Fréttatíminn - 20.03.2015, Qupperneq 62

62 matur & vín Helgin 20.-22. mars 2015
Íburðarmikið,
einfalt og allt
þar á milli
Öllum finnst gaman að fara út að borða.
Enn skemmtilegra er að heimsækja veit-
ingastaði sem bera af í innanhússhönnun.
Hér eru fimm veitingastaðir um allan heim
sem þykja bera af í hönnun og útliti.
The
Press
Club
Melbourne
Mikkeller
& Friends
Kaupmannahöfn
Ammo
Hong Kong
Gamsei
München
 Bækur NaNNa rögNvaldardóttir í Nostalgíuham í ömmumat NöNNu
s vona salöt þóttu algjörlega ómissandi í öllum partíum á menntaskólaárum mínum og
voru yfirleitt nánast eins en ég þótti
býsna framúrstefnuleg því ég átti
til að krydda salatið t.d. með karríi
eða blanda smátt saxaðri papriku
og fleiru út í,“ segir Nanna Rögn-
valdardóttir matgæðingur.
Á dögunum kom út ný mat-
reiðslubók eftir Nönnu, Ömm-
umatur Nönnu, en í henni er að
finna sígildar uppskriftir að mat
sem Íslendingar þekkja vel. Meðal
þess sem Nanna kennir lesendum
að matreiða er lambalæri, kálböggl-
ar, kótelettur í raspi, plokkfiskur og
grjónagrautur. Svo ekki sé minnst
á kokteilsósu, brauðtertu og fisk-
gratín. Þetta er sumsé algjör nost-
algíubók og við fengum Nönnu til
að leggja okkur til uppskrift að sí-
gildu rækjusalati.
„Þetta er frekar klassískt rækju-
salat frá áttunda áratugnum nema
hvað vorlaukurinn er seinni tíma
viðbót, hann þekktist ekki þá en
sumir notuðu svolítinn rifinn eða
fínsaxaðan lauk eða kannski gras-
lauk. Oftar en ekki var eingöngu
notað majónes en mér finnst mun
betra að nota blöndu af majónesi og
sýrðum rjóma. Svona salöt voru af-
skaplega vinsæl í alls konar veislum
og samkomum og ævinlega borin
fram með Ritzkexi eða svipuðu
kexi. Þau þekkjast reyndar mun
fyrr og það var oft hægt að kaupa
rækjusalat í verslunum en heima-
tilbúið rækjusalat sló ekki í gegn
fyrr en frosnar og pillaðar rækjur
fóru almennt að fást upp úr 1960,
því áður var eiginlega eingöngu
hægt að fá niðursoðnar rækjur,“
segir Nanna.
„Á þessum árum var niðursoð-
inn ananas mjög vinsæll – á pítsur,
á hamborgara, á grillsteik og hvað-
eina og rækjusalatið slapp ekki
heldur við hann. Maður sér hann
ekki oft núna og ég sleppi honum
yfirleitt ef ég geri rækjusalat en
mundi kannski hafa hann með ef ég
væri að fá gamla skólafélaga í heim-
sókn, svona upp á nostalgíuna.“
Nanna Rögnvaldardóttir horfir til fortíðar í nýrri matreiðslubók sinni. Í henni er meðal annars
uppskrift að hinu fullkomna rækjusalati sem smellpassar á brauð og Ritzkez.
Svona á að gera
alvöru rækjusalat
Rækjusalat
1 kg
Á áttunda áratugnum var
eiginlega óhugsandi að
halda partí án þess að
bjóða upp á rækjusalat
og Ritzkex. Rækjusalöt
þessara ára innihéldu
yfirleitt kurlaðan eða
saxaðan ananas og það
má alveg blanda honum
saman við þetta salat
– láttu þó sem minnst
af vökvanum úr dósinni
fylgja með, annars
verður salatið of þunnt.
Salatið er líka gott á sam-
lokur eða sem fylling í
brauðtertur en þá er best
að sleppa ananasinum
alveg.
500 g rækjur, soðnar og
skelflettar
6 egg
200 g majónes
200 g sýrður rjómi, 36
eða 18%
1-2 tsk paprikuduft
pipar og salt
2-3 vorlaukar (grænu
blöðin)
e.t.v. graslaukur
Settu rækjurnar í sigti og
láttu þær þiðna alveg.
Sjóddu eggin í 9 mínútur,
kældu þau vel, skurn-
flettu þau og saxaðu
smátt. Settu majónes,
sýrðan rjóma og papr-
ikuduft í skál, hrærðu vel
saman og bragðbættu
með pipar og salti eftir
smekk. Saxaðu grænu
vorlauksblöðin smátt
og blandaðu saman
við, ásamt eggjum og
rækjum. Settu salatið í
skál og stráðu papriku-
dufti og e.t.v. söxuðum
graslauk eða vorlauk yfir.
Berðu fram með brauði
eða kexi.
Ljósmynd/Hari
– N Ú Á T I L B O Ð I –
Í S L E N S K U R
GÓÐOSTUR
Gunnar Smári skrifar um
þjóðmálin og hefur tekið
upp þráðinn við matarskrif
Nýr vefur Fréttatímans
er kominn í loftið
www.frettatiminn.is