Lögmannablaðið - 01.12.2003, Blaðsíða 14

14
ÞANN 19. nóvember sl. stóð félags-deild LMFÍ fyrir villibráðarnám-
skeiði og fékk meistarakokkinn Úlfar
Finnbjörnsson til að kenna. Þátttak-
endur voru upplýstir um leyndarmálin
við eldun fasana, gæsalifrarmousse,
Groose (skoska rjúpu), reyktan lunda,
reykta hreindýrarúllu, heitreyktan svart-
fugl, grafna gæs ásamt hugmyndum
um meðlæti og sósur. Myndirnar tala
sínu máli en með góðfúslegu leyfi
kokksins fylgja með uppskriftir af góm-
sætum forrétti, salati
og villisveppasósu
sem passar með öllum
steikum.
4 / 2 0 0 3
Villibráð
Dögg Pálsdóttir að veiða
akurhænu úr pottinum.
Gott meðlæti með villibráð skiptir miklu máli og því
voru útbúnar sósur og salöt. Hér sjást Ólafur Haralds-
son og Aðalsteinn E. Jónasson önnum kafnir við
sósugerð.
Það er stundum sagt að góðir kokkar
séu göldróttir. Á þessari mynd er eins og
Úlfar sé að fara með galdraþulu yfir
pottunum en víst er að þetta var svolítið
magnað námskeið!
Jónína Jónasdóttir
hrærir í dýrlegri
villisveppasósu á
meðan Ragnar H.
Hall punktar hjá sér
samviskusamlega.
FORRÉTTUR:
Reyktur lundi með mangó og furuhnetum
Bringur af 4 reyktum lundum – skornar í litla teninga
1 mangó – skrælt, steinlaus og skorið í teninga
2 msk. furuhnetur
Sósa:
2 msk. Ostru-sojasósa
2 msk. tómatsósa
2 msk. sætt sinnep
1 msk. ferskt engifer
1/2 ferskur chilli pipar
2 hvítlauksgeirar