Vikan - 20.12.1998, Blaðsíða 28

Epla- og pecanhnetu-
vinaigrette
1 stk. epli
20 stk. pecanhnetur
2 msk. púðursykur
3 msk. eplaedík
2 dl vínberjaolía
Aðferð
Skerið eplin í litla bita, ristið
pecanhneturnar á pönnu og
skerið síðan í smátt. Blandið
eplunum og hnetunum saman
við olíunar Síðan er púður-
sykrinum bætt saman við og
að síðustu er eplaedikinu bætt
út í. Gott er að gera þessa sósu
nokkrum tímum áður.
Súkkulaðimús með
rommlegnum rúsínum.
Umsjón: Ingvar Hinrik Svendsen, yfirmatreiðslumaður á Lækjarbrekku Myndir: Bragi Þór Jósefsson
Súkkulaðimús fyrir 6 manns.
Grafin rjúpa á salati með epla- og pecanhnetuvinaigrette.
....... rjúpa, foréttur
fyrir 6 manns
6 stk. rjúpubringur
1/2 dl sykur
1/2 dl salt
2 msk. tímíjan
1 msk. rósmarín
1 msk. rósapipar
2 msk. hunang
Aðferð
Hreinsið rjúpubringurnar og leggið þær í
skál. Blandið öllu kryddinu saman og strá-
ið yfir bringurnar og dreifið síðan hunang-
inu yí\x. Kryddblandan er látin liggja á kjöt-
inu í sólarhring og síðan skoluð af svo að
rjúpan verði ekki of sölt.
125 g súkkulaði
90 g smjör
2 eggjarauður
2 eggjahvítur
50 g sykur
Aðferð
Bræðið súkkulaði og smjör
saman. Þeytið eggjarauður og
sykur og blandið Súkkulaðinu
útí. Síðan er stífþeyttum eggja-
hvítunum bætt saman "við.
Súkkulaðimúsinni er sprautað
í skálar eða hringform fyrir
eftirrétti og sett í kæli í 6 kíst.
28