Ægir - 01.11.1984, Síða 27

stutt vatnsmeðferð í fiskþvotta-
kari nægir engan veginn. Þá má
telja víst, þótt það hafi ekki verið
kannað sérstaklega, að það er
heldur ekki nóg að úða vatni yfir
fiskinn, eins og víða mun tíðkast
á togaraflotanum. Niðurstöður
voru nokkuð skýrar varðandi
bað, hvort blóðga eigi og slægja í
einni eða tveimur aðgerðum. Ef
fiski er látið blæða í 15 mínútur í
rennandi sjó eftir að búið er að
skera hann, virðist litlu eða engu
breyta hvor hátturinn er hafður á.
Sé hins vegar ekki hægt að koma
vatnsmeðhöndlun við, er sínu
verra að blóðga og slægja í einni
aðgerð.
Þessi áhrif komu skýrt fram í
ferskfiskmati og einnig var litur á
slægingarskurði dekkri á saltfiski.
Því er Ijóst mikilvægi þess að
aðgerðin gangi sem greiðlegast
fyrir sig og að tryggt sé að hver
einasti fiskur sé hafður nægjan-
lega lengi í rennandi sjó eftir að
hann er skorinn. Tæknimenn
stofnunarinnar vinna nú að til-
lögum um bætt aðgerðarfyrir-
komulag um borð í togurum og
vaentum við góðs af samstarfi við
ótgerðarmenn í þeim efnum. Þá
eru í undirbúningi frekari tilraunir
með blóðgun og slægingu eink-
Urn til að ákvarða lágmarks blæð-
'ngartíma.
plastkör og plastgámar
Þótt notkun plastkassa til
Beymslu á ferskfiski hafi valdið
hyltingu í meðferðtogarafisks hér
á landi, hefur reyslan sýnt, að
notkun þeirra fylgja ýmsir ann-
markar. Til dæmis er illgerlegt að
nota kassana á bátaflotanum, auk
bess sem vinna við þá um borð í
togurum er erfið. Á undanförnum
árum hefur stofnunin gert til-
r£>unir með geymslu og flutning á
hski í stórum einangruðum
Þlastílátum, svokölluðum krapa-
gámum. Aðferðin er sú að ís í
hæfilegu magni er settur í gám-
ana í landi og krapi síðan mynd-
aður með því að bæta sjó í gám-
ana, áður en fiskurinn er settur í
þá. Því miðurgáfu þessar tiIraunir
ekki nógu góða raun, einkum
vegna þess að ísinn hleypur í
hellu við geymslu í tómum gám-
unum. Nú eru uppi áform um til-
raunir til að vinna bug á þessu
vandamáli, því krapagámaað-
ferðin býður upp á marga kosti,
sem bæði gætu nýst á báta- og
togaraflotanum. Einnig hefur
verið áhugi á því að ísa fisk í ca.
700 lítra plastkörogeru að hefjast
samanburðartilraunir á þessari
geymsluaðferð við ísun í kassa,
bæði með tilliti til geymsluþols
og þyngdarrýrnunar.
Líftækni
Um fátt hefur verið meira rætt
og ritað í sambandi við rann-
sóknir á íslandi á þessu ári, en
svonefnda líftækni. Allt bendir til
að þessi grein muni valda bylt-
ingu í hvers konar iðnaði á kom-
andi árum og virðast mögu-
leikarnir nær óþrjótandi. Fisk-
iðnaðurinn mun ekki fara var-
hluta af þessari tækni. Það væru
mistök af okkar hálfu að ætla að
bíða eftir því að aðrar þjóðir finni
leiðir fyrir okkur til að geta hag-
nýtt þessa tækni í fiskiðnaði. Við
höfum allar aðstæður til að geta
látið að okkur kveða á þessu
sviði, ef vantrú og óþolinmæði
ná ekki að spilla þar fyrir. í sam-
vinnu við Háskóla íslands og Iðn-
tæknistofnun er nú unnið að
rannsókna áætlun sem gæti til-
tölulega fljótt skilað árangri sem
nýta mætti í fiskiðnaði og langar
mig til að geta þeirra hér í stuttu
máli. Tilraunir Líffræðistofnunar
Háskólans hafa sýnt að rækta má
upp með tiltölulega einföldum
hætti gerla sem eiga náttúrleg
heimkynni í hveravatni. Auðvelt
er að ala gerlana á næringaræti,
sem unnið er úr ýmsum úrgangs-
efnum. Við rétt skilyrði margfald-
ast gerlarnir í næringarætinu á
nokkrum dögum og mynda við
það mikið magn af próteinkljúf-
andi ensímum. Að ræktun lok-
inni eru gerlarnir, og ensímin,
skilin frá vökvanum og þurrkuð í
mjöl. Síðan má nota þetta mjöl á
ýmsa vegu. En það sem virðist
liggja beinast við, er að blanda
því í heitt soð sem myndast í
miklum mæli við fiskmjölsfram-
ÆGIR-539