blaðið - 23.02.2007, Blaðsíða 22

22
FOSTUDAGUR 23. FEBRUAR 2007
matur
matur@bladid.net
r
blaöiö
Rjúkandi hnallþórur
Gestgjafar sem hafa ekki tíma til að standa í bakstri en vilja ganga í
augun á gestum sínum geta hæglega blekkt þá og aukið lyst þeirra á
bakarískeyptu kökunum. Með því að bræða smjörlíki á pönnu og strá
kanel yfir fæst yndisleg lykt af nýbökuðu bakkelsi um allt húsið.
Linar agúrkur
Þegar agúrkur verða linar er óþarfi að henda þeim strax. Hægt
er að skera annan endann af gúrkunni og setja afskorna endann
í kalt vatn. Þá drekkur hún í sig kalt og ferskt vatnið og ætti að
verða aftur eins og ný eftir smá legu í vatninu.
Óáfengt
Irish coffee
Venjulega er Irish coffee-drykkur-
inn svo áfengur að það borgar sig
alls ekki að setjast undir stýri eftir
að hafa neytt hans. En það er til
óáfeng og alls ekki síðri útgáfa af
þessum Ijúffenga kaffidrykk:
Irskt kaffi fyrír tvo
• 2 bollar af sterku espresso-kaffi
• 2 matskeiðar af appelsínusafa
• 2 teskeiðar af sítrónusafa
• Þeyttur rjómi
Blandið saman kaffi, appelsínusafa
og sítrónusafa og hellið ofan í viskí-
glös. Bætið þeyttum rjóma ofan á.
Práinn Júlíusson á Domo:
Islensk matargerð í sérflokki
Eftir Hildi Eddu Einarsdóttur
hilduredda@bladid.net
Þessa dagana er matar- og sælkera-
hátíðin Food & Fun festival í full-
um gangi hér á landi. Hún hófst síð-
astliðinn miðvikudag og stendur
fram á sunnudag. Um er að ræða
sannkallaða veislu fyrir bragðlauk-
ana þar sem íslenskt, ferskt hráefni
er í hávegum haft.
„Þessi hátíð er góð auglýsing fyr-
ir landið og íslenska matargerð sem
verið er að kynna,“ segir Þráinn Júlí-
usson, yfirkokkur á veitingastaðn-
um Domo, sem er einn fjölmargra
íslenskra veitingastaða sem taka
þátt í hátíðinni. „Vissulega eru er-
lendir matreiðslumeistarar fengnir
á hátíðina en hér eru þeir auðvitað
að vinna með íslenskt hráefni sem
er í sérflokki,“ bætir hann við.
Hann segir íslenska matargerð
almennt vera nokkuð hátt skrifaða
á alþjóðlegum vettvangi. „Við höf-
um verið að standa okkur mjög vel
í alþjóðlegum matreiðslukeppnum,
bæði landsliðið og einstakir mat-
reiðslumeistarar sem hafa tekið
þátt í Bocuse d’Or keppninni, sem
er ein sterkasta einstaklingskeppni
í matargerð í heimi. Til marks um
það höfum við aldrei lent neðar en
í ío. sæti og það eru yfirleitt um 27
eða 28 þjóðir sem keppa. Það er því
alveg ljóst að ísland er alveg inni á
„Islendingar hafa veríð
að standa sig mjög vel í
alþjóðlegum matreiðslu-
keppnum, bæði landsliðið
og einstakir matreiðslu-
meistararsem hafa tekið
þátt í Bocuse d’Or keppn-
ínni. “
kortinu hvað matargerð varðar, en
við verðum auðvitað að nota hvert
tækifæri til þess að koma okkur á
framfæri og þessi hátíð er kjörinn
vettvangur til þess.“
Þráinn hlær þegar hann er spurð-
ur hvort ekki sé enn litið á íslensk-
an mat fyrst og fremst sem súrmat
eða annan slíkan þorramat. „Síður
en svo! Ég hef unnið víða um heim
og við erum gjarnan mikils metnir
fyrir að geta hlaupið í hvaða störf
í eldhúsinu sem er. Metnaðurinn
hér er mjög mikill og við þykjumst
jú alltaf vera best og stærst í öllu.
I matargerð viljum við ekkert
vera síðri. Það er mikið að gerast
í íslenskri matargerð og fullt af
ungum hæfileikaríkum matreiðslu-
mönnum útskrifast árlega.“
Hver er þinn uppáhaldsmatur?
„Maturinn hennar mömmu er
náttúrlega alltaf bestur, enda klass-
ískur og góður. Fyrir sjálfan mig
Uppskrift:
Núðlur fyrir 4
• Hálft kíló af núðlum, soðið.
• Grœnmeti eftir smekk. Saxað.
• 2 kjúklingabringur, saxaðar í
bita.
• Tvö hvítlauksrif, fínt söxuð.
• 1 rauður chili, klofinn, hreinsað-
ur og saxaður.
• 3 matskeiðar af ostrusósu.
• 1 matskeið hunang.
Grænmeti snöggsteikt á pönnu
ásamt hvítlauknum og chili-inu.
Kjúklingurinn er settur út í græn-
metið og steiktur. Ostrusósu og
hunangi blandað við.
Að síðustu er núðlunum bætt
við og allt hrært saman og steikt
á pönnunni.
Kælist lítillega áður en þær
eru bornar fram.
ÁI ANGASTADIK ICTIAND ÉXPRESS
E N G I. A N D
LONDON BERLIN PARIS OSLO ALICANTE
!..l
UOituA. tolktiui. l«fthuv..og niltúruhgj lóogteikW.
Uxvtoo Eye - BetU úttýn* 4 Bretlaocheyjum.
Póbbar og víohartr (a um «IU borg - og tvo
Uúbbar fytir þi sem fmrnt svefn vera timaeyfrtU.
8rrt«h Mcneum, T«« töfnlrv ImperUI War
Museum. The N«ural Hhtory and Sctence
Museurmo.fi.
Þu ferfl ekU til Lonðon til *fl borfla emkan mat.
fáflu jXrr frcV.it Urwerskt frareH imlvervkt,
ugenthkt eöa... nrgerhkt?
Og hfr «ru freistmgamar margar: Oxford Street.
Kcgcnt Street Bood Strcct. Totunham Court ftoad.
Catnaby Street. nccadOty og Covent Garden.
ErxUUuur mðguteikar 4 tcngiftugum út I heim.
Þafl vex eitt blóm fyrh WtB Ham... london er
Aiuanes þerna Englendmga MifcíH fotboltabter.
Opera. pórvk, rokk. d>*ss, þjóðUgMOnlin.
drengja-sveftic tbengiasvettir og aMt þar 4 rrulli
E»n af rrvest tpermandi borgum heims
Ku’damrn. frledrlchstrasie og KaDeWe fyrir þ4 tem
víl)aversU-
Jíddískt kabarett-pönfc. kjarnorkuknúín danttónbst
og ÍMeheimtkur pofkl fyrlr dantfíflín.
býska tðgutafrtifl, Pergðmon-tafnifl. Checkpoint
Chartie. AJtet Muteum. GemMdegalerte og 165
önmrr töfn.
Arkitektúr tem farr þig tit afl horfa upp, niflur, tll
haegri og vinstrl. Eða flfugt.
PUtmaskj4r og nudd? Efla bara þa>gilegl rúm I
hreinu hérbergi? HOtel viö aflr* hæfi.
MBúi grótka i nýtkópun i myndlist. bókmermtum
tónlitt.
Borg þar tem gamkr timer og nýir rruetatt.
Og auövitað austrifl og vestrið.
Sumir segja aö Parit 1é skemmtilegasta.
Ahugaverflasta og faUegasta borg Evrópu.
AArir sagja að ParH sé tkemmtUegatta.
ihugavetðetta og faltegatta borg heimt.
Hefurflu komið upp I EifUI-turnjrwi? Skoflafl Mórtu
Utu 4 Louvre? Eða tiglt niflur Signu? Ef tvarifl tr
nei, drffflu þlg. Ef svanfl er já, drlfflu þig aftur.
ht. Pú þarft ekkert ofl kunna fröntku. Pú bjargar
þórbara mcð hOndunum - og brosmu.
Alltr verfla Intamcnn i PaiH. Taktu mefl þór
trflnumar og ttóabóklna
Ljótia fóikifl, umferöm. gosbrunnarnir, sagan,
andrúmtloftifl. Pú veht hvenaer þú ert f Parb.
Braufliö. Ostarnir. Vmifl. Pú bara verflur afl prófa.
Ahhh, Parh -
v';-;
Karl Johan, er aöalgalan, skrepptu þangafl, þ4
veittu líka afl þú ert i miöbaenum.
Akershus hOHina og vlrklð verfla olfcr «fl tkofla.
Akertbryggja tr með aHar flottu búöirnar.
Holmenkolten, 62 m upp I loftið. tkjklfandl 4
befnunum.
Norflmenn eru Iþróttamenn. SklAattókkpaHur Inni I
miflfl borgl
Pafl or gott afl borfla I Otló. bragflaöu 4 sitd úr
nortk-Mentko ttofnfnum efla glaenýrri rarfcju.
Og tflfnln. Munch tafníð, tpurrting hvafl té irmí hJ4
þeim? Vikingatiminn. nútimalrtL Itnert-tafnið. þetta
er aBt «0 ffcina I Ótló.
Gríeg efla leifar af Ahaf, djatt cöa þjófldantar. oHur
pafckinn.
Nóbelmn .. nortkurl Adeg athðfn I riflhútinu.
» S6I. hlyr tjór og itrendur, mekka tflidyrkcnda.
> fcffiklð úrval tumarhúta tll lalgu fyrir fjoltkyldur.
• Kkibbar tem vWflatt alltaf vera opnir fyrir
• Afleim 20 nvnutna ferö tll Bcnídorm.
Skemmtítegar veltlunargótur þegar þú hcfur
fcngffl nóg af bakttilnum
• Cotta Blanca itrflrrdln er 200 km Iflng.
• 90 mlnútna akttur til Valencla og u.þ-b. S kJit. tíl
Barrelona,
» Afþreylng fyrir afia fjflltkylduna. tundlaugor.
tkemmti- og dýragarflar og golfveHir.
» Una Paloma Blanca.. Vartu fr)4b eint og fugfinn og
tkipulcggflu tólarfcrflína tjóffur
• Tihrafcfl afl f4 *ér bilaieigubil og tkofla tig um, enda
nógaflt|4.
ÁFANGASIAÐIR ICEiANL) EXPRESS 2007
Hvítlaukssúpa
fyrir 4
Fólk sem trúir á vampírur telur
gjarnan að hvítlaukur fæli þær skað-
ræðisverur frá mannfólki. En hvort
sem menn trúa á
vampírur eður ei
hefur margsinnis
j verið sýnt fram
á fælingarmátt
hvítlauks gegn alls
kyns sjúkdómum.
Hér gefur að líta einfalda uppskrift
að Ijúffengri og meinhollri hvítlauks-
súpu sem yljar kroppnum og bægir
frá alls kyns veikindum.
• 3-4 hvítlauksrif, söxuð
• 1 matskeið ólífuolía
• 2 bollar af vatni
• 1 bolli af grænmetissoði
• 1 eggjahvíta
• 4 sneiðar af súrdeigsbrauði
• salt og pipar eftir smekk
• fersk steinselja ef vill
1. Hitið ólífuolíuna í potti og steikið
hvítlaukinn þar til hann verður vel
heitur
2. Bætið vatninu út í og bætið við
salti og pipar
3. Hitið að suðu og lækkið þá hit-
ann og látið malla í 2-3 mínútur
4. Bætið eggjahvítunni við og
hrærið á meðan
5-Setjið eina sneið af súrdeigs-
brauði í hverja skál og hellið súp-
unni yfir
Ljúffengur, rauður
sítrusávöxtur
Fyrir utan að vera ljúffengar á
bragðið eru blóðappelsínur einstak-
lega hollar og ríkar af C-vítamíni,
trefjum og fólinsýru. Bestu blóðap-
pelsínurnar eru þær sem eru stinnar
viðkomu og þungar miðað við stærð.
Þær geta geymst vel í stofuhita í allt
að viku og eru mjög sniðug viðbót
út í græn salöt.
Blóðappelsínumarmelaði:
• ‘á bollifínsneiddar
blóðappelstnur
• 2‘á bollarvatn
• 2 ‘/ bollar sykur
Setjið sneiddar blóðappelsín-
ur og vatn í stóran pott og hitið
að suðu. Látið sjóða í um 20 mín-
útur þar til sneiðarnar eru orðn-
ar linar. Bætið sykri út á og lækk-
ið hitann. Hrærið þar til sykurinn
leysist upp. Hækkið hitann aftur og
sjóðið í um 40 mínútur.
Takið því næst pottinn af eldavél
arhellunni og fleytið froðunni ofan
af sultunni. Hrærið aftur til að jafna
út ávexti og syk-
ur.
Kælið marmelaðið alveg niður áð-
ur en þess er neytt.
Rauðvín
fyrir hjartað?
Rannsóknir nafa leitt í Ijós að hóf-
leg drykkja rauðvíns, eða eitt glas
á dag fyrir konur og tvö glös á dag
fyrir karla, minnkar hættu á hjarta-
áfalli á miðjum aldri um 30 til 50 pró-
sent. Einnig bendir ýmislegt til þess
að rauðvínsdrykkja minnki hættu
á að þeir sem þegar hafa fengið
hjartaáfall fái það aftur. Þá hefur
verið sýnt fram á að rauðvín kunni
að auka hlut svokallaðs góðs kó-
lesteróls í blóðinu á kostnað slæms
kólesteróls. Meðaltíðni hjartaáfaila
hjá Miðjarðarhafsþjóðum hefur ein-
mitt reynst óvenju lág.
Þetta þýðir þó alls ekki sjálfkrafa
að ráðlegt sé að byrja að drekka
meira vín til þess að ná betri heilsu.
Mikil áfengisdrykkja
getur leitt til
þyngdaraukn-
ingar auk þess
sem vissar rann-
sóknir hafa bent
til þess að tengsl
séu á milli áfengis-
drykkju og hættu á
krabbameini.
Regluleg hreyfing og
neysla á vínberjum
og öðrum ávöxtum og
grænmeti gerir allt það
gagn sem rauðvín er talið
geta gert, en ekkert
ógagn.