Vikan - 19.05.1983, Blaðsíða 50

Eldhús Vikunnar
Umsjón: Jón Ásgeir Sigurðsson
Höfundur: Stefán Stefánsson matreiðslumeistari
Vinnustaður: Múlakaffi, Hallarmúla, Reykjavik
Piparsteik
(Dugir fyrir fjóra)
— sígildur franskur réttur sem er
orðinn mjög vinsæll á Norður-
löndum.
4 sneiðar af nautalundum, 2 1/2
sm d þykkt.
1 tsk. salt
11/2 tsk. svört piparkorn
2 msk. smjör
2 tsk. franskt sinnep
2 msk. smátt saxaður laukur
2 msk. koníak
2 dl soð
1 dl rjómi
2 msk. gróft söxuð grœn paprika
1 msk. söxuð steinselja.
Kjötsneiöarnar eru baröar létt
og salti og muldum piparkornum
núið inn í þær báöum megin.
Smjöriö brúnað á pönnu, kjötið
látið á pönnuna og steikt í tvær
mínútur á hvorri hlið. Þunnu lagi
af sinnepi smurt á hvora hliö.
Lauknum stráð milli kjöt-
sneiðanna og snöggsteikt. Koní-
akinu hellt á og kveikt í. Kjöt-
sneiðarnar látnar á heita diska.
Soðinu hellt á pönnuna og þynnt
með rjómanum. Paprikan látin út
í og sósan soðin áfram í nokkrar
mínútur svo aö hún þykkni. Aö
síöustu er smá-smjörbita bætt í
sósuna og henni síðan hellt yfir
kjötið. Steinseljustráðyfir.
Me/baperur
Sjóðið flysjaðar perur í
sykurlegi sem bragðbættur er
með sítrónusafa eða hvítvíni.
Takið stilkinn ekki af perunum.
Kælið perurnar í leginum. Berið
þær fram kaldar með ís. Hella má
hindberja-, jarðarberja- eða
apríkósumauki á perurnar og
ísinn og skreyta með söxuðum
möndlum.
/nnbakaður fiskur
— algengur réttur
sem öllum finnst góður.
500 gfiskflök
(.smálúða, rauðspretta eðaýsa)
1 dl hveiti
salt
pipar
kapar
1 egg
1 dl brauðmylsna
1 sítróna
olía til að steikja í.
Fiskflökin eru skorin í stykki.
Sítrónusafa dreypt á þau og þeim
velt upp úr krydduðu hveiti, eggi
og að síöustu brauðmylsnu. Olían
hituð í 75° C. Nokkur fiskstykki
steikt í einu þar til þau eru fallega
gulbrún. Borið fram með til
dæmis soðnum kartöflum, hrá-
salati og kaldri majónessósu.
remúlaði eða tartarsósu.
Remú/aðisósa
Blandið saman majónessósu og
smátt söxuöum sýröum gúrkum,
kapar, saxaðri steinselju og
blaðlauk.
Tartarsósa
Hrærið tvær eggjarauður
saman við majónes, 1 msk. af
sítrónusafa, 1/2 tsk. af salti, ögn af
pipar, 1—2 tsk. af sinnepi og 1 tsk.
af ediki. Blandið síðan út í 1 dl af
maísolíu og síðan 2—3 dl af mat-
arolíu. Hrærið vel í á meðan.
Blandið saman við sósuna smátt
söxuðu sýrðu grænmeti (pikklis)
og lauk.
50 Vikan 20. tbl.