SunnudagsMogginn - 19.09.2010, Blaðsíða 40

40 19. september 2010
Matur
Fyrir 4-5
Sjóbirtingur eða villtur lax
1 appelsína
1 msk soya
2 msk ólívuolía
1 stór sæt kartafla
salt og pipar
1 dolla 18% sýrður rjómi
Sama magn af mæjónesi
½ búnt graslaukur
1 sítróna
Blandað ferskt salat
1 bolli döðlur
Lítil krukka af fetaosti
1 bolli Ab-mjólk með perum
1 pera
Aðferð: Safa úr einni app-
elsínu, smá appelsínukjöti,
soyasósu og ólívuolíu bland-
að saman og sjóbirtingurinn
hreinsaður og skorinn hæfi-
lega og látinn liggja í í 1 klst.
Grillaður varlega, ekki of mik-
ið. Kryddaður með salti og
pipar.
Sæta kartaflan er skoluð,
skræld og skorin í sneiðar
sem eru líka grillaðar og
kryddaðar með salti og pipar.
Graslaukssósa
1 dollu sýrðum rjóma 18%
og sama magni af mæjónesi
blandað saman. Saxaður
graslaukurinn settur út í og
safi úr sítrónunni eftir
smekk.
Blandað ferskt salat
Það eru margar tegundir til
og alltaf gott að nota rukkola-
salat líka. Skrælið peruna og
skerið í litla bita og setjið á
salatið ásamt fetaostinum
og döðlunum. Hellið síðan
smávegis af Ab-mjólkinni yfir.
Appelsínugrafinn grillaður Tungulækjar-
sjóbirtingur – með grilluðum sætum
kartöflum og grænu döðlu- og fetasalati
É
g byrjaði að elda svona 14 eða 15
ára gamall þegar ég fór sem
messagutti út á sjó, eins og svo
margir. Þá var ég á Heklunni,
skemmtiferðaskipi sem sigldi um Norð-
urlöndin og var bara aðstoðarkokkur í
eldhúsinu. Þar voru tveir góðir kokkar
sem hvöttu mig til að fara í nám,“ segir
Jakob Magnússon, yfirmatreiðslu-
meistari og eigandi veitingastaðarins
Hornsins, um fyrstu árin í eldhúsinu.
Hann fór að ráðum kokkanna tveggja og
lærði á Hótel Sögu en hélt svo til Dan-
merkur þar sem hann starfaði sem kokk-
ur í sex ár, það var einmitt í Danaveldi
sem hann kynntist ítalskri matreiðslu og
hún var í fyrirrúmi á Horninu sem hann
opnaði í samstarfi við félaga sinn 1979.
Ítalskt/norrænt
– Liggur áhuginn þá aðallega í ítalskri
matargerð?
„Nei, ekkert frekar, það einhvern veg-
inn æxlaðist þannig. Það er margt annað
sem er spennandi líka, til dæmis frönsk
matargerð. En mig langaði að kynna fyrir
Íslendingum þessa ítölsku matargerð;
pitsur, pastarétti og þess háttar. Til að
sýna þeim að þetta væri ekki bara spa-
gettí.“
Hornið hefur að mestu leyti haldið ein-
kennum sínum í gegnum árin en matseð-
illinn hefur stækkað og húsrúmið einnig.
„Fyrst var þetta bara Hornið en núna er-
um við með hópsal niðri sem heitir Djúp-
ið þar sem við erum stundum með músík
og svo erum við með salinn Gallerí við
hliðina og þar er ég með opið fyrir mat-
argesti á kvöldin líka. Svo hefur matseð-
illinn stækkað en það er ennþá sama
áherslan í matnum og hefur verið,“ segir
Jakob en bætir því við að nýleg norræn
áhrif hafi vissulega sett sitt mark á eld-
húsið. „Það má segja að á síðustu árum
hafi orðið dálítil bylting, það er mikið
talað um norræna matreiðslu og norræn
Kokkurinn
á Horninu
Jakob Magnússon var 14 ára messagutti á
Heklunni þegar hann kynntist listinni að
matreiða. Hann opnaði veitingahúsið
Hornið árið 1979 og segir áherslunar enn
vera þær sömu en að eldhúsið hafi verið
undir norrænum áhrifum síðastliðin ár.
Hólmfríður Gísladóttir holmfridur@mbl.is
Jakob segir erlenda ferðamenn sem staldra við á Horninu sannarlega kunna að meta sjóbirtinginn.
Morgunblaðið/Ómar