Fréttatíminn - 22.04.2016, Blaðsíða 40

Kynningar | Matartíminn AUGLÝSINGADEILD FRÉTTATÍMANSS. 531 33 00 | auglysingar@frettatiminn.is
Ekta ítalskt
brauð og pasta
Ítalskur heimilismatur á frábæru verði hjá Massimo og Katia
á Laugarásveginum
Hjónin Massimo og Katia reiða fram handgert pasta og heimabakað
brauð á Laugarásveginum.
TVEIR FYRIR EINN
AF PASTA
Næstu tvær vikur er 2 fyrir
1 tilboð á gómsætu pasta í
hádeginu, frá klukkan 11.30 til
14.30.
Unnið í samstarfi við
Massimo og Katia
Á Laugarásveginum er að finna ekta
ítalskan veitingastað sem hjónin
Massimo og Katia reka. Staðurinn
ber nafnið Massimo og Katia og
þar er boðið upp á ekta ítalskan
heimilismat.
Hjónin Massimo og Katia reiða
fram handgert pasta og heimabakað
brauð á hverjum degi. Allt er búið til
á staðnum og því er maturinn eins
ferskur og helst verður á kosið.
„Við gerum bæði pasta fyrir
veitingastaðinn og svo er hægt að
kaupa ferskt pasta í kílóavís og elda
heima,“ segir Katia. Þau eru bæði
með venjulegt pasta sem og fyllt
pasta.
Á veitingastaðnum er einnig að
finna ýmsar innfluttar vörur, svo
sem kex, ólífur, olíur og girnilega
osta á borð við parmeggiano og
gorgonzola.
„Brauðið okkar er einnig allt
bakað hér og fylgir með öllum okkar
réttum,“ segir Katia.
Þá er hægt að fá tilboð hjá þeim
fyrir afmæli eða önnur tilefni. „Við
sjáum um að reiða fram ekta ítalska
veislu fyrir öll tilefni,“ segir Katia
áður en hún hverfur aftur til starfa.
Svínahnakki með blönduðum eplum,
fennelolíu og kaldri gráðostasósu
Svínahnakki er ljúffengur á grillið
enda er hann einn vinsælasti kjöt-
bitinn yfir grilltímabilið. Þá er hann
gjarnan seldur maríneraður í pakkn-
ingum sem lofa dýrð og ljóma. En
eins og allir vita er miklu betra að
elda matinn sjálfur frá grunni. Svína-
hnakki er biti sem nýtur þess að
marínerast í nokkrar klukkustundir
– þá meyrnar kjötið aðeins og tekur í
sig bragðið af kryddinu.
Epli passa ótrúlega vel með svína-
kjöti. Þegar ég elda grísakótilettur
í ofni finnst mér ljúffengt að hafa
með þeim steikt epli og þannig varð
kveikjan að þessari uppskrift.
Fyrir fjóra
1 kg svínahnakki
safi úr einni sítrónu
4 epli
5 msk olía
1 msk ristað fennel
salt og pipar

Köld gráðostasósa
4 msk sýrður rjómi
2 tsk hlynsíróp
75 g blámygluostur
salt og pipar

1. Skolið og þerrið svínahnakkann
og skerið hann svo í fallega bita.
2. Kjarnhreinsið eplin og skerið í
báta.
3. Þræðið kjöt og epli upp á spjót og
kreistið sítrónusafa yfir. Ef spjótin
eru úr tré þurfa þau að hafa legið
í bleyti í minnst klukkustund svo
kvikni síður í þeim.
4. Ristið fennelfræin á þurri pönnu
og þegar þau fara að taka lit fær-
ið þau þá yfir í mortél og steytið
létt til að opna þau. Blandið
olíunni saman við og látið standa
í nokkrar mínútur.
5. Penslið fennelolíu yfir kjötið og
eplin og setjið í ísskáp í eina til
tvær klukkustundir.
6. Grillið spjótin í 10-12 mínútur þar
til kjötið er eldað í gegn og eplin
farin að mýkjast.
7. Sósan er afar einföld. Setjið sýrð-
an rjóma í skál og stappið helm-
inginn af gráðostinum saman við,
brjótið afganginn gróflega út í.
Bragðbætið með sírópi og smakk-
ið til með salti og pipar.
Ragnar Freyr gefur út þriðju
matreiðslubók sína og nú
grillar hann allt frá laxa-
flökum að heilum grís á teini
„Það var nú meira í gríni sem útgef-
andinn minn spurði hvort ég ætlaði
ekki að henda í eina grillbók. En
svo var það bara gert og ég eldaði á
fullu allt síðasta sumar. Svo kláraði
ég þetta í vetur,“ segir Ragnar Freyr
Ingvarsson, læknir og matarblogg-
ari.
Ragnar hefur um árabil haldið
úti blogginu Læknirinn í eldhúsinu.
Hann sendir í næstu viku frá sér sína
þriðju matreiðslubók, handhæga
200 síðna grillbók sem kallast Grill-
veislan. Fyrri bækur Ragnars nutu
mikilla vinsælda og eru til á fjölda
íslenskra heimila.
„Grillveislan er alhliða grillbók
sem er aðgengileg fyrir byrjendur
og lengra komna. Þarna er fjallað um
allt frá því að grilla laxaflak yfir í að
taka heilan grís og eyða öllum deg-
inum í þetta. Þetta er svokallað „all
in“ en það má auðvitað taka það á
mismunandi stigum. Fólk mun alla
vega sjá að það er lítið mál að vera
góður í grilleldamennsku.“
Í bókum sínum hefur Ragnar
fengist talsvert við hægeldun í ofni
og prófað sig áfram við „sous-vide“
eldun. Útigrillið virðist við fyrstu
sýn af öðrum meiði.
„Ég hef grillað mikið síðan ég flutti
til Svíþjóðar. Alltaf þegar það er gott
veður þá elda ég úti. Öll lætin í kring-
um þessar bækur mínar smituðu
yfir í alla kima eldamennskunnar
og grillið er þar með talið. Ég fór til
dæmis að pæla í langeldun á grilli
og komst að því að það er ótrúlega
einfalt.“
Hvort ertu gas- eða kolamaður?
„Ég á náttúrlega allt. Ég á gasgrill og
kolagrill, reykofn, pítsuofn og grill-
tein. Mér finnst skemmtilegast að
grilla á kolum og helst á eldivið. Á
virkum dögum, þegar maður hefur
minni tíma, nota ég gasgrillið en
um helgar tek ég alltaf kolagrillið.
Báðar aðferðirnar eiga rétt á sér. Það
er auðveldara að ná góðum tökum
á gasgrillinu, það leyfir betri hita-
stjórnun. Hitt er meira „hardcore“.
Það svíður aðeins hárin á höndun-
um. Svo finnst mér betra bragð af
matnum af kolagrillinu, þar kemur
reykurinn og allt þetta inn í.“
Bók Ragnars kemur út í næstu
viku og útgáfunni verður fagnað
annan laugardag, 30. apríl klukkan
17, með grillveislu við Eymundsson
á Skólavörðustíg. Þar mun Ragnar
bjóða upp á heilgrillað lamb. | hdm
Læknirinn snýr sér að grillinu
Ragnar Freyr sendir frá sér handhæga
grillbók í næstu viku þar sem er að
finna fjölda uppskrifta.
40 | FRÉTTATÍMINN | HELGIN 22.APRÍL–24. APRÍL 2016
Við ferðumst um þrjú af löndum fyrrum
Júgóslaviu, Serbiu, Svartfjallaland og
Króatíu. Förum aftur í tíma og sjáum gömul
þorp þar sem tíminn hefur staðið í stað.
Skoðum falleg sveitahéruð, kirkjur, klaustur
söfn og glæsilegar borgir.
WWW.TRANSATLANTIC.IS SÍMI: 588 8900
EINSTÖK NÁTTÚRUFEGÐUR OG FORN MENNING
SERBÍA, SVARTFJALLALAND OG KRÓATÍA
13 - 25. JÚNÍ 2016
BALKANSKAGINN
Verð 337.900.-
á mann í 2ja manna herbergi
Innifalið í verði per mann er:
Öll keyrsla milli staða og allar
skoðunarferðir samkvæmt
ferðaáætlun,
Allur aðgangur þar sem við á,
Hótel með morgunmat,
Kvöldmatur i Skadarlija,
Hádegistmatur i ferðinni um
Sremski Karlovci og Novi Sad,
Hádegismatur í Ovcar- Kablar og
lestarferð til Sargan,
Aðgangur að þjóðgarðinum
Uvac, bátsferð og grillað úti
Bátsferð til Kotor,
Hálft fæði i Zlatibor fjöllum,
Hálft fæði i Podgoria Hotel
Ramada,
Hálft fæði i Herceg Novi,
Íslenskur fararstjóri.
Elskar þú að grilla?
O-GRILL
VÍKURHVARF 6 • 203 KÓPAVOGUR • SÍMI 557 7720