Ægir - 15.12.1955, Blaðsíða 42

360
ÆGIÍÍ
Fjölbreytni þeirra matartegunda, sem fá má úr
sjónum, er mikil. Þetta kemur þó ekki fram i
mataræði okkar Islendinga, enda þótt við borðum
meiri fisk en flestar eða allar þjóðir aðrar. Sér-
staklega virðist okkur hafa gengið erfiðlega að
læra að borða ýmiss konar skelfiska, sem eru þó
fjölmargir í sjónum við strendur landsins. Með
öðrum þjóðum, jafnvel þar sem fiskur er annars
lítið borðaður, þykja skelfiskar lostæti hið mesta
og eru yfirleitt greiddir hærra verði en flest ann-
að, sem úr sjó kemur. Eitt þessara dýra er humar-
inn. Skammt er siðan farið var að veiða humar
hér við land til sölu, og enn er það lítið að vöxt-
um, sem veiðist. Meginhluti þess er fluttur út, enda
er markaður fyrir humar hér á landi ákaflega
takmarkaður. Humarinn er dýr og því vart not-
aður til matar nema á hátiðum og tyllidögum, en
með því að nú eru jól fram undan þykir rétt að
setja hér leiðbeiningar um, hvernig má matreiða
humar á ljúffengan hátt.
Bakaður humar (í mornay-sósu).
1 kg humar (frystur, skelflettur).
Rifinn ostur.
Sósan: 75 gr smjör.
100 gr hveiti.
Vi ltr. rjómi, þeyttur.
1 ltr. fisk- og humarsoð.
100 gr rifinn ostur.
100 gr smjör.
Humarinn er soðinn í litlu saltvatni í 5 mín.
Bitunum er raðað í eldfast mót, vel smurt. Séu
fyrir hendi hörpudiskar eða smáskálar, eldfastar,
er humarinn framreiddur í þeim.
Sósan: 75 gr smjör er brætt í potti og hveitið
látið út í, þynnt út með soðinu og osturinn látinn
í. Þetta er síðan soðið í 15 mín. Þá er sjóðandi
heitu smjörinu hellt út í og þeytt vel og síðan er
rjómanum blandað gætilega saman við.
Sósunni er hellt yfir humarinn og rifnum osti
stráð yfir. Bakað í ofni í 10 mín. eða þar til mynd-
azt hefur brún húð ofan á.
Nægir fyrir 12 manns.
04 þúsund lesta olíuílutniinjusUip.
FramhalcL af bls. 355.
mætti kalla „burðarþunga“ eða „dauð-
vigt“, það er sá þungi, sem skipið ber, þeg-
ar það liggur á hleðslulínu í söltu vatni.)
Skipin eru teiknuð í New-York, og líklega
verða þau smíðuð í Japan.
Aðalmál þessara skipa, sem verða lang-
stærstu flutningaskip, sem til eru, verða:
Lengd b. p. 813 fet og 8 þuml., breidd 124
fet og 8 þuml. og dýpt 61 fet og 8 þuml.
Til samanburðar eru málin á „Queen
Mary“: Lengdin b. p. 965 fet, breiddin 118
fet og dýptin 55 fet og 3 þuml.
B. G. T.
Bernh. Petersen.
Reykjavík. Síml 1570. - Símnefoi: Berahardo.
KAUPIRallar tegundir af lýsi,
hrogn, fiskimjöl, síldarmjöl, og
tómar tunnur.
SELUR: Kaldhreinsað meðala-
lýsi, fóðurlýsi, lýsistunnur, salt
og kol í heilum förmum.

ÆGIR V rit Fiskifélags Islands. Kemur út hálfsmánaðarlega. Árgangurinn er rúmar 300 síður og kostar 35 kr. Gjalddagi er 1. júlí. Afgreiðslusími er 80500. Pósth. 81. Ritstjóri: Davíð Ólafsson. Prentað í ísafoldarprentsm. f5\ ,,, : - L't. t'lC'
a