og/eða stein-
selju í sósuna. Síldin látin liggja í
þessari sósu í ca. 1 sólarhring áður
en hún er borin fram með heitum
kartöflum og rauðrófum.
SÍLDARRÉTTIR
Ofnsteikt saltsíld
4 saltsíldar
1 laukur
4—6 msk. klippt dill
ca. 4 msk. rúgmjöl eða fintsáldruð
brauðmylsna
1—2 msk. smjörlíki
2 dl rjómi
Síldin útvötnuð í 18—24 tíma eft-
ir því hve salta við viljum hafa hana.
Hryggurinn tekinn út en roðið látið
vera á og á það að halda flökun-
um saman. Fíntsaxið laukinn og
steikið hann mjúkan. Blandið síðan
lauk og dilli saman og fyllið síldina
með þessu.
Veltið því næst sildinni úr rúg-
mjölinu eða brauðmylsnunni og setj-
ið í eldfast fat. Bakið við 225°—250°
í ca. 15 mínútur. Smjörið sett á
ásamt helmingnum af rjómanum.
Steikið áfram í 5—10 minútur og
setjið það sem eftir er af rjómanum
á. Berið fram með soðnum eða ofn-
bökuðum kartöflum.
Síldarréttir eru sá mat-
ur sem ætti að vera
miklu oftar á borðum
hjá okkur fslendingum
en raun ber vitni. Síld-
ina má meðhöndla á
svo marga vegu, að
enginn ætti að fá leiða
á að borða hana. Reyn-
ið því þessar uppskrift-
ir sem hér fara á eftir.
14 VIKAN 38. tbi.