Fréttablaðið - 08.05.2013, Page 30

KYNNING − AUGLÝSINGStór eldhús MIÐVIKUDAGUR 8. MAÍ 20132
Útgefandi: 365 miðlar ehf., Skaftahlíð 24, s. 512 5000 Umsjónarmaður auglýsinga: Elsa Jensdóttir, elsaj@365.is, s. 512-5427 Ábyrgðarmaður: Jón Laufdal.
Skemmt iferðask ipið R MS Queen Mary 2 var sjósett árið 2004. Skipið var nefnt
eftir RMS Queen Mary sem byggt
var árið 1936. Þegar skipið var
byggt árið 2003 var Queen Mary 2
lengsta, breiðasta og hæsta farþega-
skip heims en heldur þeim titli þó
ekki lengur. Skipið siglir milli Sout-
hampton og New York en fer einnig
reglulega í heimsferðir.
Um borð í Queen Mary 2 eru níu
eldhús þar sem 150 kokkar búa til
sextán þúsund máltíðir daglega
og hverja þeirra eftir pöntun. Átta-
tíu aðrir starfmenn starfa í eldhús-
unum, þar á meðal uppvaskarar
sem þrífa 88 þúsund diska og glös
á hverjum degi. Á skipinu er bakarí
sem starfar allan sólarhringinn. Þá
eru um borð risastór matarbúr og
kæligeymslur fyrir ávexti og græn-
meti. Þar má líka finna herbergi
sem er sérhannað fyrir banana.
Yfirkokkurinn um borð er Klaus
Kremer frá Köln í Þýskalandi en
hann gengur tuttugu kílómetra
á hverjum degi til að fylgjast með
því sem er að gerast í eldhúsum
skipsins.
Farþegar Queen Mary 2 eru tvö
til þrjú þúsund talsins og starfs-
menn eru í kringum þúsund frá
fimmtíu þjóðlöndum. Því er ljóst að
magn matar sem eldaður er í eld-
húsum skipsins er ótrúlegt.
Kremer yfirkokkur leggur mikla
áherslu á að elda allt frá grunni. Til
dæmis eru ekki notaðar neinar til-
búnar sósur eða grunnar. Þá er á
hverjum morgni búinn til kraftur
úr beinum frá kvöldinu áður. Á
einni viku elda kokkar skipsins
12 tonn af kjöti, 12 tonn af sjávar-
réttum og 12 tonn af kjúklingi.
Kjötið er allt unnið í sérstöku kjöt-
vinnsluherbergi. Í bakaríi skips-
ins er allt bakað frá grunni og til
dæmis eru búin til 800 smjördeigs-
horn daglega og yfir þúsund heil-
hveitikökur eða „scones“.
Stéttaskiptir veitingastaðir
Um borð í Queen Mary 2 eru fimm-
tán veitingastaðir, fimm sund-
laugar, spilavíti, danssalur, leikhús
og stjörnuskáli. Einnig má þar finna
hundabyrgi og vöggustofu. Queen
Mary 2 er eitt af fáum skipum í
heiminum þar sem enn má finna
leifar af stéttaskiptingu. Það helgast
aðallega af því að aðgangur að veit-
ingastöðum er takmarkaður eftir
búsetu farþega á skipinu.
Flestir farþegar snæða í Britt-
annia sem hefur sæti fyrir 1.350.
Princess Grill og Queens Grill eru
fyrir „fína fólkið“ í svítunum og
stærri klefum. Kings Court býður
upp á hlaðborð með mat frá mis-
munandi löndum. Todd English
veitingahúsið þykir fínt en þar þarf
að borga aukalega fyrir matinn.
Staðurinn heitir eftir vin sælum
bandarískum kokki og réttirnir
eru svipaðir þeim sem eru í boði á
veitingahúsum Todd English í Bo-
ston, New York, Las Vegas, Aspen og
Washington DC.
Í eldhúsi Maríu drottningar
Kokkar og aðstoðarfólk þeirra um borð í skemmtiferðaskipum hafa í nógu að snúast og elda ofan í nokkur þúsund manns á hverjum
degi. Um borð í Queen Mary 2 ræður þýskur yfirkokkur yfir 150 kokkum sem elda sextán þúsund máltíðir daglega.
RMS Queen Mary 2 var lengsta, hæsta og
breiðasta farþegaskip veraldar þegar það
var byggt árið 2003. NORDICPHOTOS/GETTY
Kokkur um borð í Queen Mary 2 útbýr nokkra af þeim sextán þúsund réttum sem fara um eldhús skipsins daglega.
Íslensk ameríska (Ísam) var stofnað árið 1964 og fagnar því fimmtíu ára afmæli á næsta ári.
Fyrirtækið hefur um átta ára skeið
rekið svokallaða horeca-deild en
nafn hennar er dregið af ensku
orðunum hotel, restaurant og ca-
tering. Deildin sérhæfir sig, eins og
nafnið gefur til kynna, í að útvega
aðföng í stóreldhús, veitingahús,
kjötvinnslur og kjötbúðir, bakarí,
fiskvinnslur og fiskbúðir, auk osta-
og ísgerða. Haraldur Pétursson,
rekstrarstjóri deildarinnar, segir
viðskiptavinahópinn stóran og
fjölbreyttan enda bjóði fyrir tækið
upp á mikið úrval fjölbreyttra vara.
„Deildin okkar býður upp á gríðar-
lega mikið úrval af ýmsu hráefni til
matvælaframleiðslu og um búðir.
Við bjóðum upp á mikið úrval af
bökunarvörum, marineringum,
kryddi, kjötkrafti og sósum. Einnig
höfum við mikið úrval af bökkum
af ýmsum stærðum og gerðum,
kaffi, frosnu grænmeti og ávöxtum
og niðursoðinni vöru, meðal ann-
ars frá ORA, en þar erum við lík-
legast sterkastir.“
Fyrir stuttu hóf Ísam sölu á frá-
bæru sjávarsalti frá breska fyrir-
tækinu Cornish. „Þetta er mikil
gæðavara. Gordon Ramsey og
margir þessara þekktu sjónvarps-
kokka í Bretlandi nota það nú
þegar. Sjávarsaltið er unnið á vist-
vænan hátt í vinnslustöðvum sem
standa við hreinar strendur. Vegna
hreinleika þess gefur það aukið
bragð og fyllingu við matreiðslu
miðað við hefðbundið salt. Auk
þess þarf ekki að nota eins mikið
magn og þegar hefðbundið salt er
notað. Þar sem vinnsluaðferð salts-
ins tryggir hreint og náttúrulegt
salt án aukaefna varðveitast yfir
sextíu nauðsynleg stein- og snefil-
efni í saltinu.“
Mikil reynsla
Sjö starfsmenn starfa við deildina
og eru þeir hoknir af reynslu að
sögn Haraldar. „Við kappkostum
að vera með lipra og góða þjón-
ustu. Ef pöntun berst fyrir hádegi
af greiðum við hana eftir hádegi á
höfuðborgarsvæðinu. Við búum
yfir stórum bílaflota sem hefur
toppmenn við stýrið. Hér vinna auk
þess margir fagmenn með mjög
fjölbreyttan bakgrunn. Í hópnum
okkar má meðal annars finna bak-
ara, þjón, kjötiðnaðarmenn, mat-
reiðslumenn og fleira gott fólk. Svo
fjölbreyttur og góður bakgrunnur á
stóran þátt í hversu góða þjónustu
við getum veitt ólíkum fyrirtækjum
landsins.“
Vegna fjölbreyttrar reynslu
starfsmanna og breiðrar vöru-
línu er Ísam í stakk búið
til að veita viðskipta-
vinum ýmsa tækni-
lega aðstoð varð-
andi vöruþróun. „Þá
skiptir ekki máli hvort
um er að ræða nýja rétti
í mötuneytið eða fjölda-
framleiðslu á matvöru.
Ef viðskiptavinir okkar
vilja til dæmis hefja
framleiðslu á kjötbollum
getum við komið á stað-
inn og þróað með þeim
uppskriftir. Sama á við
um brauð, kökur og ýmsa
drykki. Þannig getum við
enn frekar þjónustað við-
skiptavini okkar og komið
með nýjar hugmyndir fyrir
þá. Þannig hjálpum við þeim að
vaxa og breikka vöruúrval sitt.“
Bakhjarl
íslenskrar
matvæla-
framleiðslu
Undanfarin ár hefur Íslensk ameríska verið
leiðandi afl í íslenskri matvælaframleiðslu.
Fyrirtækið hefur aukið vöruúrvalið og þjónustu
sína jafnt og þétt undanfarin ár. Í dag þjónustar
fyrirtækið flestar greinar matvælaframleiðslu með
vörum sínum og ráðgjöf í vöruþróun. Hjá horeca-deild Ísam starfar fagfólk með fjölbreyttan bakgrunn. Haraldur Pétursson er þriðji frá vinstri. MYND/PJETUR
Fyrir stuttu hóf Ísam sölu á frábæru sjávar-
salti frá breska fyrirtækinu Cornish.
MYND/ÚR EINKASAFNI