Vikan - 07.12.1999, Side 34

Uppskrift fyrir 4 (nema
annað sé tekið fram)
200-230 g ungnautalund
á mann
(fita og sina hreinsuð)
50 g hvítlauksolía eða
matarolía
grófmalaður pipar og
sjávarsalt úr kvörn
Sósa:
120 g sveppir
50 g smjör
2 tsk. kjötkraftur
3-4 dl rjómi
sósujafnari
sjávarsalt og pipar
Aðferð:
Skerið ungnautalundirnar
í hæfileg stykki. Skerið þvert
á kjötvöðva. Kjötið er
snöggsteikt á pönnu við
mikinn hita upp úr hvít-
lauksolíu eða annarri feiti.
Gott er að „loka" steikinni í
u.þ.b. mínútu á hvorri hlið.
Þá er steikin sett í ofn við
200 gráður í 5-8 mínútur eða
lengur, eftir smekk hvers og
eins.
Hafa verður í huga að um
það leyti sem steikin er að
verða til verður allt meðlæti
að vera tilbúið. Ekki setja
steik í ofn eða á pönnu fyrr
en sósan er tilbúin.
Nú eru sveppir steiktir á
sömu pönnu og kjötið var
forsteikt á og rjóma hellt út
á. Safinn úr kjötinu, sem er
innbrenndur í pönnuna, er
leystur upp með því að
sjóða vökva niður. Hægt er
að velja um tvær leiðir:
Annað hvort að sjóða rjóma
niður þar til hæfileg þykkt
hefur náðst eða að þykkja
með maizena sósujafnara
þegar sýður og krydda eftir
smekk.
Munið eftir að hita
matardiska áður en
matur er framreiddur.
Einnig er hœgt að drýgja
sósu með mjólk til jafns
við rjóma.
Hvitlauksolia
(grunnuppskrift,
emfalt og gott)
Setjið hreinsaða hvítlauks-
geira í matvinnsluvél og
bætið kryddi og olíu út í.
Geymið í glerkönnu eða
flösku með loki í ísskáp.
Gott getur verið að blanda
venjulegri matarolíu og
ólífuolíu saman til helminga.
Verði ykkur að góðu!
Marineruð
hörpuskel
Gott að eiga í ísskápnum Einfalt og fljótlegt
300 ml ólífuolía eða
önnur olía
6 stk. hvítlauksgeirar
1 tsk. aromat
250 g hörpuskel, 1. flokks
(á að vera hvít á litin)
safi úr 1/2 sítrónu
1 msk.fersk steinselja
2 stk. hvítlauksgeirar
Texti og matreidsla: Jörgen Þór Þráinsson
Ljósmyndun: Bragi Þór Jósepsson
Diskar frá Silfurbúdinni
j4 Vlkan Ljósmyndastadur: Námsflokkar Reykjavíkur
Appelsínu-engifersósa frá Blue Dragon fæst m.a. í verslun Nýkaups, innflutningsadili XCO ehf.