Ægir - 01.02.2001, Blaðsíða 22

22
K Æ L I - O G F R Y S T I I Ð N A Ð U R
Fyrirtækið Ísaga hefur sér-
hæft sig í sölu lausfrysta
fyrir sjávarútveginn og nú
er komin ný gerð af AGA
lausfrysti á markaðinn. Að
sögn Eddu Magnúsdóttur,
forstöðumanns matvæla-
sviðs Ísaga, hefur þessi
frystir, AGA XL, alla kosti
eldri frysta frá AGA en
hefur það umfram eldri
gerðir að nota minna
köfnunarefni pr. kg. Þá
segir Edda að nýi frystir-
inn taki mun minna pláss
en hinir eldri, auk þess
sem afköst séu meiri. Allir
byggja frystarnir frá Ísaga
á þeirri tækni að köfnun-
arefni er notað til frysting-
arinnar og þykir það hafa
marga góða kosti umfram
aðrar aðferðir. Hin snögga
frysting sem köfnunarefn-
ið gefur er sannkölluð
leifturfrysting.
Í samræmi við þróun í átt til auk-
innar fullvinnslu afurða hefur
AGA komið fram með nýjungar í
frystum, svokallað AGA Coating
Tumbler og AGA Super-Contact
frysti. AGA Coating Tumbler er
þekjutromla sem í eru settir
fiskbitar sem hafa verið frystir
áður. Í tromlunni eru þeir húðað-
ir með sósu og þar á eftir er köfn-
unarefni dælt í tromluna til að
frysta sósuhúðina „Hægt er að
stilla magn sósu frá 5-300% en
þessi búnaður er sérstaklega hann-
aður með tilbúna rétti í huga,“
segir Edda.
Í AGA Super-Contact frystin-
um eru heilar plötur í stað venju-
legs bands og plastfilma ofan á
plötunum. Edda segir þetta atriði
mikilvægt þegar um er að ræða
viðkvæma vöru. Plastfilman gerir
að verkum að varan aflagast ekki
og fær ekki á sig far eftir færi-
bandið, eins og gerist þegar um
svokölluð opin bönd er að ræða í
lausfrystunum. „Síðan er auðvelt
að skipta um plastfilmu á band-
inu og skipta þannig úr einni
vöru í aðra án þess að stöðva fryst-
innn. Plastfilman rúllst upp eftir
notkun við enda bandsins og er
hent að lokinni notkun,“ segir
Edda.
Boðið er upp á leigu viðskipta-
vina á frystunum frá AGA. Edda
segir þá leið hafa marga kosti, t.d.
sveigjanleikann þar sem hægt er
að skila frysti hvenær sem er.
„Síðan hentar þetta vel þegar aðil-
ar eru að hefja rekstur, fjármagns-
kostnaður er mjög lítill en kaup-
endurnir hafa í höndum tæki sem
gefur hágæða frystingu, veldur
minna þyngdartapi á vörum en í
hefðbundnum frystum, bjóða upp
á einfaldleika í stjórnum og hægt
er að nota búnaðinn sem kæli og
frysti. Þá er mikið öryggi í af-
hendingu á köfnunarefni,“ segir
Edda.
Edda segir að í hönnun AGA
frystanna sé horft til þess að þeir
taki lítið rými og noti umhverfis-
vænan kælimiðil. „Það tekur að-
eins 15 mín að gangsetja frysti-
band og mjög auðvelt er að þrífa
það. Ekki er þörf á að afþíða band-
ið þótt lengi sé fryst. Þar er hægt
að gera prófanir á frystitíma og
þyngdartapi og bera saman við
vélfrystingu,“ segir Edda.
Búnaðurinn frá AGA þróaður í
vöruþróunarsetrum AGA í Ham-
borg, Þýskalandi og Helsingborg
í Svíþjóð.
AGA leifturfrystar frá Ísaga:
Aukin tækni til
fullvinnslu afurða
Edda Magnúsdóttir,
forstöðumaður
matvælasviðs Ísaga.
Mynd: Sverrir Jónasson.
Nýjasti AGA
lausfrystirinn frá Ísaga.
Köfnunarefnisfrysting
hefur í vaxandi mæli
orðið fyrir valinu hjá
fiskverkendum.