Vikan - 30.08.1973, Blaðsíða 26

}
:í
%
26 VIKAN 35. TBL.
SPÆNSK GRÆNMETISSOPA
Gaspacho Espagnol
ITÖLSK SUMARSOPA
KÖLD TÓMATSGPA
2 tómatar
1 laukur
1 græn og 1 rauö paprika
1 hvitlauksbátur
lbt. steinselja
1 bt. graslaukur
kerfill
2. msk. ólivuolia
1 sitróna
1 ltr. kjötsoö
salt, pipar
1 litil eöa 1/2 stór agúrka
Skeriö tómata, lauk, hreinsaða
papriku, og hvitlauk I smátt.
Merjið þetta vel saman i
morteri eða setjiö i hakkavél,
ef morter er ekki til. Setjiö
þetta siöan i súpuskál. Blandið
olivuoliu saman viö ásamt
sitrónusafa og helliö þvi næst
kjötsoöinu saman viö. Bætið
salti og pipar saman viö, skerið
agúrkuna I smáa teninga Látiö
súpuna standa á köldum staö
áöur en hún er borin fram með
brauöi og smjöri. Takið eftir aö
súpan á ekki aö sjóöa og á að
bera hana fram iskalda, og er
hún þá mjög hressandi ef hlýtt
er I veöri.
1/2 tsk. rósmarin
1 msk. olivuolia
1 tómatur
1 laukur
1 hvitlaukur
karsi
1 gulrót
safi úr 1/2 sitrónu
1 ltr. hænsnakjötsoð
100 gr. spaghetti
1 bt. steinselja
1 agúrka,
salt, hvitur pipar
Setjið rósmarin i heitan þurrann
súpupottinn og hristið dálitið.
Hellið þvi siðan úr. Látið siöan
tómat, lauk, karsa og hvitláuk
krauma i oliunni ásamt
gulrótinni, og hafiö allt
fintsaxað. Helliö siöan sitrónu-
Safa og kjötsoðinu á. Látið siöan
grænmetið sjóöa i 20 minútur
viö vægan hita. Siöustu 10
minúturnar er spaghetti soðið
með. Bætið siöan i saxaðri
steinselju og söxuðum
agúrkuteningum, bragöið til
með salti og pipar og látiö
suðuna aðeins koma upp á nýjan
leik. Berið hana siöan fram
heita eða kalda eftir þvi sem
bezt likar. Hún er jafngóð. Ef
hún er borin fram köld, þarf að
fjarlægja feitina.
Agúrkuteningarnir mega ekki
1 laukur
1 gulrót
1 púrra. 1 matsk. smjör, 1/2
msk. hveiti, 1 ltr. vatn., 1/2 kg.
vel þroskaðir tómatar, 1
lárviðarlauf, timian, 1 bt.
steinselja, salt, pipar,
sellerisalt, 1/4 ltr. súrmjólk, 1
1/2 dl. þeyttur rjómi, 1/4 tsk
rifið múskat.
Skerið lauk, gulrót, og púrru i
sneiðar og látið krauma i
smjöri. Geymið efstu blöðin af
púrrunni. Sáldrið með hveiti, og
hellið vatninu saman við og
setjið sundurskorna tómatana
saman við. Bindið saman
kryddbúnt úr púrrublöðunum,
lárviðarlaufinu og steinseljunni
(og timian ef það er notað ferskt
þ.e. bióðberg) Látið sjóða þar til
grænmetið er orðið meyrt.
Takið kryddbúntið upp úr og
merjið grænmetið gegn um sigti
úti súpuna. Kryddið súpuna og
berið fram kalda með
súrmjólkinni og þeyttum
rjónanum blandaö saman við og
stráið rifnu múskati yfir.

1*