blaðið - 30.03.2006, Blaðsíða 22

blaðið - 30.03.2006, Blaðsíða 22
22 I MflTUR FIMMTUDAGUR 30. MARS 2006 blaöiö RAGGA ÓMARS, MATREIÐSLUMEISTARA Alltaf koma þessir gömlu réttir mér skemmtilega á óvart. Síðustu vikur höfum við strákarnir í vinn- unni verið að leika okkur með alls kyns gamlar hugmyndir af réttum og settum þá í nýja búninga. Við fleygjum þessu síðan í hádegismat- inn í mötuneytinu okkar og fáum mismunandi skemmtileg viðbrögð, yfirleitt jákvæð. Einn af þessum réttum hefur aldeilis slegið í gegn, allavega hjá okkur kokkunum og það erum nú við sem ráðum hvað er í matinn. Þessi vinsæli réttur er tartalettur. Ég man eftir tartalettum sem ég fékk þegar ég var yngri með afgangi af hangikjöti, uppstúf, baunum og svo var þetta gratínerað með osti inni í ofni og borðað með rauðkáli. Þetta gat ekki klikkað. Það er nánast endalaust hægt að setja í tartaletturnar og það komu margar magnaðar fyllingar upp úr krafsinu. Svo fór ég aðeins að skoða þetta í gömlum kokkabókum og fylltar tartalettur eru engar nýjar fréttir fyrir þá sem hafa lesið eitthvað af slíkum bókum en tartaletturnar voru sérstaklega notaðar í forrétti. Tartalettur leyna skemmtilega á sér og það væri fátt vitlausara að skella þessu inn í fermingarveislumatinn, sérstaklega í kaffihlaðborðið eða pinnamatinn. Tartalettur þurfa því alls ekki að vera hallærislegar og hvaða stemmning myndast fer bara eftir fyllingunni. Til dæmis er tartaletta með parm- askinku, tómat, mozzarella og ba- sil sniðug sem nettur forréttur í ítalskan mat. Önnur hugmynd er að sprauta kartöflumús í hálfa skelina og fylla upp með kremuðum villisveppum og gefa þetta sem meðlæti með nauta- kjöti eða villibráð - algjör snilld! Uppskriftin sem fylgir með í dag er sniðug sem forréttur og það er fínt að vera búin að raða honum saman fyrr um daginn og setja inn í ofn ío mínútum áður en matur er borinn fram. Tartaletta„ltaiiana" með tómat, mozzarella og basil borin fram með parmaskinku og salati. -Tartaletturfyrir fjóra sem forréttur 4 skeljar 2 velþroskaðir tómatar (skornir í þunnar sneiðar) 2 stórar mozzarella kúlur (skornar í þunn- arsneiðar) 8 blöðferskt basil Vi rauðlaukur fínt saxaður 2 msk rifinn parmesan 4 msk ólífuolía salt og nýmulinn svartur pipar 8 sneiðar parmaskinka 4 msk balsamico Aðferð: Raðið tómötunum, ostinum, basiinum og rauðlauknum á milli hvors annars þar til skelin er orðin full. Munið að setja einnig smá salt og pipar á milli. Síðan er þetta bakað í 10 mínútur í 180° heitum ofni eða þartil osturinn er bráðnaður í miðjunni. Þá er ólífuolíunni hellt yfir hverja sneið, parmaskinkan þar ofan á og borið fram með salti og örlitlu balsamico. Kveðja Raggi UPPSKRIFT » VIKUNNAR R 4 C s oðiuvrv lax meS a^ænmeti Fyrir fjóra 600 g lax, beinhreinsaður og roðflettur 2 dl Blue Dragon ostrusósa 200 g brokkolí r-feP 100 g rauðlaukur :-í 200 g kryddjurtir, t.d. koríander eöa steinselja ýAðjerð Skeriö laxinn í bita, u.þ.b. 1,5 x 1,5 cm og grænmetið í u.þ.b. 0,5 x 0,5 cm. Látiö koma upp suöu í léttsöltu vatni. Bætiö kryddjurtunum út í vatniö og látiö sjóöa í nokkrar mínútur. Setjiö síðan brokkolíið út í vatnið. Bætíð lauknum saman viö þegar grænmetiö er næstum tilbúið. Látiö sjóöa í hálfa mínútu í viöbót. Takið grænmetið upp úr vatninu og látið renna af því í sigti. Geymiö vatnið! Leggið laxabitana í vatniö sem grænmetið var soöiö í og eldið varlega í 3-4 mínútur. Setjiö grænmetiö i annan pott og hellið ostrusósunni yfir. Latiö suðuna koma upp og blandiö laxinum og jurtunum varlega saman viö. Berið frarn meö hrísgrjónum eöa núðlum. FJARÐARKAUP París - Brussel - Amsterdam Vorferð sem á eftir að leiða ykkur í gegnum 3 áhugaverð lönd. Flogið verður til menningarborgarinnar Parísar, sem er sérstaklega falleg að vori. Gist í 4 nætur í Rouen og farið í fleiri áhugaverðar skoðunarferðir þaðan. Áfram haldið til Belgíu þar sem Brussel er einn áfangastaðanna. Síðustu dögunum eyðum við síðan saman í gleðiborginni Amsterdam. Fararstjóri: Örlygur Atli Guðmundsson Ver3:109.800 kr. á mann ítvíbýli. Miki3 innifalid. ALLIR GETA B ÓKAÐ SIG í B Æ NDAFERI I R www.baendaferdir.is V s: 570 2790 ferðaþjónusta bænda BÆHOAFtrtom y Auglýsingar blaðið-

x

blaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: blaðið
https://timarit.is/publication/941

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.